檸檬酸辣泡爪相信很多人都愛吃，不管是日常零嘴，還是下酒小菜，只要擺上一盤酸辣泡爪，立刻就能提鮮，有滋有味。
檸檬的酸，小米椒的辣，在嘴巴里相互糾纏，在炎炎夏日中帶來肆意的清爽，美味不停，讓人控制不住地一口接一口。
檸檬酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川的地方傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時具有。
好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計檸檬酸辣泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。
應(yīng)用工藝及流程
雞爪→清洗&焯水→冷卻備用→浸泡液制作→雞爪放入浸泡入味→取出計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢
操作要點
1、雞爪需冷水下鍋，焯水浸泡出血水即可；
2、浸泡液制作時，純凈水燒開后加入辣椒粒、生姜等煮15分鐘左右預(yù)煮出味，再加入小米椒、檸檬片等；
3、浸泡液酸味料容易揮發(fā)，需待水溫降低50℃一下，再加入攪拌均勻。
使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強 |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 0.8%-1% | 鹵制 | 增強鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 鹵制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 雞肉粉 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 加強肉味底味，肉汁感好，肉香濃郁 |
| 5 | 檸檬香精 | 0.1%-0.5% | 鹵制 | 賦予鳳爪清新的檸檬香氣，加強風(fēng)味 |
| 6 | 泡椒香精 | 0.1%-0.5% | 鹵制 | 賦予雞爪清爽泡椒香氣，增強食欲 |
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
