生食海產(chǎn)品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，飲食不當(dāng)會(huì)引起中毒。餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品必須取得“生食類食品制售”的許可項(xiàng)目，具備專門加工制作場(chǎng)所和工用具。廣東省食品藥品監(jiān)管局提示廣大消費(fèi)者：
1、生食海產(chǎn)品前，首先要查看該單位《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上“經(jīng)營(yíng)范圍”是否標(biāo)注“含生食類食品制售”的項(xiàng)目。餐飲服務(wù)單位如果未取得該許可項(xiàng)目而從事生食類食品制售的屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。在不符合食品加工制作要求的操作環(huán)境下制作生食類食品，極易導(dǎo)致由副溶血弧菌等細(xì)菌引起的食物中毒。
2、用餐時(shí)注意辨別食物的新鮮度。首先，要察看食物是否存在明顯的腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的情況。其次，可通過(guò)觀察食物色澤是否正常，通過(guò)按壓觀察食物是否有彈性進(jìn)一步判斷食材是否新鮮等。
3、旅游團(tuán)餐或大型聚餐時(shí)建議盡量不要選擇進(jìn)食生食海產(chǎn)品類食物。中小學(xué)校食堂禁止加工制售生食海產(chǎn)品。
4、消費(fèi)者在外出就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線12331 報(bào)告，并保存相關(guān)證據(jù)，以配合有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理。
科普小常識(shí)：
副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，在有食鹽的條件下（食鹽濃度為3%—3.5%）生長(zhǎng)良好，故而得名。該菌存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。但該菌既不耐熱又不耐酸，只要加熱到56℃并持續(xù)5分鐘，或90℃并持續(xù)1分鐘，或用1%醋酸處理5分鐘，或用稀釋1倍的食醋處理1分鐘均可將其殺滅。如果處理不當(dāng)（未經(jīng)過(guò)充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不當(dāng)（生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性食物中毒潛伏期一般為11—18小時(shí)，最短為4—6小時(shí)，長(zhǎng)者達(dá)32小時(shí)，其臨床表現(xiàn)主要為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，每天5—10次。糞便為水樣或糊狀，少數(shù)為粘液或粘血樣便，約15%的患者出現(xiàn)洗肉水樣便。多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫37.7℃—39.5℃，重者可出現(xiàn)脫水、休克及意識(shí)障礙。其癥狀類似于痢疾，因此有時(shí)易誤診。
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