谷朊粉（又稱為面筋粉或小麥活性蛋白），是從小麥面粉中洗出的面筋，經(jīng)過干燥、粉碎后的粉狀物，其中主要成分為蛋白質(zhì)，含量在75%以上。
谷朊粉具有很強(qiáng)的復(fù)水性，復(fù)水后形成濕面筋，復(fù)水后的面筋完全恢復(fù)原來面筋的特性，具有黏彈性，因此廣泛應(yīng)用于食品和飼料行業(yè)，可以用作面粉改良劑、乳化劑、發(fā)泡劑，在肉制品、特種水產(chǎn)飼料和寵物飼料行業(yè)中可以用作粘結(jié)劑，還可以提取多種氨基酸。
谷朊粉可進(jìn)一步改性，提高谷朊粉的溶解性、乳化性、起泡性、穩(wěn)定性、成膜性，擴(kuò)大谷朊粉的應(yīng)用范圍。
小麥淀粉，是小麥面粉經(jīng)過分離、提純、千燥后的粉狀物，其中蛋白質(zhì)含量在0.4%以下。
小麥淀粉可用于面粉行業(yè)用來生產(chǎn)面粉（如餅干粉、蛋糕粉），用來調(diào)節(jié)面粉品質(zhì)；小麥淀粉又可以直接用來生產(chǎn)各種食品（如透明蒸餃以及河粉），肉制品行業(yè)每年使用大量的淀粉。
小麥淀粉還和玉米淀粉、薯類淀粉一樣可作為工業(yè)原料，應(yīng)用于醫(yī)藥加工、食品、生物工程、紡織、造紙以及其他輕工行業(yè)。在我國應(yīng)用最廣的當(dāng)為發(fā)酵工業(yè)，包括味精、酒精、抗生素、檸檬酸等生物工程。棉紡行業(yè)采用小麥淀粉、小麥變性淀粉漿紗、漿布。
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