專業(yè)銷售肉食膠 食用明膠

     由新鮮的、健康的、通過檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的豬、牛、驢、騾、馬等動物皮之角料、骨等，經(jīng)洗浸、除雜、消毒、熬煮形成膠液，再經(jīng)濃縮脫水、離子交換、滅菌過濾、烘干制造成的膠條、膠片、粉粒狀膠。食用明膠干燥、潔凈、均勻、無異味、固體半透明，有光澤, 無夾雜物，外觀為淡黃至黃色細(xì)粒，應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，富保健效果。食用明膠具有增稠、穩(wěn)定狀態(tài)和改善口感的作用，廣泛使用于食品工業(yè)的肉凍、皮凍、果凍、雪糕、冰淇淋、糖果、香腸、罐頭、糖果、粉絲、干酪、酸奶、冷凍食品、火腿腸、罐頭、方便面、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑和食品添加劑等。膠凍力≥100(Bloom/g)。（備注：明膠的凍力是指一定比例相同溫度下膠凍的軟硬程度。)

食品中的常客

食用明膠主要應(yīng)用于醫(yī)藥和食品工業(yè)。根據(jù)制作工藝不同，食用明膠又可分成A型與B型。A型為酸法明膠，一般以月齡較短的豬的皮和骨頭為原料，采用酸法水解。B型為堿法明膠，以2-3年牛皮及牛骨為原料，經(jīng)過6-8周的石灰水浸泡(堿法水解)。

明膠是食品工業(yè)中的一種重要配料和添加劑，在食品加工中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑使用。

酸奶冷飲

在冷飲制品中，利用明膠吸附水分的作用可以作為穩(wěn)定劑使用，它的作用是抑制冰晶的生成和長大、保持組織細(xì)膩和降低熔化速度，使冰淇淋具有堅實而光滑的質(zhì)構(gòu)。

如，在冰淇淋制造中，明膠用作保護(hù)膠體形成凝膠時，可以防止冰和糖形成大顆粒，從而使產(chǎn)品口感細(xì)膩、柔軟和疏松。明膠可作為增稠劑和穩(wěn)定劑用于冰淇淋和酸奶等產(chǎn)品。1.5%的明膠在70%糖漿中幾乎可以完全抑制糖結(jié)晶。

為制作“內(nèi)外俱美”的冰淇淋，明膠的含量必須恰如其分。明膠在冰淇淋中一般用量為0.2%～0.6%，通常用來在0.5%，若用量過多將使凍結(jié)攪拌時間延長。

火腿香腸

明膠具有膠凝性，明膠凝膠具有加熱熔化冷卻膠凝的可逆性，因而，可添加到肉制品，用于香豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、肉類罐頭及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn)，起粘結(jié)、整形作用，提高了肉制品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

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