納他霉素

乳酸鏈球菌素（Nisin，乳鏈菌肽）是一種天然、高效、安全的食品防腐劑，它能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，特別對耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌及李斯特氏菌有強烈的抑制作用,可降低食品滅菌溫度、縮短滅菌時間、提高食品品質、延長保藏時間，廣泛應用于（低溫）肉制品、乳制品、果汁飲料、罐頭食品、植物蛋白食品、焙烤食品、方便食品、釀造酒等食品的防腐保鮮，以及明膠加工、化妝品、醫(yī)藥的防腐保鮮。符合國家農業(yè)行業(yè)標準NY/T392-2000 食品添加劑使用準則。

納他霉素是由納他鏈霉菌（Streptomyces natalensis）產生的多烯類抗生素，是一種抗真菌素，具有廣譜、高效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
納他霉素對的霉菌和酵母具有抗性，是一種廣譜的抗霉菌、酵母菌、某些原生動物和某些藻類的多烯大環(huán)內醋類抗生素，對真菌飽子也有一定的抑制效果。
納他霉素無毒，并且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他霉素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分攝入的納他霉素會隨糞便排出。
 

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