現(xiàn)發(fā)布《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，請各地遵照執(zhí)行。
部長 陳敏章
一九九六年八月二十七日
第一條 為加強對學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。
第二條 學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等?？茖W(xué)校、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。
學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。
學(xué)生營養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。
學(xué)生課間餐：為補充學(xué)生課間需要而制作的食品。
第三條 凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校，均適用本辦法。
第四條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作。
學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責(zé)企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負責(zé)學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。
第五條 學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
第六條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀?a target="_blank">食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備。
第七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。
學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
第八條 學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。
學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達到營養(yǎng)要求。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。
學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨包裝。
第九條 實行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。
學(xué)校訂購集體用餐時，應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。
負責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。
第十條 以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強對該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。
第十一條 違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。
第十二條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)解釋。
第十三條 本辦法自發(fā)布之日起實施。
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部長 陳敏章
一九九六年八月二十七日
第一條 為加強對學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。
第二條 學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等?？茖W(xué)校、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。
學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。
學(xué)生營養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。
學(xué)生課間餐：為補充學(xué)生課間需要而制作的食品。
第三條 凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校，均適用本辦法。
第四條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作。
學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負責(zé)企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負責(zé)學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。
第五條 學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
第六條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀?a target="_blank">食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設(shè)備。
第七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。
學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
第八條 學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。
學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達到營養(yǎng)要求。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。
學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨包裝。
第九條 實行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。
學(xué)校訂購集體用餐時，應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。
負責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。
第十條 以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強對該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。
第十一條 違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。
第十二條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)解釋。
第十三條 本辦法自發(fā)布之日起實施。
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