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公司基本資料信息
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本產(chǎn)品經(jīng)過分子包埋和卵磷脂的噴涂工藝等高科技術(shù)處理:具有強(qiáng)溶水性,50-60度溫水可形成水溶液;添加有乳化劑活化因子,乳化能力強(qiáng);同時(shí)具有高穩(wěn)定性?;谏鲜鰞?yōu)勢(shì)本產(chǎn)品能夠有效地防止花生奶在儲(chǔ)存期間油脂上浮,蛋白質(zhì)沉淀分層,使產(chǎn)品香滑、細(xì)膩、口感舒適。
適用范圍 花生奶 核桃奶 杏仁奶 豆奶、
參考配方
按100kg計(jì)
花生(核桃)仁 4-6㎏
牛奶 10-15㎏
白砂糖 6-8㎏(甜味劑部分替代)
穩(wěn)定劑 0.2-0.3㎏
增效劑 0.015-0.020kg
香精 適量
加水至 100㎏
工藝流程: 出渣
↓
花生仁篩→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→漿液→
白砂糖 香精、增效劑
↓ ↓
配料→均質(zhì)→暫存→均質(zhì)→灌裝殺菌→冷卻→成品入庫(kù)
↓
穩(wěn)定劑溶液
工藝要求
1、烘烤花生不能過度,否則蛋白質(zhì)變性,易沉淀,以20℃,30分鐘為宜。
2、浸泡花生仁時(shí)用0.01%NaoH或0.1%NaHCO3溶液,時(shí)間為10-12小時(shí)(常溫),以花生無硬心即可。磨漿后調(diào)酸堿PH值6.8-7.0。
3、乳化穩(wěn)定劑必須先用熱水充分溶解15分鐘左右,再與奶液混合均勻。
4、均質(zhì)時(shí)的溫度必須控制在65℃以上,次均質(zhì)壓力為35-40Mpa,第二次壓力為25-30Mpa. 5、產(chǎn)品必須經(jīng)高溫滅菌,才能長(zhǎng)時(shí)間保存。生產(chǎn)用水必須是軟化水,否則易出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性。
6、為了改善口感,可以加入0.05-0.1%的酪蛋白酸鈉。
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