以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶液化后精制、濃縮、噴霧、干燥而成的DE值在15-25%之間的粉末狀產(chǎn)品。
麥芽糊精特性：
流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的"抗砂""抗烊"作用和功能。
麥芽糊精在食品工業(yè)中的應用
一、在糖果工業(yè)中的應用
在糖果中應用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果"返砂"和"烊化"，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業(yè)中的應用
利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含，風味純正，口感細膩，落口爽凈，是冷食飲料中的，用麥芽糊精為載體制得固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。
三、在方便食品中的應用
方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品的風味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟效益，目前我國兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問題還是無理想"載體"及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實際需要，如果應用易消化的麥芽糊精作"載體"開發(fā)兒童食品，則將會逐步滿足兒童的實際需要。促進兒童的健康成長。
四、在罐頭食品中的應用
罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產(chǎn)品風味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
五、在造紙工業(yè)中的應用
麥芽糊精具有較高的流動性及較強的粘合力，利用這些特性將其應用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布(低)涂料的粘合劑，麥芽糊精對漿種沒有選擇性，流動性能好，透明度強，用于表面施膠時，不但吸咐在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。
六、在化工和制面的應用
根據(jù)麥芽糊精的功能，相對分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的。在牙膏生產(chǎn)上代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩(wěn)定性，還可利用其較高的溶解度和一定的粘合度，在制藥行業(yè)上作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維鈉所不可比擬的。
七、麥芽糊精還主要用于脫水蔬菜生產(chǎn)，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原來的色澤，增加口感。
八、在其它行業(yè)中的應用
根據(jù)麥芽糊精的功能，還在其它行業(yè)中得到了廣泛的應用。
| 感 官 指 標 |
| 項目 | 要求 | | 外觀 | 白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì) | | 氣味 | 具有麥芽糊精固有的特殊氣味，無異味 | | 滋味 | 不甜或微甜、無嗅、無異味 | |
| 理 化 指 標 |
| 項目 | 指標 | | DE值 | 15-20（可根據(jù)用戶要求生產(chǎn)） | | 水份 | ≤6% | | 溶解度 | ≥98% | | PH值 | 4.5-6.5 | | 硫酸灰分 | ≤0.6% | | 碘試驗 | 無藍色反應 | |
| 衛(wèi)生指標 |
| 項目 | 要求 | | 鉛(以Pb計) | ≤0.5mg/kg | | 砷(以As計) | ≤0.5mg/kg | | 大腸菌群 | ≤30個/100g | | 細菌總數(shù) | ≤3000個/g | | 致病菌(沙門氏菌) | 不得檢出 | |
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