關(guān)鍵詞：食品霉菌污染 霉菌污染消毒劑 霉菌如何解決 霉菌污染
在食品生產(chǎn)中，霉菌的污染是難處理的，微生物食品加工車間原材料大多暴露在外，接觸空氣環(huán)境，車間內(nèi)部濕度溫度控制不當(dāng)?shù)榷既菀自斐绍囬g霉菌超標(biāo)。那么造成食品加車間霉菌超標(biāo)的因素具體都有哪些呢？
食品品類繁多，霉菌種類也多種多樣。不過還是有共同點的?？偟膩碚f有以下五點。
空氣傳播。生產(chǎn)車間空氣消毒凈化效果不理想，霉菌通過空氣流動傳播。在建筑物的構(gòu)造中，應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方，由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時，一旦有霉菌生長時，霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非?？焖伲苯踊蜷g接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指等處。在濕度高及通風(fēng)不良的場所，可看見枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長。
*濕度大。高濕度和水汽引起的霉菌污染高濕度場所的霉菌污染，濕度高于85%-90%的環(huán)境，霉菌生長較快。食品加工過程中常產(chǎn)生大量水汽，形成冷凝水，造成墻壁潮濕及。尤其是木質(zhì)及混凝土結(jié)構(gòu)的建材也會附著霉菌。
食品原料的霉菌污染食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質(zhì)原料、蔬菜與水果等所含的霉菌，在工廠內(nèi)的加工過程中四處飛散，往往造成工廠內(nèi)的霉菌污染。在肉品加工廠內(nèi)的瓷磚上污染的霉菌，主要為PhomaAureobasidium(為空氣中的霉菌) 。在面包制造廠的攪拌機的外壁上，可發(fā)現(xiàn)黑色斑點狀的霉菌，此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌———曲霉。
貯水容器易滋生霉菌。
水環(huán)境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自來水的水、自來水管、地板與底板等處，由于長期貯水，所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等；生產(chǎn)過程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時清理出車間；離墻離地近的設(shè)備表面、潮濕墻面、冷風(fēng)機容易產(chǎn)生冷凝水滋生霉菌。
這些水環(huán)境中的霉菌，屬好濕性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌發(fā)，在Aw1 時為其適生長Aw) ，在自然環(huán)境中孢子形成粘塊狀，當(dāng)接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游，造成污染。
人員、物料不潔的霉菌污染操作人員和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等；生產(chǎn)過程防護不當(dāng)造成的霉菌污染；進(jìn)入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物；物料不潔凈帶入霉菌。
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如何能高效快速的清除食品加工車間的霉菌污染，消毒劑的選擇非常中庸，目前霉菌清除的高效消毒劑諾福水在枚霉菌去除行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用， 諾福水（Novuswate）是由比利時IC集團（前身是比利時IC集團，1999年正式更名為比利時IC集團，Group I.C.NV）集中高精尖的科研力量研發(fā)多年，以其先進(jìn)技術(shù)和工藝生產(chǎn)的純生態(tài)、可完全生物降解的環(huán)保型殺菌劑，在具有地位，該產(chǎn)品已榮獲世界。諾福水擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，諾福水的是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗證過的（若客戶有要求，可提供這些測試報告副本）。
諾福水的主要成份：食品級過氧化氫和膠質(zhì)銀離子。
（食品級）過氧化氫是一種強氧化劑，釋放的氧分子（初生態(tài)氧）將微生物的酶系統(tǒng)氧化。
膠質(zhì)銀離子妨礙細(xì)菌(酶)的基本的新陳代謝功能或影響他們的隔膜結(jié)構(gòu)(微量活動)。
這兩種成份都針對同一個目標(biāo)，共同提高其性能(潛在的共同協(xié)作) 。無論是食品級過氧化氫還是膠質(zhì)銀離子，對病原菌細(xì)胞內(nèi)所有成分的破壞都是不可逆轉(zhuǎn)的，這就保證了殺菌的徹底性，同時更重要的是，由于這種的機理也保證了病原菌不會產(chǎn)生耐藥性。
不僅如此，產(chǎn)品中膠質(zhì)銀離子的加入更是起到了畫龍點睛的作用，膠質(zhì)銀離子對過氧化氫還能起到穩(wěn)定劑和催化劑的作用，去除了過氧化氫的缺點（不穩(wěn)定、在接近堿性環(huán)境下幾乎沒有殺菌能力等），強化了它的優(yōu)點，產(chǎn)生了1＋1＞2的效應(yīng)，使諾福水的殺菌效力更快速、更持久。
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