阿拉伯膠無色，無味，植物纖維豐富,公認(rèn)無毒。有良好的溶解性及較低的溶液粘度, 不溶于酒精等溶劑和油脂，能與大部分天然膠相互兼容；熱、酸環(huán)境穩(wěn)定。其它產(chǎn)品無法比擬。因具有的理化特性，被廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。阿拉伯膠具有 良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系 ，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。 阿拉伯 膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
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