一、定義：
生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。
二、生活飲用水的兩個條件：
1、沒有污染。
2、沒有退化（充滿生命活力的水）。
三、法律法規(guī)要求
食品安全法
第三十三條（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：
5.1.1供水設(shè)施
5.1.1.1應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。
5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。
5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。
5.1.1.4自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。
出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求(認(rèn)監(jiān)委2011年第23號公告)
第八條 生產(chǎn)加工用水（包括冰、蒸汽）應(yīng)確保安全衛(wèi)生，并符合以下要求：
（一）屬于城市供水的，應(yīng)按當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測并取得官方出具的檢測合格證明；
（二）屬于自備水源的，應(yīng)在使用前經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測合格；使用中應(yīng)至少每半年檢測一次并取得官方出具的檢測合格證明；
（三）進(jìn)口國（地區(qū)）對水質(zhì)有明確要求的，按相關(guān)要求執(zhí)行；
（四）儲水設(shè)施、輸水管道應(yīng)用無毒材料制成，出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲水設(shè)施應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)；
（五）非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識的獨(dú)立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進(jìn)入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。
四、水的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法
GB/T14848地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范
GB/T17218飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全性評價
GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料的安全性評價標(biāo)準(zhǔn)
CJ/T206城市供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
SL308村鎮(zhèn)供水單位資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
五、GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定
1、基本要求即必須符合的要求包括：
1）飲用水不得含有病原微生物;
2）飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康;
3）飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;
4）感官性狀良好;應(yīng)經(jīng)消毒處理等;
2、指標(biāo)要求：
《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）共106項水質(zhì)指標(biāo)中，其中42項為常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測指標(biāo)，64項為非常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測指標(biāo)。
常規(guī)指標(biāo)是反映生活飲用水水質(zhì)基本狀況的指標(biāo)，檢出率高，為各地水質(zhì)監(jiān)測的必檢項目，包括4個微生物指標(biāo)、15個毒理學(xué)指標(biāo)、17個感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)、4個消毒劑指標(biāo)和2個放射性指標(biāo)。非常規(guī)指標(biāo)是根據(jù)地區(qū)、時間或特殊情況需要實施的生活飲用水水質(zhì)指標(biāo)，包括2個微生物指標(biāo)、59個毒理學(xué)指標(biāo)和3個感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)。各地根據(jù)本地區(qū)的水質(zhì)情況，將超標(biāo)風(fēng)險大的非常規(guī)指標(biāo)納入常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測項目，并確定監(jiān)測頻次。
六、自來水采集：
1、出廠水采集：
出廠水是指集中式供水單位處理工藝過程完成的水。
出廠水的采集點應(yīng)設(shè)在出廠進(jìn)入輸送管道以前處。
2、末梢水的采集
末梢水是指出廠水經(jīng)輸水管網(wǎng)輸送至終端（用戶水龍頭）處的水。
末梢水的采集：應(yīng)注意采樣時間。夜間可能析出可沉漬于管道的附著物，取樣時應(yīng)打開水龍頭防水?dāng)?shù)分鐘后，排出沉積物，再進(jìn)行取樣。采集用于微生物學(xué)指標(biāo)檢驗的樣品前應(yīng)對水龍頭進(jìn)行消毒。
3、水樣采集后應(yīng)于2h內(nèi)送到檢驗室，如果路途較遠(yuǎn),應(yīng)連同水樣瓶置于6-10℃的冰瓶內(nèi)運(yùn)送,時間不超過6h，潔凈的水最多不超過12h。水樣送到后應(yīng)立即檢測,如條件不允可，可放在4℃冰箱內(nèi)，不超4h。
七、水的監(jiān)測
1、繪制供水網(wǎng)絡(luò)圖，編制公司的水質(zhì)檢測計劃。對每一個出水口進(jìn)行編號，依據(jù)編號進(jìn)行日常監(jiān)測，每周抽樣一次，每年為一個周期，覆蓋車間內(nèi)所有終端水管，且一個出水口作為一個樣，每次監(jiān)測必須包括總的出水口，一年內(nèi)監(jiān)測完所有的出水口。
2、管道區(qū)分并標(biāo)記，防止飲用水與污水的交叉污染
3、生活飲用水每年需提供至少一次的有資質(zhì)檢測部門出具的水質(zhì)檢測報告，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項目的檢驗。
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