首先，我們不能忘記，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點(diǎn)豆腐是我國西漢時期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓發(fā)面使用的酵母、堿面都是食品添加劑。
鹵水點(diǎn)豆腐是我國西漢時期發(fā)明的
其次，我們必須看到，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品添加劑是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會不復(fù)存在，就是我們的家庭廚房也會難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會發(fā)霉、食鹽會結(jié)塊、食用油會酸敗、醬油會變質(zhì)……
第三，迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實(shí)。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的"替罪羊"，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。
家庭食品安全五原則
安全步：保持清潔
洗手是保持清潔的重要步驟。在日常生活中，大家每時每刻都離不開手。它不但接觸干凈的東西，同時也接觸骯臟的東西，這些活動均可造成手的污染。洗手可以去掉手上大部分病菌。有實(shí)驗(yàn)證明，85%的病菌可經(jīng)流水洗手去掉，經(jīng)用肥皂水搓洗可去掉95%的病菌。
清洗餐具時，必須要明確清潔和消毒的區(qū)別，清潔是物理地清除污垢和食物殘?jiān)倪^程。消毒是消毒或殺死細(xì)菌的過程。清潔用具不要使用海綿，而使用布、毛巾等清潔用具。我們還可以將5ml家用漂白劑與750ml水混合成消毒液，用于餐具、臺面、抹布的消毒。
安全第二步：生熟分開
生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)食品及其汁水，可能含有病菌，在備制和存放食物時可能會污染其他食物。因此，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而是在整個食物備制過程的所有環(huán)節(jié)，包括宰殺過程，都應(yīng)保持生熟分開。
安全第三步：徹底加熱食物
適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有的危險細(xì)菌。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉末、烤肉、大塊的肉和整只的禽。整塊肉的中心部分往往不滋生細(xì)菌，大多數(shù)細(xì)菌是在肉的外表面。但是，對肉末、烤肉或禽來說，它們的內(nèi)外部分都有細(xì)菌。因此，我們應(yīng)徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。在制備湯或燉菜(煲)時要煮沸，確保溫度達(dá)到70℃。煮肉和禽類食物時，確保汁水是清的，而不是淡紅色。使用食物溫度計來測量溫度。熟食二次加熱時，要徹底熱透。
安全第四步：在安全的溫度下保存食物
如果在室溫下存放食物，細(xì)菌可以(可能會)迅速繁殖。冷藏或冷凍食品不能殺死細(xì)菌，但能限制其繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使細(xì)菌生長繁殖速度減慢或停止。防止細(xì)菌滋生。
安全第五步：使用安全的水和食物原料
"安全"是指水和食物中不含可以致病的病菌和無有毒化學(xué)物。
選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐敗食物。注意食物的保質(zhì)期，不要食用過期的食品。
鹵水點(diǎn)豆腐是我國西漢時期發(fā)明的
其次，我們必須看到，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品添加劑是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會不復(fù)存在，就是我們的家庭廚房也會難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會發(fā)霉、食鹽會結(jié)塊、食用油會酸敗、醬油會變質(zhì)……
第三，迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實(shí)。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的"替罪羊"，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。
家庭食品安全五原則
安全步：保持清潔
洗手是保持清潔的重要步驟。在日常生活中，大家每時每刻都離不開手。它不但接觸干凈的東西，同時也接觸骯臟的東西，這些活動均可造成手的污染。洗手可以去掉手上大部分病菌。有實(shí)驗(yàn)證明，85%的病菌可經(jīng)流水洗手去掉，經(jīng)用肥皂水搓洗可去掉95%的病菌。
清洗餐具時，必須要明確清潔和消毒的區(qū)別，清潔是物理地清除污垢和食物殘?jiān)倪^程。消毒是消毒或殺死細(xì)菌的過程。清潔用具不要使用海綿，而使用布、毛巾等清潔用具。我們還可以將5ml家用漂白劑與750ml水混合成消毒液，用于餐具、臺面、抹布的消毒。
安全第二步：生熟分開
生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)食品及其汁水，可能含有病菌，在備制和存放食物時可能會污染其他食物。因此，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而是在整個食物備制過程的所有環(huán)節(jié)，包括宰殺過程，都應(yīng)保持生熟分開。
安全第三步：徹底加熱食物
適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有的危險細(xì)菌。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉末、烤肉、大塊的肉和整只的禽。整塊肉的中心部分往往不滋生細(xì)菌，大多數(shù)細(xì)菌是在肉的外表面。但是，對肉末、烤肉或禽來說，它們的內(nèi)外部分都有細(xì)菌。因此，我們應(yīng)徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。在制備湯或燉菜(煲)時要煮沸，確保溫度達(dá)到70℃。煮肉和禽類食物時，確保汁水是清的，而不是淡紅色。使用食物溫度計來測量溫度。熟食二次加熱時，要徹底熱透。
安全第四步：在安全的溫度下保存食物
如果在室溫下存放食物，細(xì)菌可以(可能會)迅速繁殖。冷藏或冷凍食品不能殺死細(xì)菌，但能限制其繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使細(xì)菌生長繁殖速度減慢或停止。防止細(xì)菌滋生。
安全第五步：使用安全的水和食物原料
"安全"是指水和食物中不含可以致病的病菌和無有毒化學(xué)物。
選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐敗食物。注意食物的保質(zhì)期，不要食用過期的食品。
