2024年六部門聯(lián)合發(fā)布《預(yù)制菜新規(guī)》根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，明確禁止預(yù)制菜中禁止添加某些防腐劑，如甲醛、過氧化氫等。這些防腐劑的使用限制使得企業(yè)在延長產(chǎn)品保質(zhì)期的同時，必須更加注重生產(chǎn)過程中的消毒工作，要求企業(yè)通過工藝優(yōu)化保障保質(zhì)期
預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中微生物控制，主要依靠于對果蔬原料、空間環(huán)境、物表設(shè)備，輸送管道等消毒滅菌，保持生產(chǎn)中的各環(huán)節(jié)無菌狀態(tài)，是延長保鮮保質(zhì)期的根本
預(yù)制菜因涉及多環(huán)節(jié)加工、長保質(zhì)期儲存及復(fù)雜消費場景，微生物污染風(fēng)險貫穿原料采購至成品流通全鏈條。潤聯(lián)結(jié)合行業(yè)特性，提供涵蓋原料預(yù)處理、加工過程、包裝儲存的微生物控制方案，重點突出動態(tài)消毒技術(shù)與工藝優(yōu)化的協(xié)同作用
原料預(yù)處理：阻斷初始污染，使用食品級無殘留的消毒劑進行消毒，高效殺菌長效抑菌抗菌，保證原料的生物組織不被破壞
禽肉需經(jīng)禽霍亂、禽流感等病原檢測，大腸菌群≤1 CFU/g；水產(chǎn)需檢測副溶血性弧菌不得檢出
原料儲存：每日監(jiān)測溫濕度波動，貨架期：原料遵循 “先進先出” 原則，超期原料需重新檢測微生物
諾福介入環(huán)節(jié)
原料清洗：葉菜類浸泡諾福溶液，初始菌落數(shù)降低
包裝前殺菌：采用氣霧化設(shè)備對包裝袋內(nèi)壁滅菌，阻隔二次污染。
冷鏈協(xié)同：結(jié)合HACCP體系，某預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)用后，冷鏈運輸損耗率從12%降至3%。
諾福通過ISO 9001及ISO 22000認證，滿足歐盟EC 1935/2004食品接觸材料法規(guī)，助力企業(yè)出口合規(guī)。
加工過程控制：動態(tài)殺菌抑菌
（一）車間環(huán)境消毒：諾安心 ACC 的核心應(yīng)用
諾安心人機共存空間消毒機，基于諾福獨有的過氧化氫消毒顆粒，通過羥基氧化矩陣技術(shù)，快速擴散到車間的每個角落，可以簡單的應(yīng)用于高濕高溫區(qū)域、切割區(qū)、調(diào)味與攪拌區(qū)、冷卻間、包裝間等人員密集型車間微生物高風(fēng)險區(qū)域。徹底破解了傳統(tǒng)的紫外/臭氧消毒弊端。真正實現(xiàn)人機共存、人員安全、空間無菌的理想消毒狀態(tài)
深度消毒：
每月對車間進行食品級過氧化氫干霧從物表到空間環(huán)境的徹底消殺，持續(xù)用諾安心 ACC 進行無菌環(huán)境長效維持（全天候持續(xù)運行，霉菌殺滅率＞99.99%，車間浮游菌沉降菌優(yōu)于國標(biāo)）
食品車間微生物自檢
每周用空氣采樣器檢測浮游菌（GB/T 16293），高風(fēng)險區(qū)域（包裝間）檢測頻率提升至每周 2 次，目標(biāo)值＜20 CFU/m³。
表面監(jiān)測：每月用接觸碟法檢測設(shè)備表面（GB 15982），切割臺、灌裝機噴嘴等關(guān)鍵點菌落總數(shù)≤10 CFU/cm²，霉菌≤5 CFU/cm²。
成品監(jiān)測：每批次檢測菌落總數(shù)、大腸菌群（GB 4789.2/3），高風(fēng)險產(chǎn)品加測致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，GB 4789.4/10）。
（二）消毒效果驗證
生物指示劑測試：每半年在車間各區(qū)域放置嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子條，消毒后培養(yǎng) 48 小時，殺滅率需達 6-log（＞99.999%）。
案例：某預(yù)制菜工廠整改實踐 郭工189-2283-0052
原問題：調(diào)理雞肉制品出廠 7 天霉菌超標(biāo)率 5%，主要因冷卻間霉菌沉降導(dǎo)致，召回損失超 80 萬元。
解決方案：冷卻間部署 ACC-L01，浮游菌從 150 CFU/m³ 降至 10 CFU/m³，霉菌沉降量從 30 CFU/g 降至未檢出。保質(zhì)期延長，客戶投訴量下降
在預(yù)制菜禁止添加食品防腐劑的大背景下，企業(yè)必須積極應(yīng)對，采取多種措施來保證產(chǎn)品的保質(zhì)期。通過嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、使用安全高效的殺菌抑菌劑以及配合智能消毒設(shè)備等手段，企業(yè)可以在無防腐劑的情況下，確保預(yù)制菜的品質(zhì)和安全，延長成品的保鮮保質(zhì)期。
食品級殺菌抑菌劑 預(yù)防霉菌超標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)，無菌灌裝生產(chǎn)線滅菌，生產(chǎn)無菌用水去除銅綠生物膜 無菌車間空氣消毒技術(shù)方案詳詢郭工
