迷迭香（Rosemary），系常綠小灌木，拉丁名“海中之露”，其最早發(fā)現(xiàn)在地中海沿岸的斷崖上，千百年來(lái)被蒙上了神秘的色彩，幾百年前就有作香料的歷史記載。國(guó)外在上世紀(jì)90年代初就開始了迷迭香劑的研究，在研究對(duì)比了36種香料植物的效能后，一致認(rèn)為迷迭香是舉世公認(rèn)的具有高效效能的植物，它對(duì)各種復(fù)雜的類脂物的氧化有強(qiáng)大的抑制效果。美國(guó)、日本和歐洲一些國(guó)家是研究迷迭香劑最早的國(guó)家，已先后研制出迷迭香劑系列產(chǎn)品，經(jīng)毒理實(shí)驗(yàn)證明具有安全性，廣泛用于油脂、富油食品和肉類制品保鮮上。目前美國(guó)、日本劑中的30%使用天然劑，主要為維生素E及迷迭香劑，預(yù)測(cè)今后這一比例還將繼續(xù)增加―每年的增幅在10%以上。。追求健康、崇尚天然食品已成為現(xiàn)代生活的一種潮流，人們對(duì)使用化工合成的劑越來(lái)越不安。這樣，天然活性物質(zhì)―迷迭香酸（Rosmarinicacid。RosA），已被美國(guó)FDA認(rèn)可為“公眾安全食品”成為新寵，必將逐步取代傳統(tǒng)合成劑成為主流產(chǎn)品。迷迭香提取物為安全、高效的自由基清除劑，能有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，效果是人工合成劑BHA和BHT的2-4倍，優(yōu)于Vc，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，能耐190-240℃高溫。而BHA、BHT、PHT、PG和TBHQ等合成劑都有不可彌補(bǔ)的缺陷，給食品帶來(lái)不安全因素，而天然迷迭香劑具有眾多傳統(tǒng)合成劑所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。攜帶進(jìn)入：對(duì)于油炸及焙烤食品來(lái)說(shuō)，劑的“攜帶進(jìn)入”能力具有非?，F(xiàn)實(shí)的意義，即添加到油脂中的劑可以一直存留到終產(chǎn)品中，并仍能繼續(xù)發(fā)揮作用。“攜帶進(jìn)入”能力和測(cè)試是將富含油脂的食品儲(chǔ)存在37℃條件下，以產(chǎn)品酸敗為測(cè)試終點(diǎn)，采用活性氧化法進(jìn)行。迷迭香劑比人工合成的BHA等易溶于油脂，溶點(diǎn)低，表現(xiàn)出良好的“攜帶進(jìn)入”能力。
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