國(guó)家工商行政管理總局辦公廳：
你廳《關(guān)于征求對(duì)〈關(guān)于禁止餐館收取“消毒餐具使用費(fèi)”的建議〉意見(jiàn)的函》（辦函字〔2008〕186號(hào)）收悉?，F(xiàn)就涉及我部職能的有關(guān)問(wèn)題提出我部意見(jiàn)，供你局答復(fù)代表時(shí)參考。
我國(guó)現(xiàn)行《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒”。在2000年6月1日起施行的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定“餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。”
提供衛(wèi)生、安全的餐飲具是餐飲單位法定的責(zé)任。依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)不斷加大對(duì)餐飲單位餐飲具采購(gòu)、使用和監(jiān)督管理，將餐具和與之相關(guān)的清洗消毒設(shè)備作為餐飲單位衛(wèi)生許可和日常監(jiān)管的重要內(nèi)容之一。
近年來(lái)，在食品安全專項(xiàng)整治中針對(duì)一些不具備餐飲具消毒條件的小型餐飲單位，一些地方衛(wèi)生行政部門(mén)基于采用餐飲具集中清洗消毒基礎(chǔ)上，對(duì)部分符合要求的餐飲單位發(fā)放了衛(wèi)生許可證，并加強(qiáng)了日常監(jiān)督管理。目前，餐飲具集中清洗消毒服務(wù)大多是針對(duì)不具備清洗消毒條件的餐飲企業(yè)和食品攤點(diǎn)，以及部分餐飲連鎖店；對(duì)規(guī)模較大的餐飲單位，自身具備必要的清洗消毒設(shè)備仍然是目前衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管所要求的內(nèi)容。
關(guān)于消毒餐具使用費(fèi)宜由餐飲單位負(fù)擔(dān)還是由消費(fèi)者承擔(dān)的問(wèn)題，由于收取的方式問(wèn)題涉及到有關(guān)地方法規(guī)、價(jià)格和行業(yè)管理部門(mén)等多方面，建議由地方人民政府相關(guān)部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況協(xié)調(diào)解決。
專此函復(fù)。
衛(wèi)生部辦公廳
二○○八年六月十九日
