廣州華琪應(yīng)用 | 香鹵味鹵牛肉的工藝及流程

01 藏不住的鹵香回味
外觀醬色濃郁，誘人食欲；開袋鹵香四溢，肉香撲鼻，讓人忍不住咽一下口水；
入口緊實有勁，筋道十足，層層有味，絲絲回甜，不膩解饞超過癮。

















02 成熟調(diào)味工藝流程
好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學調(diào)味，設(shè)計香鹵味鹵牛肉流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。


· 應(yīng)用工藝及流程
大塊牛肉的解凍處理→真空滾揉腌制→鹵制→撈起、攤涼、瀝干水分→切分→外拌→真空包裝→高溫殺菌


· 操作要點
1、腌制分兩步，滾揉腌制結(jié)束之后，再冷藏腌制18小時左右；
2、小火鹵煮的時候溫度建議保持在95℃-98℃。


03 不同風味源自好的產(chǎn)品
我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風味，滿足客戶的市場需求。

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.2%	腌制	提升產(chǎn)品的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強
2	牛肉粉	0.5%-0.6%	腌制	提供醇厚的厚味，肉感更加地厚實純正，牛肉風味自然
		0.8%-0.9%	鹵制
3	牛骨髓浸膏	1.2%	鹵制	牛脂香氣濃郁，增加產(chǎn)品入味，滲透性強
4	微膠囊肉味精粉	0.15%	鹵制	增加穩(wěn)定持久的肉香，有效抑制肉制品的腥臊味
5	炙烤雪花牛肉香精	0.1%	外拌	賦予產(chǎn)品濃郁的炙烤雪花牛肉香氣，加強風味
6	香鹵膏	0.5%	外拌	使殺菌后產(chǎn)品的香鹵味更持久

注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通