奶的營養(yǎng)十分豐富，是人類“最接近完善”的食物，與人們的生活和身體健康息息相關(guān)。《中國居民膳食指南》推薦：吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。
2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，經(jīng)征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）倡導(dǎo)，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，主題是“改善國民營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人民體質(zhì)”。今年6月1日是第22個(gè)“世界牛奶日”。
你對(duì)牛奶知識(shí)了解多少呢？請(qǐng)跟隨小編一起去探究牛奶食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的那些事兒吧！
產(chǎn)品類別
人們概念中的牛奶主要是指液態(tài)奶，包括生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010 ）的定義，生乳是指從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。該標(biāo)準(zhǔn)所稱生乳不包括即食生乳，因此今天討論的牛奶不包括生乳。
1.巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）
2.滅菌乳：包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）
3.調(diào)制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）
從定義上來說，巴氏殺菌乳的配料僅為生牛（羊）乳，工藝為巴氏殺菌。
滅菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部為復(fù)原乳（即用乳粉等固態(tài)乳制品復(fù)原回液體狀態(tài)），或者是生牛（羊）乳與復(fù)原乳的混合，采用的是滅菌工藝。
調(diào)制乳顧名思義是調(diào)制而成，其配料不是單一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或復(fù)原乳的基礎(chǔ)上添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，工藝可以是殺菌，也可以是滅菌。
質(zhì)量安全指標(biāo)
No.1 理化指標(biāo)
這三類液態(tài)奶，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)指標(biāo)的要求是一致的，其中調(diào)制乳按照80%量折算與前兩者要求相符。
No.2 微生物指標(biāo)
巴氏殺菌乳對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群均規(guī)定了相同的限量要求，同時(shí)明確不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。
滅菌乳因?yàn)槠涔に嚍闇缇蕦?duì)微生物的要求為商業(yè)無菌。
調(diào)制乳根據(jù)其工藝，若為滅菌工藝需要符合商業(yè)無菌的要求，其它工藝的微生物要求與巴氏殺菌乳一致。
No.3 真菌毒素、污染物限量
引用通用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）的規(guī)定，對(duì)黃曲霉毒素M1，鉛、汞、砷、鉻等進(jìn)行了限量規(guī)定，三種液態(tài)奶要求一致。
No.4 食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量
引用通用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）的規(guī)定，其中巴氏殺菌乳、滅菌乳不允許使用食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)制乳中使用食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑須符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
標(biāo)簽要求
接下來，帶大家一起看標(biāo)簽識(shí)牛奶！
首先，看包裝主要展示面，巴氏殺菌乳要求標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”，非復(fù)原的超高溫滅菌乳要求標(biāo)注“純牛（羊）奶”、“純牛（羊）乳”，復(fù)原乳及部分復(fù)原乳會(huì)標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”、“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。
其次，看配料組成，巴氏殺菌乳、非復(fù)原的滅菌乳配料僅為生牛（羊）乳，復(fù)原乳配料中會(huì)標(biāo)示乳粉等復(fù)原乳配料，調(diào)制乳的配料第一位應(yīng)為生牛（羊）乳或?qū)?yīng)的復(fù)原乳（水、乳粉）等，同時(shí)會(huì)添加其他的原料或食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
再次，看營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量≥ 2.9%（牛乳來源）或2.8%（羊乳來源）才歸入巴氏殺菌乳或者滅菌乳，蛋白質(zhì)含量≥ 2.3%的才能叫調(diào)制乳。
更多牛奶小知識(shí)
1. 調(diào)制乳不等于乳飲料
調(diào)制乳屬于乳制品，是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。其蛋白含量不低于2.3%。（GB 25191-2010）
乳飲料屬于飲料，是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配置型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。蛋白質(zhì)含量要求分別為不低于1%、1%、0.7%。（GB/T 21732-2008）
故在選擇產(chǎn)品時(shí)可以通過查看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，結(jié)合品名、配料信息判斷產(chǎn)品屬于調(diào)制乳還是乳飲料。
2. 進(jìn)口監(jiān)管要求
上述三種液態(tài)奶歸入乳制品類別，按照現(xiàn)行乳制品管理規(guī)定，海關(guān)實(shí)施包括對(duì)出口國家/地區(qū)食品安全管理體系評(píng)估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、境外出口商及國內(nèi)進(jìn)口商備案、出口國家/地區(qū)官方衛(wèi)生證書、產(chǎn)品檢測報(bào)告、監(jiān)督抽檢等一系列監(jiān)管措施，全力保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，把好進(jìn)口食品安全關(guān)！
最后，到了大家最關(guān)注的問題啦，這三種液態(tài)奶哪個(gè)更好，推薦選哪個(gè)呢？
巴氏殺菌乳低溫殺菌，最大限度地保留了牛奶中的成分，但要求冷鏈運(yùn)輸、低溫儲(chǔ)存，在運(yùn)輸儲(chǔ)存中未達(dá)到要求容易變質(zhì)，且保質(zhì)期很短。
滅菌乳高溫滅菌，在殺滅病菌的同時(shí)也可能造成牛奶中部分成分的損失，但能常溫保存6-9個(gè)月或者更長，方便攜帶和保管。
調(diào)制乳的乳含量沒有前兩者高，但是可以添加其他原料及食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑來調(diào)節(jié)口味、強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分，滿足更多人群的口味及營養(yǎng)素需求。
適合的才是最好的，趕緊根據(jù)自身需求去選購適合你的牛奶吧。
2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，經(jīng)征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）倡導(dǎo)，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，主題是“改善國民營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人民體質(zhì)”。今年6月1日是第22個(gè)“世界牛奶日”。
你對(duì)牛奶知識(shí)了解多少呢？請(qǐng)跟隨小編一起去探究牛奶食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的那些事兒吧！
產(chǎn)品類別
人們概念中的牛奶主要是指液態(tài)奶，包括生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010 ）的定義，生乳是指從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。該標(biāo)準(zhǔn)所稱生乳不包括即食生乳，因此今天討論的牛奶不包括生乳。
1.巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）
2.滅菌乳：包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）
3.調(diào)制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）
從定義上來說，巴氏殺菌乳的配料僅為生牛（羊）乳，工藝為巴氏殺菌。
滅菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部為復(fù)原乳（即用乳粉等固態(tài)乳制品復(fù)原回液體狀態(tài)），或者是生牛（羊）乳與復(fù)原乳的混合，采用的是滅菌工藝。
調(diào)制乳顧名思義是調(diào)制而成，其配料不是單一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或復(fù)原乳的基礎(chǔ)上添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，工藝可以是殺菌，也可以是滅菌。
質(zhì)量安全指標(biāo)
No.1 理化指標(biāo)
這三類液態(tài)奶，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)指標(biāo)的要求是一致的，其中調(diào)制乳按照80%量折算與前兩者要求相符。
No.2 微生物指標(biāo)
巴氏殺菌乳對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群均規(guī)定了相同的限量要求，同時(shí)明確不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。
滅菌乳因?yàn)槠涔に嚍闇缇蕦?duì)微生物的要求為商業(yè)無菌。
調(diào)制乳根據(jù)其工藝，若為滅菌工藝需要符合商業(yè)無菌的要求，其它工藝的微生物要求與巴氏殺菌乳一致。
No.3 真菌毒素、污染物限量
引用通用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）的規(guī)定，對(duì)黃曲霉毒素M1，鉛、汞、砷、鉻等進(jìn)行了限量規(guī)定，三種液態(tài)奶要求一致。
No.4 食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量
引用通用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）的規(guī)定，其中巴氏殺菌乳、滅菌乳不允許使用食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)制乳中使用食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑須符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
標(biāo)簽要求
接下來，帶大家一起看標(biāo)簽識(shí)牛奶！
首先，看包裝主要展示面，巴氏殺菌乳要求標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”，非復(fù)原的超高溫滅菌乳要求標(biāo)注“純牛（羊）奶”、“純牛（羊）乳”，復(fù)原乳及部分復(fù)原乳會(huì)標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”、“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。
其次，看配料組成，巴氏殺菌乳、非復(fù)原的滅菌乳配料僅為生牛（羊）乳，復(fù)原乳配料中會(huì)標(biāo)示乳粉等復(fù)原乳配料，調(diào)制乳的配料第一位應(yīng)為生牛（羊）乳或?qū)?yīng)的復(fù)原乳（水、乳粉）等，同時(shí)會(huì)添加其他的原料或食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
再次，看營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量≥ 2.9%（牛乳來源）或2.8%（羊乳來源）才歸入巴氏殺菌乳或者滅菌乳，蛋白質(zhì)含量≥ 2.3%的才能叫調(diào)制乳。
更多牛奶小知識(shí)
1. 調(diào)制乳不等于乳飲料
調(diào)制乳屬于乳制品，是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。其蛋白含量不低于2.3%。（GB 25191-2010）
乳飲料屬于飲料，是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配置型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。蛋白質(zhì)含量要求分別為不低于1%、1%、0.7%。（GB/T 21732-2008）
故在選擇產(chǎn)品時(shí)可以通過查看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，結(jié)合品名、配料信息判斷產(chǎn)品屬于調(diào)制乳還是乳飲料。
2. 進(jìn)口監(jiān)管要求
上述三種液態(tài)奶歸入乳制品類別，按照現(xiàn)行乳制品管理規(guī)定，海關(guān)實(shí)施包括對(duì)出口國家/地區(qū)食品安全管理體系評(píng)估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、境外出口商及國內(nèi)進(jìn)口商備案、出口國家/地區(qū)官方衛(wèi)生證書、產(chǎn)品檢測報(bào)告、監(jiān)督抽檢等一系列監(jiān)管措施，全力保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，把好進(jìn)口食品安全關(guān)！
最后，到了大家最關(guān)注的問題啦，這三種液態(tài)奶哪個(gè)更好，推薦選哪個(gè)呢？
巴氏殺菌乳低溫殺菌，最大限度地保留了牛奶中的成分，但要求冷鏈運(yùn)輸、低溫儲(chǔ)存，在運(yùn)輸儲(chǔ)存中未達(dá)到要求容易變質(zhì)，且保質(zhì)期很短。
滅菌乳高溫滅菌，在殺滅病菌的同時(shí)也可能造成牛奶中部分成分的損失，但能常溫保存6-9個(gè)月或者更長，方便攜帶和保管。
調(diào)制乳的乳含量沒有前兩者高，但是可以添加其他原料及食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑來調(diào)節(jié)口味、強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分，滿足更多人群的口味及營養(yǎng)素需求。
適合的才是最好的，趕緊根據(jù)自身需求去選購適合你的牛奶吧。
