發(fā)酵罐染菌是一個(gè)常見的問題，這會(huì)影響到發(fā)酵過程的效果和食品的質(zhì)量。染菌的原因可能是設(shè)備不潔或者操作不當(dāng)，因此，在使用發(fā)酵罐之前，必須對其進(jìn)行徹底的清潔和消毒。在操作時(shí)，必須遵循正確的操作規(guī)程，避免操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。
發(fā)酵罐染菌是怎么回事？
1、菌種
液體菌種感染細(xì)菌，沒有檢測到。
這種的表現(xiàn)：輕微時(shí)外觀無表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)液體菌種接種后不能萌發(fā)，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。
液體菌種引起的細(xì)菌性污染，大多數(shù)情況是以一個(gè)發(fā)酵罐接種的數(shù)量為單位出現(xiàn)，規(guī)律性比較明顯。
固體菌種攜帶細(xì)菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運(yùn)輸，或者長期存放的菌種。
這種的表現(xiàn)：染菌的部位是在料面接種塊開始，在菌種萌發(fā)就開始表現(xiàn)萌發(fā)不正常，萌發(fā)較慢，不吃料。
2、滅菌
因?yàn)闇缇粡氐?，溫度不夠，時(shí)間不夠等導(dǎo)致。
滅菌不徹底引起的細(xì)菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現(xiàn)出來。
一般除了細(xì)菌，同時(shí)會(huì)伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時(shí)污染。
3、培養(yǎng)基含水量過大
培養(yǎng)基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常地生長，逐漸滋生細(xì)菌。
4、培養(yǎng)過程高溫
因培養(yǎng)室溫度過高，或者擺放的密度過大，導(dǎo)致菌絲在很高的溫度生長，這個(gè)過程一定不是無菌環(huán)境，細(xì)菌在高溫環(huán)境中開始快速繁殖，表現(xiàn)為細(xì)菌污染，這種情況容易出現(xiàn)黃水或者紅水。
三、發(fā)酵罐染菌常用的解決方案
發(fā)酵罐染菌常用的解決方案包括以下幾個(gè)方面：
1、清洗和消毒：如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐染菌，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清洗和消毒。清洗時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞?，并按照正確的方法進(jìn)行操作。如：諾福消毒劑
2、更換發(fā)酵罐：如果發(fā)酵罐染菌的情況比較嚴(yán)重，清洗和消毒無法解決問題，就需要更換發(fā)酵罐。
優(yōu)化操作流程：發(fā)酵罐染菌的原因可能是操作不當(dāng)，因此需要對操作流程進(jìn)行優(yōu)化，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。
3、使用新型發(fā)酵罐滅菌方式：一些新型發(fā)酵罐采用了常溫、非高溫高壓的滅菌方式，有效地解決了傳統(tǒng)高溫高壓滅菌方式可能導(dǎo)致的設(shè)備老化、能耗高等問題。如：歐菲姆智能微生物控制系統(tǒng)
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