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公司基本資料信息
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卡拉膠Carrageenan（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，使凝膠富有彈性和保水性。
卡拉膠在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、罐頭肉、冰淇凌、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中。
高/低甲氧基果膠
根據(jù)其甲酯化程度的不同，果膠可分為高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。
甲氧基含量高于7%的果膠(即甲酯化度≥42.9%)稱為高甲氧基果膠(HMP)；甲氧基含量低于7%的果膠(即甲酯化度＜42.9%)稱為低甲氧基果膠(LMP)。甲氧基含量越高，凝膠能力越高。
果膠的應(yīng)用果膠具有良好的膠凝、增稠、穩(wěn)定、乳化和懸浮作用。因此，果膠已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于果醬、水果制品、糖果、果汁飲料、酸奶飲料、酸奶等食品加工中。
1、糖果
果膠作為一種重要的質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)劑，賦于糖果良好的風(fēng)味釋放性能、高度的透明性及不粘牙的品質(zhì)。
在凝膠糖果中通常使用慢凝高酯果膠及緩沖鹽，以避免預(yù)凝膠發(fā)生。
對(duì)一些中性的特殊糖果，為了在較高的pH條件下形成凝膠，應(yīng)選擇使用低酯果膠。
2、水果醬料
水果醬料的固形物含量為20～65%。出于口感考慮，通常要求固形物含量為50～65%。只有在固形物含量大于60%、pH<3.5的水果醬料中使用高酯果膠，而低酯果膠可用于所有固形物含量和PH范圍的水果預(yù)制品。
3、酸奶，乳制品
為了改善酸奶及發(fā)酵乳制品的質(zhì)構(gòu)，有效控制縮水，防止乳清析出，提高穩(wěn)定性，可在這類產(chǎn)品中使用低酯果膠或酰胺化果膠，添加量一般為0.1%-0.2%。
在中性乳制品甜點(diǎn)生產(chǎn)中也可適當(dāng)添加低酯果膠
黃原膠的主要特性
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強(qiáng)。美國食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對(duì)其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國家標(biāo)準(zhǔn)，于1993年8月1日開始實(shí)施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
阿拉伯膠應(yīng)用在糖果中的特性：
1. 抗結(jié)晶作用，延緩糖結(jié)晶發(fā)生，減少反砂現(xiàn)象
2. 質(zhì)構(gòu)劑（無糖型的硬糖、凝膠軟糖、壓片糖、菱形糖），提供的質(zhì)感和口感
3. 壓片糖中起粘合劑作用，同時(shí)提供一定的硬度和光滑度
4. 的香精緩釋能力，確保更好的風(fēng)味
5. 適用于堅(jiān)果、口香糖、巧克力等產(chǎn)品
6. 保護(hù)內(nèi)芯，防止吸潮和氧化
7. 防止脂肪或水分的析出
8. 減少干燥時(shí)間，提高生產(chǎn)效率
9.提供非常均一的包衣效果
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