水蘇糖是天然存在的一種糖,分子式：C24H42O21，相對(duì)分子量：666.59，穩(wěn)定結(jié)構(gòu)為，一個(gè)果糖，一個(gè)葡萄糖和二個(gè)半乳糖，是標(biāo)準(zhǔn)的寡糖。具有良好的熱穩(wěn)定性，在中性和堿性環(huán)境下熱穩(wěn)定性非常好，如在135℃25S、121℃25min、85℃30min條件下均未出現(xiàn)分解現(xiàn)象;在酸性環(huán)境pH=4.2時(shí)121℃加熱25分鐘后保留率為74%;只要pH值不太低，水蘇糖在巴氏殺菌條件下也足夠穩(wěn)定是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末,味稍甜,甜度為蔗糖的22%,味道純正,無任何不良口感或異味。水蘇糖對(duì)人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境,調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡。是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。被譽(yù)為雙歧因子，增殖有益菌的效率是普通益生元80-120倍。 水蘇糖被中國航天食品研究院定為神州三號(hào)、四號(hào)、五號(hào)航天員食品。 被日本政府列為特殊，還規(guī)定其為日本中小學(xué)生配餐的必備食品。
中國將水蘇糖工程持續(xù)列入“八五、九五、十五、十一五”國家重大科技攻關(guān)計(jì)劃。 美國宇航局把水蘇糖選為每日必吃的基本食品。 墨西哥政府規(guī)定，凡參加奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員的食品中需含20%--40%的水蘇糖。 德國政府頒發(fā)《國民健康手冊(cè)》，倡導(dǎo)國民終生服用水蘇糖。 世界衛(wèi)生組織（WHO）稱水蘇糖為二十一世紀(jì)。特性水蘇糖類似于某些水溶性膳食纖維，無毒，可直接食用；對(duì)人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境；在人體的胃、小腸等器官內(nèi)不被破壞，能直接到達(dá)腸道有益菌群所在的大腸部位，顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖；水蘇糖可促進(jìn)B1、B2、B6、B12等維生素的合成，促進(jìn)胃腸道對(duì)鈣、鎂等元素的吸收；服用后不產(chǎn)生，悄然滋潤胃腸道；有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。水蘇糖逐漸被醫(yī)藥及保健行業(yè)采用并被廣泛應(yīng)用。
水蘇糖還具有良好的理化性能，不被胃酸分解，無法進(jìn)入人體血液循環(huán)，它不與其他的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑、主劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不影響其它物質(zhì)的特殊氣味和味道，是的功能性食品添加劑。
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