性狀：本產(chǎn)品是一種淺色粉狀或近白色，容重0.8-1g/ml。
活力定義： 1ml酶液（或1g酶粉）在標準條件下（PH5.5,溫度60℃）每小時水解可溶性淀粉所產(chǎn)生的還原糖相當麥芽糖的毫克數(shù)。
標示酶活力不低于50000CU/g。麥芽糖酶存在于小腸中，原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現(xiàn)在一般地是作為作用于結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。麥芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學系統(tǒng)命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以產(chǎn)生這一名稱。作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不象蔗糖那樣最初是由生物細胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來就很發(fā)達?？杀?alpha;-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動物能夠很好地消化吸收這種糖。用途：酶制劑
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