趙女士：15756320628 生產(chǎn)冰淇淋需要的原材料之牛乳。牛乳是制成乳制品的主要原料，而制作冰淇淋所需要的主要原料也就是牛乳，因此 生產(chǎn)冰淇淋需要的原材料之牛乳是1基本的原料，冰淇淋，硬質(zhì)冰淇淋機?硬冰淇淋機?東貝硬冰淇淋機?冰之樂硬冰淇淋機?全自動硬冰淇淋機，雪糕乃至許多冰糕制品實質(zhì)上是乳制品系列產(chǎn)品。因為大部分冰淇淋的生產(chǎn)中大量使用乳與乳制品，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接關系到所制成品的質(zhì)量。因此，在冰淇淋生產(chǎn)中，乳與乳制品的選用極為重要。 配制冰淇淋用的乳與乳制品包括鮮牛乳、脫脂乳、鮮稀奶油、奶油、淡煉乳、甜煉乳、全脂乳粉、脫脂乳粉以及乳清粉等，此類制品主要是提供給冰淇淋以脂肪和非脂乳固形物。乳脂肪在冰淇淋中一般用量為6%~12%，1高可達16左右。其作用為增加風味，并使成品有柔潤細膩的感覺。脂肪球經(jīng)過均質(zhì)劑處理后，比較大的脂肪球被粉碎，成為許多細小的顆粒。由于此作用，可使冰淇淋混合料的黏度增加，在凝凍攪拌時可以增加膨脹率。因此乳脂肪的數(shù)量和質(zhì)量與成品質(zhì)量有著密切的關系。冰淇淋中非脂乳固體以鮮牛乳及煉乳為佳。煉乳有特殊香味，并且可以增加膨脹率。但是單獨使用煉乳，則熟味太濃，所以一般是與鮮牛乳混合使用，這樣便可以制成優(yōu)良的成品。若是全部采用乳粉或其他乳制品配制，則影響冰淇淋的組織細致與膨脹率。特別是溶解度不良的乳粉，更易使成品的質(zhì)量降低。 非脂乳固體的營養(yǎng)價值很高，在冰淇淋中亦可產(chǎn)生良好的組織。但如含量過多時，則會影響乳脂肪的風味。如成品存儲過久，亦會產(chǎn)生沙礫狀結(jié)構(gòu)。若用量過少，則形成的冰淇淋的組織松軟、缺乏安定性，且易于收縮。一般在冰淇淋中其用量為8%~10%。 酸度對冰淇淋和雪糕的品質(zhì)有嚴重影響。如酸奶制品的酸度過高，則在成品中可能品嘗到酸味，且在巴氏殺菌時易產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。一般對乳制品的酸度要求如下：全脂乳粉<1.20%,稀奶油<0.15%，煉乳<0.40%,鮮牛乳<0.18%，其他含脂肪的乳制品，不應該有氧化或分解的氣味。牛乳，牛乳是從健康奶牛乳腺中分泌出的乳汁。牛乳是有較高營養(yǎng)價值的及容易消化的營養(yǎng)品，它含有水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、磷脂、礦物質(zhì)、氣體、維生素、酶以及免疫體等。從化學觀點來看，牛乳是各種物質(zhì)的混合物，同時它是復雜的具有膠體特性的生物學的液體。例如乳糖以及無機鹽溶解在乳汁的水分中，蛋白質(zhì)處在特殊的物理狀態(tài)，并且形成膠體，而脂肪呈脂肪球狀懸浮在乳汁的水分中。 牛乳的主要物理性質(zhì)：新鮮牛乳應具有以下的感官特征和物理特性。 色澤：乳白色，微帶淡黃色。外觀：呈均勻的乳濁液，無沉淀。滋味與氣味：純凈，無新鮮乳所不應有的滋味和氣味。 ? ? 硬質(zhì)冰淇淋機_硬冰淇淋機，?糖果冰淇淋制作原料 硬質(zhì)冰淇淋機?硬冰淇淋機?東貝硬冰淇淋機?冰之樂硬冰淇淋機?全自動硬冰淇淋機，? 硬質(zhì)冰淇淋機_硬冰淇淋機，糖果也叫糖食冰淇淋， 是在冰淇淋內(nèi)添加糖果或糖食配制成各種口味的冰淇淋，添加產(chǎn)中大量使用乳與乳制品，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接關系到所制成品的質(zhì)量。因此，在冰淇淋生產(chǎn)中，乳與乳制品的選用極為重要。 配制冰淇淋用的乳與乳制品包括鮮牛乳、脫脂乳、鮮稀奶油、奶油、淡煉乳、甜煉乳、全脂乳粉、脫脂乳粉以及乳清粉等，硬質(zhì)冰淇淋機?硬冰淇淋機?東貝硬冰淇淋機?冰之樂硬冰淇淋機?全自動硬冰淇淋機，此類制品主要是提供給冰淇淋以脂肪和非脂乳固形物。乳脂肪在冰淇淋中一般用量為6%~12%，1高可達16左右。其作用為增加風味，并使成品有柔潤細膩的感覺。脂肪球經(jīng)過均質(zhì)劑處理后，比較大的脂肪球被粉碎，成為許多細小的顆粒。由于此作用，可使冰淇淋混合料的黏度增加，在凝凍攪拌時可以增加膨脹率。因此乳脂肪的數(shù)量和質(zhì)量與成品質(zhì)量有著密切的關系。冰淇淋中非脂乳固體以鮮牛乳及煉乳為佳。煉乳有特殊香味，并且可以增加膨脹率。但是單獨使用煉乳，則熟味太濃，所以一般是與鮮牛乳混合使用，這樣便可以制成優(yōu)良的成品。若是全部采用乳粉或其他乳制品配制，則影響冰淇淋的組織細致與膨脹率。特別是溶解度不良的乳粉，更易使成品的質(zhì)量降低。 非脂乳固體的營養(yǎng)價值很高 ? ? ?硬質(zhì)冰淇淋機_硬冰淇淋機，多種冰淇淋制作方法 硬質(zhì)冰淇淋機?硬冰淇淋機?東貝硬冰淇淋機?冰之樂硬冰淇淋機?全自動硬冰淇淋機，多種風味冰淇淋制作方法 ?，樹莓冰淇淋制作方法：使用樹莓20%一25%能生產(chǎn)出香味優(yōu)良的冰淇淋。將整只的樹莓拌入含糖80%的搪漿內(nèi)在一18℃冰淇淋機冷庫中儲藏.然后摻人已凝凍的冰淇淋內(nèi)進行拌和。如在一9溫度下儲藏6個月，其香味和質(zhì)地就比相同數(shù)量的樹墓冰淇淋在一18℃下儲藏相同時間要差得多。冰淇淋內(nèi)使用已去子75%的樹莓醬12%一15%能使樹墓冰淇淋香味優(yōu)良，但其質(zhì)地仍屬多子一類。若將樹莓醬用量降低至10%，冰淇淋的香味同樣良好，且質(zhì)地也好。
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