提問：GB 29921—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中提到的“即食食品”和“非即食食品”應(yīng)如何理解？
回答：“即食食品”是提供給消費(fèi)者，不需要進(jìn)一步采取抑（殺）菌處理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要進(jìn)一步烹調(diào)的食品，如鮮凍畜禽產(chǎn)品等。
提問：“大豆分離蛋白”是否屬于GB 29921—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中所涵蓋的“即食豆制品”？
回答：GB 29921—2021中的即食豆制品包括非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品以及大豆蛋白類制品，“大豆分離蛋白”是非即食的豆制品，不屬于本標(biāo)準(zhǔn)中“即食豆制品”范疇。
提問：GB 29921—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中關(guān)于金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法的規(guī)定刪除了“第一法”“第二法”等表述，在實(shí)際檢驗(yàn)過程中應(yīng)該如何選擇檢驗(yàn)方法？
回答：刪除第幾法的表述并不影響檢驗(yàn)方法的選擇，因?yàn)闄z驗(yàn)人員可以根據(jù)限量要求的具體單位進(jìn)行判斷。如，限量要求的單位為“CFU/g”時(shí)采用平板計(jì)數(shù)法；限量要求的單位為“0/25g”或“未檢出/25g”時(shí)采用定性方法；限量要求的單位為“MPN/g”時(shí)采用MPN計(jì)數(shù)法。
2024-12-17
致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)GB 29921若干問題解答2257
