2025年1月，百山祖獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢)授予“黑松露醬連續(xù)三年全國(guó)銷量第一”“鹵肉醬全國(guó)銷量第一”雙項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)。
從米其林后廚到家庭餐桌：百山祖黑松露醬的國(guó)民化破圈之路
黑松露也稱為黑塊菌，是一種珍稀的地下野生食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素。在歐洲與魚子醬、鵝肝醬齊名，被譽(yù)為“美食界三大天王”。隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，黑松露憑借其復(fù)雜而獨(dú)特的香氣與口感，激發(fā)了廣大消費(fèi)者的好奇心和嘗試欲望，逐漸從高檔餐廳走向大眾市場(chǎng)。如今，中國(guó)已成為松露大的出口國(guó)，黑松露的應(yīng)用范圍不僅限于高端餐飲，還普及至休閑零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至調(diào)味品等多個(gè)品類，為消費(fèi)者帶來了全新的味覺體驗(yàn)。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)黑松露概念食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)655.7億，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2029年將突破千億元大關(guān)。
此外，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者選購黑松露食品的主要原因在于他們認(rèn)為添加了黑松露的產(chǎn)品品質(zhì)更佳(占比38.9%)，風(fēng)味獨(dú)特(占比37.7%)，且富含對(duì)人體有益的微量元素(占比36.1%)。事實(shí)上，作為一種天然的提味食材，黑松露能夠顯著提升食材的鮮美程度。其稀有性、獨(dú)特風(fēng)味，以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，恰好契合了當(dāng)前醬料市場(chǎng)追求高端化、差異化和健康化的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)黑松露的認(rèn)知度和接受度不斷提升，黑松露醬料市場(chǎng)正展現(xiàn)出更加廣闊的發(fā)展空間和前景。
在這一趨勢(shì)下，百興食品憑借其29年的菌菇全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的研發(fā)技術(shù)、供應(yīng)鏈能力，成功推出了百山祖黑松露醬。百山祖黑松露醬在原料選擇、配方開發(fā)、工藝控制到品質(zhì)檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)均遵循高標(biāo)準(zhǔn)，確保了產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。在篩選黑松露時(shí)，百興食品有一套專屬的黑松露“等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，采用“觸、嗅、觀”的古法鑒定標(biāo)準(zhǔn)，精選成熟、飽滿、香氣層次分明的高品質(zhì)松露作為原料。這些精選的黑松露經(jīng)過細(xì)細(xì)磨碎，與法國(guó)進(jìn)口的橄欖油等基底原料慢慢混合，再加入一定配比的天然香辛料，最終形成了層次分明、香氣馥郁的醬體。這款黑松露醬不僅保留了傳統(tǒng)古法的精髓，還融入了現(xiàn)代烹飪理念，其黑松露含量高達(dá)30%，可媲美高端米其林餐廳的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，讓廣大消費(fèi)者在家也能享受到米其林般的高端醬品。
秘境松露與古法鹵香：雙冠王百山祖的“醬料煉金術(shù)”
除了備受推崇的黑松露醬料，百山祖的鹵肉醬同樣展現(xiàn)出非凡的魅力。百山祖鹵肉醬精選原料，經(jīng)由中國(guó)臺(tái)灣資深大廚精心調(diào)制，不僅還原了地道的中國(guó)臺(tái)灣經(jīng)典口味，還巧妙融入了菇香濃郁的慶元香菇獨(dú)特風(fēng)味。百山祖堅(jiān)持使用原材料的本真味道，拒絕添加防腐劑和化學(xué)香精，只需簡(jiǎn)單快速加熱，即可讓人享受到美味佳肴。這一切的背后，離不開百興食品強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈支撐。
專注于菌菇全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，百興食品集采集、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等于一體，是一家完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，是行業(yè)中具創(chuàng)新研發(fā)能力的企業(yè)之一，同時(shí)也是中國(guó)主要的食用菌出口商之一。有著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家骨干龍頭企業(yè)，國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心(也是浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院)等國(guó)家級(jí)的重要榮譽(yù)。此外，百興食品始終堅(jiān)持健康理念，其開發(fā)的產(chǎn)品大多遵循無化學(xué)香精色素、無防腐劑、無味精“三無”原則，高度符合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求和未來市場(chǎng)的期望的產(chǎn)品。百興食品在行業(yè)內(nèi)較早引入了日本的液體菌種技術(shù)實(shí)現(xiàn)工廠化種植技術(shù)，并成功培育了冬蟲夏草、牛樟芝、姬松茸等珍稀真菌菌絲體，再次證明了其在菌菇類產(chǎn)品領(lǐng)域的研發(fā)實(shí)力與市場(chǎng)地位。
研發(fā)創(chuàng)新是百興的核心競(jìng)爭(zhēng)力，多年來，百興食品專注于菌種與產(chǎn)品加工的開發(fā)，例如在調(diào)味品領(lǐng)域，有行業(yè)領(lǐng)先的菌菇提取技術(shù)優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用特定技術(shù)來最大化提取菌菇的氨基酸及鮮風(fēng)味。以菌菇火鍋底湯類、佐餐醬類、即食湯類、食養(yǎng)飲料類和菌菇調(diào)味料(液體、粉劑)、干鮮類等8個(gè)產(chǎn)品系列為重點(diǎn)投入市場(chǎng)。
(圖片來源：百興食品)
秉承著“本來味、自然法”的研發(fā)制作原則，致力于還原菌類原本的味道和價(jià)值，備受消費(fèi)者喜愛，并遠(yuǎn)銷澳、歐、美、日等海外市場(chǎng)。為了進(jìn)一步鞏固和提升競(jìng)爭(zhēng)力，百興食品將2025年上半年投入使用占地面積80畝的智能生態(tài)工廠，超十萬平方生產(chǎn)車間，一萬托盤的自動(dòng)化立體倉庫。旨在成為一個(gè)高效節(jié)能、低碳環(huán)保的綠色生態(tài)工廠，為百山祖等一系列品牌的持續(xù)創(chuàng)新和品質(zhì)提升提供強(qiáng)有力的保障。
