甲醛為較高毒的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。在中國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，中國(guó)是世界上的甲醛生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。甲醛對(duì)人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。發(fā)生甲醛急性經(jīng)口中毒后可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時(shí)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現(xiàn)昏迷、休克、肺水腫、肝腎功能障礙，導(dǎo)致出血、腎衰竭和呼吸衰弱。長(zhǎng)期接觸低濃度甲醛，可引起神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和肝臟的損害，出現(xiàn)頭昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。因此，國(guó)家明令禁止在食品中使用甲醛。
【甲醛含量測(cè)定儀檢測(cè)原理】
根據(jù)GB/T 16129-1995，食品中非法添加的甲醛經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【甲醛含量測(cè)定儀檢測(cè)對(duì)象】
水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、紡織品、居室裝飾材料等。
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：1mg/kg
線性范圍：1-500mg/kg
【甲醛含量測(cè)定儀操作方法】
① 稱取1.0g樣品于樣品杯中（液體直接吸取1mL），加25mL純凈水；振蕩5分鐘，過濾備用。濾液為樣品液（若顏色較深，可加入0.5g活性炭后過濾。）
② 取1.5mL樣品液至比色皿；加0.25mL甲醛檢測(cè)試劑A和0.25mL甲醛檢測(cè)試劑B，搖勻后放置10分鐘；將比色皿放入儀器中，按“對(duì)照測(cè)量”。
③ 取出比色皿，再加0.25mL甲醛檢測(cè)試劑C，搖勻后放置5分鐘，將比色皿放入儀器中，按“樣品測(cè)量”。
【甲醛含量測(cè)定儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
| 樣品名稱 | 限值（mg/kg） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
| 水發(fā)水產(chǎn)品（水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅、解凍蝦仁、解凍銀魚、鮮墨魚仔、鮮小魷魚等）及其他未列樣品 | ＜10 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 大麥粉、小麥粉、綠豆粉 | ＜24 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 棉白糖、白砂糖、紅糖 | ＜7 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 腐竹、粉絲 | ＜6 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 鱈魚肉 | ＜48 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 干香菇 | ＜250 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 鮮香菇 | ＜60 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
| 啤酒 | ＜2 | GB 2758-2012 |
【甲醛含量測(cè)定儀注意事項(xiàng)】
① 轉(zhuǎn)移至比色皿中后，比色皿壁上會(huì)有氣泡出現(xiàn)，應(yīng)用槍頭撥動(dòng)除去。
② 上述室溫為25±5℃，若實(shí)際室溫偏離則可通過水浴溫?zé)峄蛘弑≌{(diào)整，以達(dá)到實(shí)驗(yàn)效果。
③ 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。
④ 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。
