在食品加工車間中，排水溝清潔、衛(wèi)生非常關(guān)鍵，如果有嚴(yán)重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲害和霉菌而造成食品污染的可能。同時(shí)排水溝是車間與接排水管道系統(tǒng)的重要接口，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會(huì)從下水道通過地漏進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
因此，食品車間的排水溝管理對(duì)于食品安全控制也是至關(guān)重要。
我們一般把食品車間的加工區(qū)域分為：一般清潔區(qū)——準(zhǔn)清潔區(qū)——高清潔區(qū)。
各區(qū)域的水溝有沒有特別的要求呢？
01
排水溝的設(shè)計(jì)要求
1、車間的排水要與廠區(qū)的排水統(tǒng)籌考慮
不同清潔區(qū)采用不同的水溝，一般清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)采用明溝上面加不銹鋼側(cè)欄蓋。高清潔區(qū)必須做暗溝。因?yàn)榘禍想y清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監(jiān)控。
生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（大于1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
以上資料來自《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》
2、用水管道應(yīng)保持一定斜度，從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)
污水流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。設(shè)計(jì)一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染
車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區(qū)排水溝深度的合理位置。不然臺(tái)風(fēng)天或雨水多的時(shí)候還會(huì)發(fā)生倒灌。
實(shí)驗(yàn)流水方法：最高處倒水，看流淌效果
3、排水管道的材料使用根據(jù)工廠實(shí)際情況來定，選擇最好的方案
應(yīng)當(dāng)使用用表面光滑、不滲水的材質(zhì)，表面要光滑便于清潔。
水泥的不太合適，可以采用內(nèi)襯自流環(huán)氧樹脂的做法。
選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。
不差錢的最好用不銹鋼材質(zhì)的。
4、排水管道施工時(shí)要平整
不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，以保證車間排水的通暢，轉(zhuǎn)彎處要有一定的弧度
5、車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施
車間的地漏應(yīng)使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。
車間中的異味來源之一，就是從地漏逸散到車間各處的。理想的地漏應(yīng)帶有水封，最好是消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類似馬桶U型管。但是請(qǐng)注意液位的高度，不要因長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)出現(xiàn)蒸發(fā)導(dǎo)致液位降低而失效。
車間里若有出現(xiàn)蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的，不建議在設(shè)備底部裝地漏哦。
地漏長(zhǎng)期貯水，導(dǎo)致濕度極高，且殘?jiān)^多，是生產(chǎn)車間中一個(gè)重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂土。
6、排水溝上應(yīng)有篦子
避免異物進(jìn)入
7、排水溝的出口要防鼠網(wǎng)罩
02
排水溝的衛(wèi)生管要求
作為衛(wèi)生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。
我們車間常見的衛(wèi)生死角區(qū)就在下水道口周邊。下水道要打開蓋清理，每天要清理，這樣，才能消毒后不會(huì)還有別的雜味。
1、每天都要“洗刷刷”，加強(qiáng)班后消毒，適當(dāng)控制消毒頻次
用水初步?jīng)_洗一遍→再用硬質(zhì)塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內(nèi)壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。
可以用200~300PPm有效氯濃度的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類型的。
2、車間門窗要關(guān)好，下水道上面安裝滅蟲燈。想徹底根除，就要做好廠區(qū)的衛(wèi)生，但是廠區(qū)外面的沒辦法控制。
3、日常管理中，應(yīng)在地漏口增加過濾網(wǎng)，防止食物殘?jiān)羧搿Ｒ膊灰o地漏“投食”，它們只喝水。
4、建立清潔記錄（包含地漏），誰的底盤誰負(fù)責(zé)，在清潔記錄上面，體現(xiàn)哪個(gè)地漏，由誰清潔，什么時(shí)候清潔，使用的清潔劑，有沒有使用消毒劑液封，使用何種消毒劑，最后誰檢查，檢查結(jié)果等內(nèi)容。
這樣基本上可以很好的做好排水溝（含下水道、地漏）清洗消毒，防止車間反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它們“化蝶”到處亂飛就麻煩了。
因此，食品車間的排水溝管理對(duì)于食品安全控制也是至關(guān)重要。
我們一般把食品車間的加工區(qū)域分為：一般清潔區(qū)——準(zhǔn)清潔區(qū)——高清潔區(qū)。
各區(qū)域的水溝有沒有特別的要求呢？
01
排水溝的設(shè)計(jì)要求
1、車間的排水要與廠區(qū)的排水統(tǒng)籌考慮
不同清潔區(qū)采用不同的水溝，一般清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)采用明溝上面加不銹鋼側(cè)欄蓋。高清潔區(qū)必須做暗溝。因?yàn)榘禍想y清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便于沖洗、易于監(jiān)控。
生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（大于1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
以上資料來自《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》
2、用水管道應(yīng)保持一定斜度，從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)
污水流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。設(shè)計(jì)一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染
車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區(qū)排水溝深度的合理位置。不然臺(tái)風(fēng)天或雨水多的時(shí)候還會(huì)發(fā)生倒灌。
實(shí)驗(yàn)流水方法：最高處倒水，看流淌效果
3、排水管道的材料使用根據(jù)工廠實(shí)際情況來定，選擇最好的方案
應(yīng)當(dāng)使用用表面光滑、不滲水的材質(zhì)，表面要光滑便于清潔。
水泥的不太合適，可以采用內(nèi)襯自流環(huán)氧樹脂的做法。
選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。
不差錢的最好用不銹鋼材質(zhì)的。
4、排水管道施工時(shí)要平整
不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，以保證車間排水的通暢，轉(zhuǎn)彎處要有一定的弧度
5、車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施
車間的地漏應(yīng)使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。
車間中的異味來源之一，就是從地漏逸散到車間各處的。理想的地漏應(yīng)帶有水封，最好是消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類似馬桶U型管。但是請(qǐng)注意液位的高度，不要因長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)出現(xiàn)蒸發(fā)導(dǎo)致液位降低而失效。
車間里若有出現(xiàn)蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的，不建議在設(shè)備底部裝地漏哦。
地漏長(zhǎng)期貯水，導(dǎo)致濕度極高，且殘?jiān)^多，是生產(chǎn)車間中一個(gè)重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想樂土。
6、排水溝上應(yīng)有篦子
避免異物進(jìn)入
7、排水溝的出口要防鼠網(wǎng)罩
02
排水溝的衛(wèi)生管要求
作為衛(wèi)生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。
我們車間常見的衛(wèi)生死角區(qū)就在下水道口周邊。下水道要打開蓋清理，每天要清理，這樣，才能消毒后不會(huì)還有別的雜味。
1、每天都要“洗刷刷”，加強(qiáng)班后消毒，適當(dāng)控制消毒頻次
用水初步?jīng)_洗一遍→再用硬質(zhì)塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內(nèi)壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。
可以用200~300PPm有效氯濃度的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類型的。
2、車間門窗要關(guān)好，下水道上面安裝滅蟲燈。想徹底根除，就要做好廠區(qū)的衛(wèi)生，但是廠區(qū)外面的沒辦法控制。
3、日常管理中，應(yīng)在地漏口增加過濾網(wǎng)，防止食物殘?jiān)羧搿Ｒ膊灰o地漏“投食”，它們只喝水。
4、建立清潔記錄（包含地漏），誰的底盤誰負(fù)責(zé)，在清潔記錄上面，體現(xiàn)哪個(gè)地漏，由誰清潔，什么時(shí)候清潔，使用的清潔劑，有沒有使用消毒劑液封，使用何種消毒劑，最后誰檢查，檢查結(jié)果等內(nèi)容。
這樣基本上可以很好的做好排水溝（含下水道、地漏）清洗消毒，防止車間反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它們“化蝶”到處亂飛就麻煩了。
