炎炎夏日，色彩豐富、品種多樣的即食鮮切果蔬迎來消費高峰。在滿足消費便利性的基礎上，即食鮮切果蔬成為疫情影響下消費者追求營養(yǎng)和健康的首選。
5月5日立夏節(jié)氣，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布團體標準《即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范（食品經(jīng)營者）》（以下簡稱《規(guī)范》），是國內首個適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯(lián)網(wǎng)消費平臺商戶等食品經(jīng)營者在經(jīng)營現(xiàn)場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產品的標準。《規(guī)范》由餓了么、百果園、永旺、上海天祥等食安委委員單位共同編著，主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關技術要求。
據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計，截止到今年3月，果切商戶數(shù)量達3.5萬家，同比增長約150%，加上超市現(xiàn)場制售、果蔬專賣店現(xiàn)場制作等方式，在經(jīng)營現(xiàn)場制作即食鮮切果蔬產品已成為主要方式。因此，《規(guī)范》引用食品安全國家標準GB 31654及GB 31652的相關規(guī)定，提出在經(jīng)營現(xiàn)場切分果蔬應加強原料的質量控制，做好切分區(qū)域清潔和衛(wèi)生、果蔬原料的清洗消毒等，確保切分過程的食品安全。同時，《規(guī)范》明確要求即食鮮切果蔬產品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；應在冷藏陳列柜中展售或即時售賣，冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃；外包裝應標注標簽信息，標簽上應注明分切日期、時間和保質期等；冷藏條件下保質期不超過當日等。
下一步，CCFA支持適用企業(yè)根據(jù)《規(guī)范》要求，組織門店、果切商戶等開展標準宣貫和培訓，進一步提升即食鮮切果蔬產品食品安全和質量管理水平，贏得夏日更多消費青睞。
附：《即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范（食品經(jīng)營者）》
