腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中營(yíng)養(yǎng)。和一般的豆制品相比，腐竹的“營(yíng)養(yǎng)素密度”更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類(lèi)及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。腐竹具有濃郁的豆香味，口感。常食腐竹，可補(bǔ)充鈣質(zhì)、增進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防骨質(zhì)疏松，可降低血液中含量，可預(yù)防高脂血癥、等疾病，還具備清熱潤(rùn)肺、消痰的；其含有豐富的鐵，且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性有一定療效。腐竹須用涼水泡發(fā)，整潔雅觀，若用熱水泡，則易碎影響口感，做法可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等。
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