中文名稱： 2，3-甲基吡嗪英文名稱： 2，3-Dimthylpyrazine ；2，3-Dimethyl-1，4-diazine分子式：C6H8N2分子量：108.14CAS：5910-89-4FEMA：3271
外觀：為無色至淡黃色液體。閃點：54℃。沸點：156℃。相對密度d204：1.022。折射率：1.5060～1.5080。香氣：呈焙烤、奶油和肉類香氣，有烤焦的蛋白質(zhì)氣味和可可果氣味。溶解性：能溶于水和乙醇等熔劑。
應(yīng)用：用于調(diào)配花生、土豆、堅果、咖啡、可可等香型的食用香精
存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。
制備：：由雙乙酰與乙二胺的反應(yīng)產(chǎn)物與氫氧化鉀在乙醇中共熱而得。
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