面筋測(cè)定儀對(duì)面團(tuán)面筋的分析

面筋測(cè)定儀的測(cè)量結(jié)果表明濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)，與G和L呈顯著正相關(guān)，而與P/L呈顯著負(fù)相關(guān)；干面筋含量也與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)，與G和L呈顯著正相關(guān)，與P/L呈顯著負(fù)相關(guān)。

面筋測(cè)定儀證實(shí)濕面筋含量與P、W、Ie、WA之間相關(guān)不顯著。面筋指數(shù)分別與W、Ie、、WA呈極顯著正相關(guān)，而與P呈顯著正相關(guān)。這一結(jié)果表明，在面筋的可塑性特性中，面筋的數(shù)量保證了面筋延伸的能力，而面筋中大分子和小分子面筋的比例反映了面筋的彈性。面筋指數(shù)高的面粉其面團(tuán)的彈性好，而面筋含量高的面粉則面團(tuán)的延伸性好。由表2可知面筋的質(zhì)和量分別與面粉品質(zhì)的11項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)中的8項(xiàng)呈極顯著或顯著相關(guān)。因此利用面筋指標(biāo)來(lái)預(yù)測(cè)小麥的品質(zhì)，作為小麥品質(zhì)育種早代選擇的理論依據(jù)是可行的。

儀器名稱：面筋測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-II

面筋測(cè)定儀 http://www.hzmz17.com/

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