| HACCP食品安全管理體系 | HACCP實(shí)施步驟（條款） | ISO22000：2005食品安全管理體系 | ||
| 建立HACCP小組 | 步驟1 | 7.3.2 | 食品安全小組 | |
| 產(chǎn)品描述 | 步驟2 | 7.3.3 7.3.5.2 | 產(chǎn)品特性 過程步驟和控制措施的描述 | |
| 識(shí)別預(yù)期用途 | 步驟3 | 7.3.4 | 預(yù)期用途 | |
| 制作流程圖、現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖 | 步驟4 步驟5 | 7.3.5.1 | 流程圖 | |
| 原理1 危害分析 | 列出所有可能的危害 實(shí)施危害分析 考慮控制措施 | 步驟6 | 7.4 7.4.2 7.4.3 7.4.4 | 危害分析 危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害評(píng)價(jià) 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) |
| 原理2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 | 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) | 步驟7 | 7.6.2 | 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的確定 |
| 原理3 建立關(guān)鍵限值 | 對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)確定關(guān)鍵限值 | 步驟8 | 7.6.3 | 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定 |
| 原理4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) | 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng) | 步驟9 | 7.6.4 | 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) |
| 原理5 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，建立糾正措施 | 建立糾正措施 | 步驟10 | 7.6.5 | 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 |
| 原理6 建立確認(rèn)程序以確定HACCP有效運(yùn)行 | 建立驗(yàn)證程序 | 步驟11 | 7.8 | 驗(yàn)證的策劃 |
| 原理7 建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄 | 建立文件和記錄保持 | 步驟12 | 4.2 7.7 | 文件要求 預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新 |
