【產(chǎn)品名稱】維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來，但是人類是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內(nèi)，維生素C是一種劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內(nèi)酯，Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩(wěn)定性 維生素C為白色或微黃色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，無臭、味酸。熔點190~192℃，存在于新鮮水果和蔬菜中。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于油脂及乙醚、氯仿等溶劑。 維生素C用做營養(yǎng)增補劑及抗氧劑。用于果汁、啤酒、飲料、罐頭、果醬、糖果、乳制品等，使產(chǎn)品保持原有風味、色澤，防止因氧化而變質(zhì)。因不溶于油脂，不能用作無水食品的抗氧劑，而可作為維生素E的增效劑而用于防止豬油氧化也用作飼料的營養(yǎng)添加劑，用于幼齡反芻動物的口糧及魚飼料中。 我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-1994）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于果泥，用量50~100mg/kg；飲料120~240mg/kg；水果罐頭200~400mg/kg；加薪硬糖2000~6000mg/kg；嬰幼兒食品300~600mg/kg；奶粉300~1000mg/kg；如為固體飲料，則需按稀釋倍數(shù)增加使用量。作為作為營養(yǎng)強化劑使用時，主要用于果汁、面包、餅干及強化乳粉、糖果等。在橘汁中添加（0.2~0.6g/kg）除起強化作用外，尚可提高制品風味，若在隔絕空氣及避免混入銅離子的條件下，6個月的保存率在90%以上。也可添加于清涼飲料中。用于面包、餅干及巧克力、軟糖，約0.4~0.6g/kg；壓縮干糧約0.2g/kg;強化乳粉0.4~0.5g/kg。 由于維生素C具有顯著的酸性特點，故還可作為一些食用酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果醬中加約1g/kg，同時兼有強化及增味作用。在啤酒中添加0.3g/kg，還可防止其風味降低。作為肉制品的護色助劑使用時，在原料肉腌制或斬拌時添加，用量為原料肉的0.02~0.05%。
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