簡(jiǎn)介
俗話說(shuō)，北有人參，南有桂圓，桂圓因?yàn)樽萄a(bǔ)的效果好，深受女士的喜愛(ài)。桂圓又稱龍眼，是亞熱帶珍貴水果,亦是我國(guó)南方主要種植的名果之一，主要成熟于高溫、高濕的夏季(8～9月份)，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜可口,深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者歡迎。但是,上市時(shí)間短,在室溫條件下,貯藏3～4天,大多數(shù)龍眼腐爛變質(zhì),失去食用價(jià)值,嚴(yán)重影響鮮龍眼果實(shí)的貯運(yùn)與銷(xiāo)售，并影響到龍眼的商品率和銷(xiāo)售價(jià)格。為此,本文深挖桂圓難儲(chǔ)存的本質(zhì)原因，以供參考。
龍眼難以保鮮的原因分析
龍眼（桂圓）是我國(guó)南方亞熱帶的名優(yōu)水果，其果實(shí)成熟于高溫季節(jié)，采后生理代謝旺盛，鮮果易失水、褐變和腐爛，隨著人們對(duì)農(nóng)殘的抵制，無(wú)公害貯運(yùn)技術(shù)顯得尤為重要。濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司技術(shù)人員據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，龍眼貯藏期間腐爛主要原因是由采前真菌的潛伏侵染引起，采前真菌病害的防治是龍眼無(wú)公害保鮮的關(guān)鍵。從龍眼果實(shí)表面可分離到多種真菌，有青霉菌、根霉菌、曲霉菌、假鏈格孢、交鏈孢、擬盤(pán)多毛孢、枝孢霉)、鐮刀菌、炭疽菌、粉紅聚端孢、霜疫霉、地霉菌以及擬莖點(diǎn)霉和酵母菌等。龍眼采摘后果實(shí)失水，果皮結(jié)構(gòu)中的外果皮、中果皮和內(nèi)果皮，未形成連續(xù)的栓質(zhì)層，外果皮表面有許多相互連接的微裂口和形狀和大小不同的皮細(xì)胞；中果皮細(xì)胞間隙多、空隙大；皮孔通道與中果皮細(xì)胞間隙相通。由于這些微細(xì)結(jié)構(gòu)中的空隙，間隙導(dǎo)致上述各種真菌侵染和果皮褐變，從而導(dǎo)致果實(shí)耐藏保鮮性和抗病性差。
以下介紹幾種常見(jiàn)的龍眼貯藏保鮮方法
1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果實(shí)衰老，常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。
2.低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。但要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小型生產(chǎn)者。
3.熏硫保鮮：泰國(guó)近年來(lái)出口的龍眼都經(jīng)過(guò)熏硫處理，采用二氧化硫熏蒸后，桂圓果皮的顏色會(huì)發(fā)生改變，用酸性溶液浸泡又可以恢復(fù)為原色，但已不是新鮮桂圓的天然顏色。熏硫處理后的桂圓的缺點(diǎn)是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國(guó)家已規(guī)定不得進(jìn)口經(jīng)硫熏處理的荔枝。
4.熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開(kāi)水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干。處理過(guò)的果實(shí)放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。但色澤與天然顏色有一定差別，使賣(mài)相變差，且貨架期較短。
5.速凍保鮮：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫(kù)中，可貯藏一年或更長(zhǎng)的時(shí)間。速但采用速凍貯藏的缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。
如何解決傳統(tǒng)龍眼殺菌保鮮方式的弊端
上述是幾種常見(jiàn)龍眼的貯藏保鮮技術(shù)，但隨著人們對(duì)食品安全的重視，傳統(tǒng)殺菌保鮮方式己難以符合人們對(duì)于食品安全的要求。由于龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實(shí)生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期貯藏。在28℃的室溫下，果實(shí)一般在一周內(nèi)就會(huì)全部變質(zhì)腐爛，給生產(chǎn)及加工企業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的損失。那么我們應(yīng)如何高效提高龍眼的貯藏期？如何避免微生物病害的侵染？如何替換傳統(tǒng)殺菌保鮮方式的弊端？如何保證食品的品質(zhì)質(zhì)量呢？基于這種情況及國(guó)內(nèi)龍眼殺菌保鮮方式的欠缺，一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年由濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司引入中國(guó)，短短幾年的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)食品、制藥、農(nóng)業(yè)，畜牧等行業(yè)被廣泛運(yùn)用。奧克泰士殺菌保鮮劑源于德國(guó)，可徹底解決桂圓（龍眼）貯藏期短及微生物污染問(wèn)題。
奧克泰士
克泰士龍眼殺菌保鮮劑，德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)過(guò)氧化氫 銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。產(chǎn)品廣譜殺菌，滅菌迅速，無(wú)二次殘留，是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的所有類(lèi)型的200多種微生物，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，可對(duì)龍眼在殺菌保鮮過(guò)程中進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，能使果實(shí)腐爛率、失重率明顯降低，呼吸強(qiáng)度、PPO活性及營(yíng)養(yǎng)成分的消耗被抑制，延緩了果實(shí)的衰老過(guò)程。還可以抑制青霉菌、綠霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的發(fā)生與擴(kuò)展。在消毒滅菌的同時(shí)，奧克泰士可自行還原為氧氣和水，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用奧克泰士殺菌，也可避免傳統(tǒng)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、殺菌能力強(qiáng)
作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可以清除200多種的有害菌，微生物以及所有種類(lèi)的真菌、濾過(guò)性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、軍團(tuán)菌屬（Legionella）、阿米巴（amoeba）奧克泰士特殊的配方以及獨(dú)有的生產(chǎn)技術(shù)完全打破了傳統(tǒng)意義上的殺毒方式，同時(shí)本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)歐洲多家機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，其殺毒能力在全球同類(lèi)產(chǎn)品中。
2、不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)
對(duì)人體完全無(wú)害，不改變水的氣味、味道。沒(méi)有毒性，可以和食品直接接觸。造成我國(guó)食品安全情況不樂(lè)觀的一個(gè)重要原因是：生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中使用的保鮮產(chǎn)品往往會(huì)留下危害性的殘余物，從而造成產(chǎn)品的再污染。與以往的任何殺菌劑不同，奧克泰士完全融解于水和氧氣，沒(méi)有任何殘留物品，避免了再次污染的可能。
3、應(yīng)用面廣泛
全面覆蓋HACCP.首先，奧克泰士可以被應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)，食品所不能避免要接觸到的，設(shè)備、墻壁、管道、水池等需要保證潔凈的表面。
4、操作簡(jiǎn)便，降低操作成本
奧克泰士的一個(gè)重要的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不需要任何特殊的專業(yè)設(shè)備，不需要專業(yè)從業(yè)人員，可以非常簡(jiǎn)單易行的解決食品安全問(wèn)題。在具體操作中，在不同的操作條件下，可以選擇浸泡、噴灑、霧化等多種方法來(lái)進(jìn)行應(yīng)用。
5、高效廣譜
奧克泰士將獨(dú)有的超強(qiáng)殺菌能力和保鮮能力集于一身。由于特殊的殺菌方法，本品應(yīng)用時(shí)，在殺死各種有害細(xì)菌，微生物的同時(shí)，可以為產(chǎn)品提供保鮮能力，這種少有的特性在水產(chǎn)品、水果、蔬菜的生產(chǎn)、出口方面，有著突破性的意義
6、奧克泰士為非抗生素類(lèi)產(chǎn)品，長(zhǎng)期使用，細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生抗藥性。
