簡介
近年來，我國的酸奶生產發(fā)展迅速，酸奶的消費量呈現(xiàn)高速增長的趨勢，具有較高的營養(yǎng)價值，是一種有益于人體健康的食品，越來越受到廣大消費者的青睞。但是，由于酸奶生產中特殊的加工工藝，使得酸奶產品質量的控制受到了巨大挑戰(zhàn)，在儲存和銷售過程中，特別是常溫下儲存和銷售時，酸奶產品很容易出現(xiàn)由于微生物污染導致的脹包、長霉菌等情況，為控制酸奶生科加工中的微生物污染，前些年部分生產企業(yè)在酸奶中添加霉菌和酵母菌的抑制劑，可以起到明顯的抑制作用，但是，近年來國家加強了對食品添加劑的管理，嚴禁在食品中添加此類抑菌劑。因此，為了控制酸奶產品脹包，長霉菌等微生物污染問題，需要在生產加工過程中嚴格控制微生物污染源頭，保障食品質量。
酸奶微生物污染的原因分析
生產環(huán)境污染
生產酸奶的車間環(huán)境對酸奶有很大的影響，包括車間的空氣質量，墻面衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，設備表面，管道內壁等等，特別是發(fā)酵車間和灌裝車間更為重要，因為酸奶在發(fā)酵和灌裝過程中，不是完全封閉狀態(tài)，如果環(huán)境中存在較多的霉菌和酵母菌，會隨著空氣的流動四散飛揚，飄落到酸奶中，造成污染。
設備污染
設備及管路系統(tǒng)是酸奶生產過程中必不可少的部分，酸奶是一種高營養(yǎng)食品，含有蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類等物質。在酸奶工過程中，與之直接接觸的設備表面，特別是加熱設備，易產生各種沉積物，即奶垢。這些殘留的奶污，水垢等，為適應能力和生命力極強的微生物和藻類滋生創(chuàng)造了有利條件，這些沉積焦結物（奶垢）會影響設備的傳熱效率，使得產品殺菌不徹底，濃縮物蒸發(fā)水分的效率下降，還造成乳固體的損失；奶垢又是微生物生長繁殖的良好的培養(yǎng)基。因此，食品加工企業(yè)加工設備生產結束后，要進行徹底的清洗和消毒，防止微生物的大量生長繁殖，保證產品的衛(wèi)生質量。
包裝污染
據了解，我國絕大多數食品企業(yè)剛生產出的食品，都是完全裸露在車間內，如果操作工人、空氣環(huán)境或包裝器材、容器器具等帶有細菌，則會給食品生產帶來二次污染。二次污染是指“產品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在酸奶生產中，酸奶包裝一般有外購型包裝盒和板材自動成型包裝兩種形式，如果外購包裝運輸不當，會使包材受到污染，車間在生產結束后，剩余包裝盒和蓋膜保存不當，也會受到污染，包裝材料直接和酸奶接觸，受污染的包裝材料就會污染到酸奶。有專家分析，酸奶包裝中的二次污染屬于生產中一道工藝，也是容易忽視的環(huán)節(jié)。如果某一環(huán)節(jié)或工序的安全措施跟不上，輕則引起菌落總數超標，商客退貨賠償；重則保質期內霉變，致使誤食者中毒，企業(yè)甚至整個行業(yè)都會受到牽連。
如何避免酸奶在生產過程中的微生物污染
上述霉菌及酵母菌各種傳播方式，讓酸奶生產企業(yè)防不勝防，雖然能殺滅霉菌的方式很多，但同時也有很多負面作用，有的不能帶人殺菌，面臨停工，有的殺菌不徹底，面臨二次污染，有的穩(wěn)定性差，受溫度，PH值，光線等因素產生危險，甚至爆炸。傳統(tǒng)消毒殺菌劑治標不治本的方式，以慢慢的退出了歷史的舞臺。奧克泰士的出現(xiàn)，傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點，屏蔽了殺菌時的缺點，徹底解決的食品企業(yè)很多年無法實現(xiàn)的夢想。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒劑，產品無色，無味，無毒，無殘留，無腐蝕性，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已注冊商標，并獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。能夠高效殺滅食品生產中各個環(huán)節(jié)的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因微生物污染所面臨的困擾。能在酸奶生產過程中，迅速殺滅環(huán)境，空間，設備，管道，人員等等中的霉菌、細菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑，使受控環(huán)境，空間保持在“無菌無塵”標準，控制食品在制作及包裝等各個環(huán)節(jié)的微生物二次污染問題，并且具有長效抑制微生物生長的作用。
奧克泰士產品特點
1、奧克泰士具備優(yōu)秀的微生物殺滅能力
奧克泰士在多家著名檢測機構和研究中心進行了將近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證，其強大的殺菌能力是其他消毒，殺菌產品所無法企及的。
2、奧克泰士是真正意義上的無殘留消毒劑
因為奧克泰士是通過過氧化氫和銀離子進行微生物的殺滅，其殘留為沒有使用完的過氧化氫，分解為水和氧氣，和銀離子。
3、奧克泰士不會產生抗藥性
奧克泰士是通過氧化作用進行殺菌的，因此，食品飲料加工企業(yè)中面臨的一個重大難題就被解決了：微生物的抗藥性。使用奧克泰士，企業(yè)無需擔心耐藥性的問題，可以長期使用一種消毒劑。
4、奧克泰士可以在0－95攝氏度情況下使用
這是由于銀離子作為穩(wěn)定劑的原因。我們已經知道，過氧化氫是不穩(wěn)定的，這就意味著它可以緩慢的在水和氧氣中被分解。為了解決這個問題，少量的銀作為穩(wěn)定劑被加入奧克泰士消毒劑。這種穩(wěn)定劑可以阻止過氧化氫的緩慢分解，在54℃恒溫下保存14天，有效含量減少僅為0.42％～0.64%。因此奧克泰士可以被保存至少兩年。
這就對食品飲料加工企業(yè)帶了一點便利，因為食品飲料加工過程中，溫度的變化是非常普遍的，而我們知道絕大多數消毒劑會隨著溫度的變化而在效果，用量上發(fā)上巨大的變化，而奧克泰士則可以在如此廣的溫度條件下正常工作，因此，它可以被應用到飲料加工的各個環(huán)節(jié)，而無需擔心不同條件使用不同消毒劑的問題。
5、奧克泰士消毒劑是純生態(tài)消毒：
奧克泰士消毒劑在使用時對皮膚無刺激作用。
2）奧克泰士消毒劑對金屬無腐蝕性。
3）奧克泰士消毒劑在實際使用時：無味，無色，不起泡沫。
4）奧克泰士消毒劑因為其殘留只有水和氧氣，因此不會造成二次污染的問題，排出的廢水也不需要中和。
5）奧克泰士消毒劑不會改變產品的味道。
6）過量使用奧克泰士消毒劑不會造成任何不良后果，在5倍高建議使用濃度的情況下，奧克泰士消毒劑屬于無毒級。
6、奧克泰士消毒劑方便使用，適合長期儲存
因為奧克泰士消毒劑應用范圍廣泛，受客觀條件制約少，穩(wěn)定性，因此在實際使用過程中，形式可以多樣，同時因為其穩(wěn)定性好，可以避免和節(jié)省企業(yè)很多額外的生產成本和時間，一次性檢驗就可以使用2－4年，免去了通常消毒劑每次都需要檢驗的問題。
