近年來(lái)，干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展，在眾多的干蛋品中，水解蛋黃粉是其中的重要組成部分。水解蛋黃粉主要含有60%左右的蛋白質(zhì)和5%左右的粗脂肪，還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、酶等。
水解蛋黃粉廠家/水解蛋黃粉制作工藝/水解蛋黃粉應(yīng)用。水解蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性。
水解蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。
水解蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料，在食品工業(yè)中乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品等。
水解蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。
1、感官指標(biāo)
粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。
2、衛(wèi)生指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)指標(biāo) |
| 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克） | ≤5000 |
| 大腸菌群（個(gè)/100克） | ≤30 |
| 致病菌（系腸道病菌） | 不得檢出 |
3、理化指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)指標(biāo) |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥5 |
| 蛋白質(zhì)(%) | ≥60 |
| 游離脂肪酸(%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
| 備注：產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋黃液 | |
外觀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的有氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)。
產(chǎn)品規(guī)格：1公斤鋁箔袋，25kg紙板桶
產(chǎn)品保質(zhì)期：保質(zhì)期2年。
產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期二十四個(gè)月
