食品安全性評價和危險性分析在我國的應(yīng)用
目前，與西方發(fā)達國家相比，我國在食品安全性評價和危險性分析的應(yīng)用上存在較大差距，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏
食源性危害是目前我國食品安全的主要問題，而我國現(xiàn)在缺乏食源性危害的系統(tǒng)監(jiān)測與評價背景資料。早在20世紀70年代，世界衛(wèi)生組織就與聯(lián)合國環(huán)境保護署共同啟動了“全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃／食品污染與監(jiān)測項目”，監(jiān)測全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢。一些發(fā)達國家也相繼建立了固定的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和比較齊全的污染物和食品監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，例如，美國建立了近20年來動物性食品中農(nóng)藥DDT等殘留量資料。而目前我國在一些重要污染物，如農(nóng)獸藥、重金屬、真菌毒素等方面僅開展了一些零星的工作，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。同時，我國尚缺乏定點主動監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，沒有對常見的重要致病菌進行危險性評價的背景資料，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特單核細胞增生菌和大腸桿菌等。
2、關(guān)鍵檢測技術(shù)與設(shè)備落后
目前，我國食品檢測技術(shù)相對落后，缺乏對人體健康危害大而在國際貿(mào)易中又十分敏感的污染物，如二惡英及其類似物、氯丙醇和某些真菌毒素等的關(guān)鍵檢測技術(shù)。環(huán)境污染物檢測為例，許多發(fā)達國家擁有針對二惡英及其類似物的超痕量檢測及對 “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測技術(shù)和大型精密儀器，而我國尚缺乏對這些污染物的有效快速檢測方法、技術(shù)和設(shè)備。例如，目前我國食用河豚魚中毒死亡人數(shù)占食物中毒總死亡人數(shù)的33％，居食物中毒死亡人數(shù)之首，但我國卻沒有河豚魚毒素的快速檢測方法。
3、危險性評估技術(shù)未廣泛采用
我國目前沒有廣泛采用危險性評估技術(shù)，特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估。而在實施食品源頭治理方面，我國目前所掌握的科學數(shù)據(jù)尚不充分；在采用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）方面，食品企業(yè)才剛剛開始實施，缺少覆蓋全行業(yè)的指導原則和評價標準。
4、新產(chǎn)品安全性評估欠缺
與發(fā)達國家相比，我國在采用新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性研究與評估方面存在較大差距。例如，目前美國開始對批準登記的農(nóng)藥進行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，并將于2008年根據(jù)篩選結(jié)果重新確定農(nóng)藥的最高殘留限量，而我國對目前大量使用的農(nóng)藥未進行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，對實際生產(chǎn)中廣泛使用的植物生長調(diào)節(jié)劑也未進行安全性研究與評估。國外的功能食品多以營養(yǎng)素單一植物成分為原料，功能因子結(jié)構(gòu)、作用明確，含量準確，質(zhì)量有保證，而我國保健食品原料往往是多種植物的混合物，有效因子含量不準確，功效不明確，缺乏安全性評價。另外，我國對一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題缺乏研究與評估。
造成這種差距的原因很多，但根本還是離不開我國是一個經(jīng)濟、科技和社會發(fā)展相對滯后的發(fā)展中國家這一具體國情。但有必要加快推進食品安全性評價和危險性分析技術(shù)的推廣和實施。理由如下：
1、目前我國已基本解決溫飽問題，食品安全衛(wèi)生問題日益突出。安全性評估和危險性分析能夠為食品安全標準制定提供科學依據(jù)。經(jīng)過危險性分析制定的食品衛(wèi)生標準和食品安全措施將在更加安全科學的基礎(chǔ)上進行，以提高我國食品安全的整體水平。
2、危險性評估是世界貿(mào)易組織（WTO）和國際食品法典委員會（CAC）強調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施的必要技術(shù)手段，也是制定食品安全標準和仲裁貿(mào)易糾紛的主要手段和依據(jù)。我國加入世界貿(mào)易組織以后，在國際食品貿(mào)易中涉及的食品安全衛(wèi)生問題應(yīng)當按國際規(guī)則進行。這將有助于減少貿(mào)易摩擦，促進我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
3、我國應(yīng)加大對食品安全性評價和危險性分析的投入，以此為基礎(chǔ)，積極參與國際食品法典的制定。這樣才能在保障我國食品安全性的同時，維護我國食品出口企業(yè)的經(jīng)濟利益，為我國食品產(chǎn)業(yè)營造一個良好的外部環(huán)境。
