原創(chuàng)|玉米黃質(zhì)與Meso-玉米黃質(zhì)知多少

近日，國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)(3R,3'S)-二羥基-β-胡蘿卜素（即 Meso-玉米黃質(zhì)，CAS 號(hào)：31272-50-1）為新食品原料。此前，已批準(zhǔn)(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素（即玉米黃質(zhì)，CAS 號(hào)：144-68-3）為新食品原料。下面食品伙伴網(wǎng)將從兩種原料分別是什么、如何在食品配料表中標(biāo)識(shí)及各國(guó)批準(zhǔn)使用情況進(jìn)行介紹，供行業(yè)參考。

01 玉米黃質(zhì)與 Meso-玉米黃質(zhì)是什么

玉米黃質(zhì)、Meso-玉米黃質(zhì)與葉黃素（CAS號(hào)：127-40-2）都屬于天然類胡蘿卜素，是共同構(gòu)成視網(wǎng)膜的黃斑色素。所謂視網(wǎng)膜黃斑色素是指通過(guò)過(guò)濾和吸收高能量有破壞性的藍(lán)光而保護(hù)視網(wǎng)膜細(xì)胞的一類物質(zhì)。葉黃素存在于黃斑外圍，玉米黃質(zhì)存在于黃斑中外圍，Meso-玉米黃質(zhì)存在于黃斑中心。據(jù)研究表明，黃斑色素不但可以吸收、過(guò)濾藍(lán)光，還能通過(guò)抗氧化作用，保護(hù)視網(wǎng)膜神經(jīng)細(xì)胞免受光氧化損傷。目前，市售的很多葉黃素酯類產(chǎn)品，都包含玉米黃質(zhì)與葉黃素原料。

02 如何在食品配料表中標(biāo)識(shí)

依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》第二十條規(guī)定：食品中含有新食品原料的，其產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告要求。依據(jù)該規(guī)定，食品配料表中的新食品原料名稱也應(yīng)符合公告的要求，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。而玉米黃質(zhì)和Meso-玉米黃質(zhì)并非公告中的規(guī)范名稱，故建議在預(yù)包裝食品配料表中應(yīng)標(biāo)識(shí)公告中的規(guī)范名稱，或(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素（玉米黃質(zhì)）與(3R,3'S)-二羥基-β-胡蘿卜素（Meso-玉米黃質(zhì)），但不建議僅標(biāo)識(shí)玉米黃質(zhì)或 Meso-玉米黃質(zhì)。

03 各國(guó)/組織在食品中的批準(zhǔn)情況

（1）中國(guó)2017年5月31日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于乳木果油等10種新食品原料的公告》，批準(zhǔn)萬(wàn)壽菊花來(lái)源的(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿卜素為新食品原料，使用范圍不包括嬰幼兒食品，推薦食用量為≤4毫克/天（以(3R,3'R)-二羥基 -β-胡蘿卜素計(jì)）。

2024年3月13日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于石斛原球莖等23種“三新食品”的公告》，批準(zhǔn)萬(wàn)壽菊花來(lái)源的(3R,3'S)-二羥基-β-胡蘿卜素為新食品原料，使用范圍不包括嬰幼兒食品，推薦食用量為≤8毫克/天（以(3R,3'S)-二羥基-β-胡蘿卜素計(jì)）。

（2）歐盟依據(jù)《根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)條例 (EC) No 258/97，授權(quán)合成玉米黃質(zhì)作為新型食品配料投放市場(chǎng)》（2013/49/EU）規(guī)定，合成玉米黃質(zhì)允許作為食品補(bǔ)充劑成分，推薦食用量為2毫克/天。該合成玉米黃質(zhì)是通過(guò)小分子的多步化學(xué)合成產(chǎn)生，食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)識(shí)為“合成玉米黃質(zhì)”。

（3）美國(guó)依據(jù)FDA的“GRAS Notices”可知，F(xiàn)DA認(rèn)為沒(méi)問(wèn)題的玉米黃質(zhì)和Meso-玉米黃質(zhì)各有2種。其中，萬(wàn)壽菊來(lái)源的玉米黃質(zhì)（GRN：639）可用于嬰幼兒食品、糖果、谷物、乳制品、湯及飲料等，推薦食用量為300毫克/份；辣椒粉來(lái)源的玉米黃質(zhì)（GRN：588）可用于烘焙食品及烘焙混合物、飲料及飲料基料、早餐燕麥、口香糖等，推薦食用量為0.3~3毫克/份。2014年批準(zhǔn)的Meso-玉米黃質(zhì)（GRN：481）可用于各種食品和飲料，但無(wú)推薦食用限量；2015年批準(zhǔn)的Meso-玉米黃質(zhì)（GRN：550）可用于烘焙食品及烘焙混合物、飲料及飲料基料、早餐麥片、口香糖、乳制品等，推薦食用量為0.18~1.8毫克/份。

（4）JECFA JECFA（即聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）對(duì)萬(wàn)壽菊來(lái)源的葉黃素和玉米黃質(zhì)的安全性進(jìn)行了評(píng)估，ADI（即每日允許攝入量）值為每千克體重每天推薦0~2毫克葉黃素和玉米黃質(zhì)。依據(jù)《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 192-1995）規(guī)定，玉米黃質(zhì)（合成）可作為食品添加劑（著色劑）用于風(fēng)味液態(tài)乳飲料，最大使用量為100mg/kg。

小結(jié)

綜上可知，中國(guó)、歐盟、美國(guó)及JECFA均已批準(zhǔn)玉米黃質(zhì)或 Meso-玉米黃質(zhì)用于普通食品。但由于各國(guó)制備的方法及使用有所區(qū)別，添加至食品時(shí)，還應(yīng)注意其合規(guī)性。