2023年9月12日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標準 調制乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）的函，要求相關單位于2023年12月15日前反饋意見。該標準曾于2020年8月31日征求過一次意見，本次為第二次征求意見。
食品伙伴網將此次征求意見與2010版內容進行比較，其修訂內容主要體現在以下幾方面：
一、標準適用范圍
調制乳產品品類豐富，可滿足不同人群需求，為適應行業(yè)發(fā)展方向，不宜對產品成分做單一限制。故將標準適用范圍進行調整，刪除依據脂肪含量對分類的限定。
二、術語和定義
刪除調制乳定義中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改為以生乳、濃縮乳制品、乳粉中的一種或多種為主要原料。
同時，對調制乳定義中“不低于80%”的含義予以明確，即“每 100g 調制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”。
三、原料要求
新增對生乳原料的限定，即應符合GB 19301中生牛（羊）乳的規(guī)定。為與調制乳術語定義匹配，新增以濃縮乳制品及乳粉作為原料的要求。
四、感官要求
隨著養(yǎng)殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量較之前有所升高。在貯存過程中，脂肪上浮屬于產品固有特性，而非質量問題，不存在食品安全問題。因此征求意見稿的感官要求中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
五、理化及微生物要求
因調制乳2010版標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。
鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中，2010版標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量要求不再具體規(guī)定，改為“致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定”。新增對商業(yè)無菌產品的說明，將“采用滅菌工藝生產的調制乳應符合商業(yè)無菌的要求”調整為“產品達到商業(yè)無菌狀態(tài)的調制乳應符合商業(yè)無菌的要求”，避免因對滅菌工藝理解不同造成的歧義。
六、標簽標識要求
“復原乳”標識的位置要求發(fā)生改變，由與產品名稱標識在“同一主要展示版面”調整為“同一展示版面”，與GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）保持一致。
新增對調制乳產品名稱及產品類別的描述。即調制乳產品可以根據產品特性使用“××奶”或“××乳”作為產品名稱，并在產品標簽上標示產品類別“調制乳”或“××調制乳”。
由于市場上存在部分脫脂調制乳產品，且行業(yè)內以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長，故征求意見稿中新增產品名稱中可以增加“全脂、脫脂和部分脫脂等”的描述。
七、結語
目前，該標準仍處于征求意見階段，食品伙伴網提醒廣大食品企業(yè)，可根據實際情況及時反饋意見，關注標準的制修訂動態(tài)，提前做好相關產品銜接準備工作。
附：
《食品安全國家標準 調制乳》2023版征求意見稿與2010版標準比對.pdf
食品伙伴網將此次征求意見與2010版內容進行比較，其修訂內容主要體現在以下幾方面：
一、標準適用范圍
調制乳產品品類豐富，可滿足不同人群需求，為適應行業(yè)發(fā)展方向，不宜對產品成分做單一限制。故將標準適用范圍進行調整，刪除依據脂肪含量對分類的限定。
二、術語和定義
刪除調制乳定義中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改為以生乳、濃縮乳制品、乳粉中的一種或多種為主要原料。
同時，對調制乳定義中“不低于80%”的含義予以明確，即“每 100g 調制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”。
三、原料要求
新增對生乳原料的限定，即應符合GB 19301中生牛（羊）乳的規(guī)定。為與調制乳術語定義匹配，新增以濃縮乳制品及乳粉作為原料的要求。
四、感官要求
隨著養(yǎng)殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量較之前有所升高。在貯存過程中，脂肪上浮屬于產品固有特性，而非質量問題，不存在食品安全問題。因此征求意見稿的感官要求中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
五、理化及微生物要求
因調制乳2010版標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。
鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中，2010版標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量要求不再具體規(guī)定，改為“致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定”。新增對商業(yè)無菌產品的說明，將“采用滅菌工藝生產的調制乳應符合商業(yè)無菌的要求”調整為“產品達到商業(yè)無菌狀態(tài)的調制乳應符合商業(yè)無菌的要求”，避免因對滅菌工藝理解不同造成的歧義。
六、標簽標識要求
“復原乳”標識的位置要求發(fā)生改變，由與產品名稱標識在“同一主要展示版面”調整為“同一展示版面”，與GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）保持一致。
新增對調制乳產品名稱及產品類別的描述。即調制乳產品可以根據產品特性使用“××奶”或“××乳”作為產品名稱，并在產品標簽上標示產品類別“調制乳”或“××調制乳”。
由于市場上存在部分脫脂調制乳產品，且行業(yè)內以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長，故征求意見稿中新增產品名稱中可以增加“全脂、脫脂和部分脫脂等”的描述。
七、結語
目前，該標準仍處于征求意見階段，食品伙伴網提醒廣大食品企業(yè)，可根據實際情況及時反饋意見，關注標準的制修訂動態(tài)，提前做好相關產品銜接準備工作。
附：
《食品安全國家標準 調制乳》2023版征求意見稿與2010版標準比對.pdf
