性狀 黃色高粘性液體，無臭或稍有特異氣味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烴、鹵代烴及油脂。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的熱穩(wěn)定性，能降低巧克力漿料的黏度，不會形成晶體，從而提高其流動性。與卵磷脂混合使用有良好的協(xié)同作用，可顯著降低剪切應力，減少可可脂的用量，減薄巧克力涂層的厚度，提高易加工性。1、PGPR是一種特殊的乳化劑，能穩(wěn)定高水含量的油包水體系；2、調(diào)節(jié)表面張力；3、調(diào)節(jié)產(chǎn)品黏度。
制備方法本品是由聚甘油與縮合的蓖麻油脂肪酸酯化而得。制備時分三步進行，先按上述聚甘油酯中的方法制備聚甘油。另將含蓖麻醇酸(A)約90%的蓖麻油在控制條件下優(yōu)先進行直鏈酯化成線型蓖麻酸縮聚物(B)由平均五個分子的蓖麻醇酸縮聚成一分子蓖麻酸縮聚物，然后由A、B酯化得聚甘油蓖麻醇酸酯。
應用行業(yè)低脂涂抹油（10-41%），巧克力，復合涂層，冰淇淋涂層及灌裝油脂乳業(yè)。
應用特點1、用于巧克力，少量添加即可顯著提高巧克力制品的流動性，節(jié)省可可脂用量。2、加快巧克力及其制品充填鑄模過程，優(yōu)化工藝流程，并使其中產(chǎn)生的小氣泡易于排出，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)空洞及氣孔現(xiàn)象。3、與卵磷脂混合使用，具有良好的協(xié)同效應，可顯著降低巧克力的剪切應力，可減薄巧克力涂層的厚度，降低可可脂和代可可脂的用量，不影響巧克力漿料的屈服值；4、在潮濕條件下可降低粘滯性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。5、具有良好的熱穩(wěn)定性，無不良氣味；6、重要的特性是能降低巧克力漿料的粘度，不會形成晶體，從而提高其流動性；7、加快巧克力的注模速度；8、提高產(chǎn)品的易加工性，在餅干上形成更厚而重的巧克力涂層，也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂層，使包裹的空氣更易釋放；
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