硬件設施的維護、保養(yǎng)和更新是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎工作 基礎設施和工作環(huán)境的控制是企業(yè)質(zhì)量管理體系的重要過程之一，也是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎工作。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，廠址的選擇、廠區(qū)的規(guī)劃、車間的布局、加工用水水源的選擇，化驗室的配備以及人流、物流、水流、氣流的控制等，是與生產(chǎn)密不可分的。食品企業(yè)在對硬件設施的維護、保養(yǎng)和更新時，應根據(jù)企業(yè)實際情況、行業(yè)特點、產(chǎn)品品種等因素，滿足官方、顧客的要求及相關規(guī)定，以達到食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量的需要。因此，建立適合企業(yè)自身特點，符合食品生產(chǎn)規(guī)定的設備、設施維護保養(yǎng)制度是實施設備、設施和工作環(huán)境控制的有效途徑。堅持不斷完善企業(yè)的SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）管理，保障設備、設施持續(xù)的符合安全衛(wèi)生的要求，是每一個食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件。對設備的合理布局、供排水設施、加工設備等硬件設施的合理使用和維護要有專人負責和專人對實施效果的檢查；對生產(chǎn)食品的各個接觸面、食品加工和暫存場所的環(huán)境、空氣等的清洗消毒效果的監(jiān)控是一項重要內(nèi)容。在我們的日常監(jiān)管過程中，企業(yè)對于此項工作往往關注點與衛(wèi)生要求存在偏差，各種記錄流于形式。
