魚肉香精、蟹肉香精、排骨香精、豬肉香精、肥腸香精、泡菜香精
天調(diào)食品配料有限公司,國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),純雞肉粉,純雞粉,純雞油生產(chǎn)商,熱線:13669818910 近年來，咸味香精行業(yè)發(fā)展相當(dāng)快速，但是也存在一些不足的地方，咸味香精要想獲得更快的速度健康發(fā)展，必須在創(chuàng)新和服務(wù)兩方面下功夫。針對(duì)當(dāng)前咸味香精同質(zhì)化、類同化現(xiàn)象，特將過去的發(fā)展過程和如今的現(xiàn)狀即將進(jìn)一步說明這兩方面成為咸味香精快速發(fā)展的瓶頸。
一、咸味香精的創(chuàng)新
創(chuàng)新，是給咸味香精帶來生命乃至長(zhǎng)久發(fā)展不可忘掉的因素，從方便面調(diào)味的快速發(fā)展帶動(dòng)了咸味香精快速發(fā)展，這是大家有目共睹的。如菜肴的紅燒牛肉風(fēng)味的發(fā)展帶動(dòng)了系列創(chuàng)新風(fēng)味的風(fēng)味化系列產(chǎn)品，一碗紅燒牛肉方便面紅了大半個(gè)中國(guó)，帶動(dòng)了紅燒牛肉香精、牛肉膏香精、牛肉粉狀香精，再到烤牛肉香精，可謂實(shí)現(xiàn)了上百億產(chǎn)值的方便面產(chǎn)業(yè)，這是創(chuàng)新方便食品調(diào)味料發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。根據(jù)方便食品風(fēng)味隨地區(qū)、風(fēng)俗習(xí)慣、民族、氣候等不同而多元化風(fēng)味發(fā)展，出現(xiàn)了泡椒牛肉、香辣牛肉、魚香肉絲、野山椒、老壇泡菜、油辣子、老鴨湯、香辣雞肉、辣子雞、香菇雞肉、三鮮、魷魚、蟹黃、排骨、牛肉等數(shù)千個(gè)單品的方便食品，創(chuàng)新出現(xiàn)牛肉膏、雞肉膏、雞肉粉、鴨肉膏、魚肉香精、蟹肉香精、排骨香精、豬肉香精、肥腸香精、泡菜香精、酸辣香精等等咸味香精。這些都是方便食品風(fēng)味多元化的創(chuàng)新，大多數(shù)的創(chuàng)新根據(jù)消費(fèi)者需要程度和消費(fèi)者的認(rèn)可度高低而流傳的生命周期不一樣，像紅燒牛肉方便面調(diào)味的創(chuàng)新和被消費(fèi)者接受已達(dá)近15年之久。2003年對(duì)于方便食品風(fēng)味多元化剛起步，想到有一天將會(huì)出現(xiàn)回鍋肉風(fēng)味方便面，現(xiàn)在就可以買到。如今也有回鍋肉香精。同時(shí)像酸辣香精、麻辣香精、芝麻香精、肥腸香精、老鴨湯香精、泡椒牛肉香精、魚香肉絲香精等也被咸味香精研發(fā)者創(chuàng)新出來。諸如單縣羊湯、北京烤鴨、新疆大盤雞、河南燴面、蘭州拉面、蘿卜牛腩、花江狗肉、桂林米粉、廣州腸粉、鹵菜等風(fēng)味化特色的咸味香精有待于創(chuàng)新研發(fā)，這些特色風(fēng)味已經(jīng)擁有數(shù)千年的消費(fèi)基礎(chǔ)和幾代人的廣大的消費(fèi)者。
在休閑食品的風(fēng)味創(chuàng)新方面，也出現(xiàn)了非常多的諸如燒烤、炭燒、芝士、牛肉、烤肉、麻辣、香辣、五香、燒烤海苔、海鮮、魷魚、爆辣雞翅、牛排、椒香、雞肉、蔥香、香辣仔雞、香辣雞翅、香辣排骨等等若干個(gè)風(fēng)味。風(fēng)味創(chuàng)新從薯片、土豆片、淀粉制品、米制品、鍋巴、饃干、豌豆、花生、豆干、鳳爪等等，涉及上千種單品。這個(gè)咸味香精創(chuàng)新提供了非常好研發(fā)思路和應(yīng)用實(shí)例。
在肉制品方面，隨著高低溫肉制品的快速發(fā)展而創(chuàng)新出耐高溫用于生產(chǎn)高溫火腿腸的系列咸味香精和一些用于生產(chǎn)低溫腸頭香很好的咸味香精。這兩大系列咸味香精種類和品種也非常之多。這些創(chuàng)新也很快就得到了肉制品生產(chǎn)企業(yè)的廣泛應(yīng)用，誕生了數(shù)千個(gè)肉制品單品。如鹵菜系列、腌制燒臘系列、速凍肉制品系列也是有待于特殊研發(fā)的創(chuàng)新風(fēng)味咸味香精的。如蝦餃、魚泡、鮮魚卷、麻辣牛肉等新型肉制品層出不窮。
在復(fù)合調(diào)味品方面的創(chuàng)新，如雞精復(fù)合調(diào)味料的的發(fā)展將出現(xiàn)創(chuàng)新適合于生產(chǎn)火鍋雞精所需要的咸味香精、炒菜雞精所需要的咸味香精、煲湯雞精所需要的咸味香精、特殊用途雞精所需要的咸味香精。雞粉所用的咸味香精隨地區(qū)不一致所采用的咸味香精也不一樣，麻辣鮮、肉味王、排骨味王、拌菜料、燉肉料也創(chuàng)新出其的咸味香精，復(fù)合調(diào)味料所用的咸味香精創(chuàng)新發(fā)展是近些年快速發(fā)展起來的，其勢(shì)頭非常快，每年以不低于20%的速度增長(zhǎng)。在香辣醬、風(fēng)味豆豉、調(diào)味菜、調(diào)味筍、調(diào)味菌、調(diào)味山野菜等方面即將出現(xiàn)創(chuàng)新型咸味香精。
在餐飲系列出現(xiàn)非常多咸味香精的創(chuàng)新產(chǎn)品，如鹵菜增香劑、鹵菜飄香香精、火鍋增香香精、火鍋飄香香精、火鍋膏狀香精、高湯粉狀香精、老湯香精、包子餃子香精、涼拌菜香精、湯鍋香精、老鴨湯香精等等，這也是咸味香精創(chuàng)新發(fā)展快速滲透餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，尤其是2007年在餐飲配料市場(chǎng)上餐飲系列創(chuàng)新的咸味香精已經(jīng)展露快速發(fā)展的跡象。
天調(diào)豬肉液體香精108，原來是肉制品和比較廣泛用于高低溫火腿腸，被創(chuàng)新應(yīng)用于麻辣鮮、肉味王、排骨味王、雞精、雞粉、麻辣小食品、膨化食品、豆干等，使這些產(chǎn)品的風(fēng)味改進(jìn)方面得到了很好的受益。
二、咸味香精的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)
咸味香精是用于生產(chǎn)咸味食品、餐飲調(diào)味等復(fù)合調(diào)味食品的中間產(chǎn)品，其復(fù)合調(diào)味食品的口味好壞受咸味香精的影響很大。沒有很好的咸味香精、沒有很好的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，也就生產(chǎn)不出非常好的復(fù)合調(diào)味食品，如何很好的把咸味香精應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味食品中之非常關(guān)鍵。咸味香精很好，應(yīng)用不好，一樣不會(huì)生產(chǎn)出很好的復(fù)合調(diào)味食品。也就出現(xiàn)都是一個(gè)牛肉香精，用于多個(gè)方便面生產(chǎn)廠家調(diào)出千差萬別的紅燒牛肉面，對(duì)這些紅燒牛肉面進(jìn)行盲測(cè)所得到的結(jié)果也是千差萬別的。對(duì)于都是一個(gè)方便面醬包生產(chǎn)的配方，生產(chǎn)時(shí)油炸老姜、大蔥的過程不一樣也就得到不一樣的調(diào)味料風(fēng)味，再加入其它的咸味香精得到的風(fēng)味也就不一樣，關(guān)于咸味香精如何應(yīng)用到復(fù)合調(diào)味食品中就相當(dāng)重要。如何將粉狀香精和膏狀香精、油狀香精復(fù)合得到理想的效果，這對(duì)復(fù)合調(diào)味食品的質(zhì)量非常關(guān)鍵。如頭香風(fēng)味的咸味香精采用粉狀實(shí)現(xiàn)還是采用液體作為頭香咸味香精，如何選擇同質(zhì)化幾個(gè)品牌的咸味香精，如何將咸味香精的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)出來，如何克服咸味香精的不足？如采用液體咸味香精作頭香，關(guān)鍵控制其用量，用量多了不愉快，用量少了香味不夠，同時(shí)還要采用其它原料對(duì)風(fēng)味進(jìn)行協(xié)調(diào)，使其復(fù)合調(diào)味食品的風(fēng)味比較理想。有的咸味香精風(fēng)味柔和、勻稱，對(duì)于添加1%和2%沒有太大的風(fēng)味區(qū)別，但是口感影響很大，有些要經(jīng)過高溫或熱水沖泡才體現(xiàn)出復(fù)合調(diào)味食品質(zhì)量的差別。有的應(yīng)用技術(shù)工程師對(duì)于高質(zhì)量的濃度很高的咸味香精產(chǎn)品會(huì)很難應(yīng)用，他們對(duì)于添加量和添加方法始終控制不好，還不如復(fù)合調(diào)味食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)員自己摸索用法和用量。
咸味香精應(yīng)用技術(shù)服務(wù)環(huán)節(jié)比較薄弱在于應(yīng)用技術(shù)服務(wù)的有效性差，很多生產(chǎn)方便食品調(diào)味咸味香精的卻沒有方便面湯料生產(chǎn)技術(shù)方面的應(yīng)用技術(shù)人員。2005年夏天西安某企業(yè)對(duì)所有國(guó)內(nèi)咸味香精生產(chǎn)企業(yè)招標(biāo)，提供雞精復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)及核心技術(shù)，其有來自于河南、廣州、北京、天津、浙江、山東的咸味香精生產(chǎn)企業(yè)，結(jié)果也只有兩家企業(yè)的應(yīng)用技術(shù)工程師完成順利將雞精的配料制成顆粒，有的將物料制成面條，有的很難制成顆粒。這樣的情況，天調(diào)在漳州、東莞、天津、北京、蘭州、重慶都遇到過，可見目前國(guó)內(nèi)咸味香精應(yīng)用技術(shù)服務(wù)力量之脆弱。還有就是，做同樣價(jià)位的雞精復(fù)合調(diào)味料樣品，通過盲測(cè)后消費(fèi)者反應(yīng)的結(jié)果相差很大，讓人難以置信。
咸味香精應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展將推動(dòng)復(fù)合調(diào)味食品的快速發(fā)展，也就是直接把核心的咸味香精應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味食品之中，推出某個(gè)將來暢銷的復(fù)合調(diào)味精品品牌的產(chǎn)品，這是咸味香精應(yīng)用技術(shù)快速發(fā)展推動(dòng)咸味香精發(fā)展的必然。咸味香精的應(yīng)用技術(shù)也將應(yīng)用到咸味香精的研發(fā)之中，咸味香精的研發(fā)有效性將得到提高，研發(fā)的周期也會(huì)根據(jù)研發(fā)流程有所延長(zhǎng)，研發(fā)的咸味香精的市場(chǎng)壽命也會(huì)增長(zhǎng)，將會(huì)實(shí)現(xiàn)“一個(gè)咸味香精帶動(dòng)一個(gè)復(fù)合調(diào)味精品，將會(huì)帶動(dòng)一個(gè)咸味香精的企業(yè)和一個(gè)復(fù)合調(diào)味精品的誕生”。復(fù)合調(diào)味食品的需求導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)服務(wù)去研發(fā)咸味香精，這樣可以減少或杜能應(yīng)用于某方面的盲目研發(fā)，提高新品研發(fā)的成功率和精品誕生的可能性。方便食品風(fēng)味多元化誕生的系列咸味香精已成事實(shí)，博邦系列肉香粉被應(yīng)用于某些品牌誕生精品也是現(xiàn)實(shí)，咸味香精應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展必將快速推動(dòng)咸味香精的突破。
對(duì)于如何提高咸味香精應(yīng)用技術(shù)的成功率，天調(diào)提出以下建議：1、對(duì)應(yīng)用技術(shù)服務(wù)后的產(chǎn)品進(jìn)行目標(biāo)消費(fèi)者盲測(cè)，達(dá)到目標(biāo)消費(fèi)者很高的認(rèn)可率之后方上市，認(rèn)可率一般不低于60%，不能勉強(qiáng)，勉強(qiáng)通過的復(fù)合調(diào)味食品遲早要得到市場(chǎng)的報(bào)應(yīng)。2、建議復(fù)合調(diào)味食品生產(chǎn)廠家直接對(duì)咸味香精生產(chǎn)企業(yè)下達(dá)研發(fā)計(jì)劃或聯(lián)合研發(fā)合作，這樣可以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展咸味香精和復(fù)合調(diào)味食品的結(jié)合，目前國(guó)內(nèi)一些大的方便食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在和咸味香精生產(chǎn)企業(yè)這樣合作了。3、對(duì)復(fù)合調(diào)味食品風(fēng)味要求研發(fā)從咸味香精的研發(fā)開始進(jìn)行。4、讓咸味香精生產(chǎn)企業(yè)之間競(jìng)標(biāo)的形式和復(fù)合調(diào)味食品廠家合作。
| 天調(diào)食品配料有限公司 |
| 銷售中心 | |
| 華南地區(qū) | |
| 地 址： | 廣東省東莞市東莞大道19號(hào)鼎峰廣場(chǎng)C座605室 |
| 聯(lián)系人： | 邱小姐 |
| 電 話： | 0769-88115892 88815585 |
| 傳 真： | 0769-88127098 |
| 手 機(jī)： | 13669818910 |
| QQ： | 475761843 |
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺(tái)，如要轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
