黃原膠是一種糖類，經(jīng)由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。
產(chǎn)品性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭。易溶于冷、熱水中，溶液中性。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
產(chǎn)品特點
1、懸浮性和乳化性：黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。
2、水溶性：黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性，特別在冷水中也能溶解。
3、增稠性：黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1％水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。
4、對熱的穩(wěn)定性：黃原膠原料黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化。
5、對酸堿的穩(wěn)定性：黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5-10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。
6、對鹽的穩(wěn)定性：原膠溶液能和許多鹽溶液（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等）混溶，粘度不受影響。
7、對酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性：黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強的和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
產(chǎn)品應(yīng)用
1、黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；
2、在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；
3、在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；
4、在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
5、用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；
6、在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；
7、黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。
產(chǎn)品規(guī)格：25公斤/袋；25公斤/桶
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