韓國研制的混合磷酸鹽（10~14％的增量效果）
水產(chǎn)品，肉制品加工時保水，冷凍，保存，變色等是技術(shù)上必須解決的問題。尤其是保水冷凍性和PH的變化與肉中含有的水分有直接關(guān)系，將對風(fēng)味，組織，顏色狀態(tài)等有重要的影響。魚肉和畜肉冷凍后解凍時將有20-25％的水分流出。由于這樣的流失導(dǎo)致肉中的水溶性蛋白質(zhì)和品味成分的流失從而使產(chǎn)品的質(zhì)量下降。POLYMIX具有廣泛應(yīng)用于肉類，畜肉加工中的一般磷酸鹽的一般特性：即金屬離子封鎖作用，緩沖作用，界面活性作用，保水力增大和防止脫水的作用等。
一．特性：
防止脫水和保證重量。
提高肉組織內(nèi)的保水性，防止肉制品和罐頭等產(chǎn)品的運輸，冷凍，儲藏和解凍時產(chǎn)生的水 分 流失所引起的減量和泡沫化。同時對肉片有10-14％的增量效果，對蜂蜜，水產(chǎn)和罐頭有
4-10％的增量效果，十分經(jīng)濟(jì)。
結(jié)著力增大
ATP 是大分子兩種和磷酸鹽經(jīng)理想配比后對肉蛋白有影響的。與ATO相仿，將肌動球蛋白分解為肌動球蛋白和肌漿球蛋白，提高蛋白質(zhì)的溶解度，增大保水性。
增強(qiáng)口味
防止由PH緩沖所引起的口味變差及防治解凍時產(chǎn)生的滴水（drip）現(xiàn)象，防止味道流失，同時使得對味道主成份5-Nucleotide進(jìn)行加水分解的酵素失去活性，增強(qiáng)口味。
防止褐變
鐵離子，錳離子，銅離子和鎂離子等是食品發(fā)生褐變的主要原因，作為復(fù)合磷酸鹽的混合產(chǎn)品，POLYMIX對金屬離子具有強(qiáng)烈的封鎖作用，能顯著提高產(chǎn)品的價值。
防止Struvite(鳥糞石）
螃蟹，蝦，魷魚等水產(chǎn)品罐頭中易生成玻璃狀結(jié)晶，它雖然沒有害處但會降低產(chǎn)品價值，如添加POLYMIX可防止此類現(xiàn)象。
效果和防腐效果
肉類脂肪的氧化由TAB價(Thio Barbituric Acid Value)來測定，該價如超過0.5％，則其口味將顯著降低。加熱儲藏中產(chǎn)生的肉類脂肪的氧化是肉類罐頭食品中的重要問題，通過添加POLYMIX可以它。同時可以抑制微生物的繁殖，與其他劑及其他保存劑共同使用效果更佳。
調(diào)味液浸透效果
如果在調(diào)料中添加磷酸鹽將提高其浸透效果，縮短浸泡時間，對咸干制品亦有同樣效果。
適用
面類，淀粉加工品：0.1～0.5％ 肉類和魚肉加工品：0.1～0.5％
冰激淋豆油和乳加工品：0.1～0.5％ 其它加工食品：0.1～0.5％
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