簡介
盛夏來臨，食品企業(yè)對食品安全格外重視。但是，食品質(zhì)量問題和細菌超標(biāo)問題的新聞在網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)呢？是什么原因呢？保證食品安全一直是食品品管的重要職責(zé)，它不僅直接關(guān)系人們的身體健康，更是一個食品企業(yè)的命脈。為防止食品安全事故的發(fā)生，在食品加工中，各企業(yè)從原料采購、儲藏、加工過程中制定必要措施及制度，盡一切可能切斷污染源。特別在食品加工過程中經(jīng)過有效滅菌。但有些出廠以后，仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物事故。為什么存在產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)的問題？
食品包裝過程中的二次污染
據(jù)了解，我國絕大多數(shù)食品企業(yè)剛生產(chǎn)出的食品，都是完全暴露在車間內(nèi)，如果操作工人、空氣環(huán)境或包裝器材、容器器具等帶有細菌，則會給食品生產(chǎn)帶來二次污染。二次污染是指“產(chǎn)品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié)，與包裝車間內(nèi)空氣直接接觸，如果空氣、物品和人攜帶有較多的細菌，則細菌會附著在食品表面，再次污染我們的食品。
有專家分析，食品包裝中的二次污染該如何杜絕食品包裝工序?qū)儆谏a(chǎn)中一道工藝，也是容易忽視的環(huán)節(jié)。如果某一環(huán)節(jié)或工序的安全措施跟不上，輕則引起菌落總數(shù)超標(biāo)，商客退貨賠償；重則保質(zhì)期內(nèi)霉變，致使誤食者中毒，企業(yè)甚至整個行業(yè)都會受到牽連。
食品包裝過程中的污染來源
食品細菌的來源：食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個人衛(wèi)生，是引起食品二次污染的主要原因。另外，更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高，但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識，消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因為這些帶有細菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長繁殖，也是引起食品二次污染的更重要原因?？梢?，細菌二次污染，成為食品企業(yè)成敗因素之一。
我們怎樣有效地解決這些問題？
在包裝工序是食品避免微生物污染的重要環(huán)節(jié)，更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多殺菌方式如：紫外線殺菌、臭氧殺菌，它們的殺菌效果確實不錯，但是，要知道，在我們的食品包裝車間里，有很多的員工在作業(yè)。使用紫外線燈或是臭氧進行消毒時，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成傷害；這樣不僅影響工作效率，而且對設(shè)備有腐蝕作用，因此在食品安全問題日益吐突出的今天，己無法滿足食品企業(yè)的需求?；谶@種情況及國內(nèi)食品包裝車間內(nèi)的消毒空缺，一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年進入中國市場，短短幾年的時間，在國內(nèi)食品企業(yè)被廣泛運用。奧克泰士殺菌消毒劑源于德國，由濟南辰宇環(huán)?？萍加邢薰疽M，可解決食品包裝車間微生物污染問題，為食品企業(yè)低成本構(gòu)筑一個無菌無塵的包裝車間。
奧克泰士
奧克泰士是進口歐洲德國，專為食品廠包裝環(huán)節(jié)消毒設(shè)計，食品級高濃縮型殺菌消毒劑。具有無色無味無殘留，快速殺菌、高效廣譜等特點，成為很多食品企業(yè)包裝車間空間消毒的首先產(chǎn)品。其完全可以達到無菌車間消毒要求，主要成分為食品級過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細菌鈍化或沉淀。能在包裝車間空間消毒中迅速殺滅空氣中的霉菌、細菌及員工自身的發(fā)菌，（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，控制食品在制作及包裝等各個環(huán)節(jié)的微生物二次污染問題，并且具有長效抑制微生物生長的作用。
奧克泰士產(chǎn)品特點
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。
3、作用時間長，效果明顯。
4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。
5、具有超強的殺菌能力集：殺菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多項功能于一體。能夠解決食品包裝環(huán)節(jié)細菌、霉菌等超標(biāo)問題，同市場上類似的產(chǎn)品相比，奧克泰士不會使細菌產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。
6、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌（Bacillus mesenterious）、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響?？蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌、乳酸菌等。
7、產(chǎn)品應(yīng)用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。
8、產(chǎn)品來源于德國，達到歐盟的各項要求和安全認(rèn)證，同時經(jīng)過國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)的檢測，完全符合HACCP的要求。
總結(jié)
食品安全是世界各國所面臨的共同難題，二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所進行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險分析理念，加強學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項要求落實到具體細節(jié)。
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