三、醬油、醋、味精、糖
34、“醬油”、“食醋”細(xì)則中出廠檢驗(yàn)設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測(cè)“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細(xì)則必備檢驗(yàn)設(shè)備中加上此設(shè)備。
答：細(xì)則中僅列出了主要檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)一些輔助實(shí)驗(yàn)器具沒有一一列出。現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核查即可。
35、灌裝機(jī)在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間，如在灌裝間開個(gè)小窗口由人工傳至包裝間可不可以？
答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運(yùn)。
36、味精中要求半自動(dòng)、自動(dòng)包裝設(shè)備，可否舉例說明？
答：可以手工裝袋，但要自動(dòng)封口。
37、以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎？
答：不可以。
38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機(jī)？有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤(rùn)水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行？
答：細(xì)則中沒有要求篩選機(jī)。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。
