植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。起源植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發(fā)達國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。分類植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強度，有多種組合應(yīng)用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但植物拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍之多。拉絲蛋白營養(yǎng)近兩年，世界各地研究機構(gòu)都對大豆蛋白的營養(yǎng)價值和保健給予了高度關(guān)注，并將其廣泛應(yīng)用于食品藥品行業(yè)。其保健主要有：降低血漿水平，防治；阻止尿鈣流失，促進骨質(zhì)健康；拉絲蛋白供應(yīng)廠家的拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類魚糜制品以及素魚、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。
植物拉絲蛋白于上世紀60年代在歐美等發(fā)達國家興起，因其可取代高脂肪高熱量的肉類食品，結(jié)合健康飲食文化而迅速流行。中國內(nèi)地從上世紀90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展已出具成效，但產(chǎn)品主要集中在低成本高產(chǎn)量的普通大豆組織蛋白中。拉絲蛋白供應(yīng)廠家大政素食的拉絲蛋白具有以下特點：賦予肉質(zhì)感；替肉并降低成本，提高其使用性價比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果；纖維形成效果；組織形成協(xié)同效果。
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