各市州市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）的要求，督促餐飲服務(wù)提供者履行食品安全主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務(wù)提供者為保證食品安全，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)自查結(jié)果采取相應(yīng)整改措施，以達(dá)到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、消除食品安全隱患的目的。開(kāi)展食品安全自查工作，是落實(shí)食品安全主體責(zé)任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實(shí)施食品安全戰(zhàn)略、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的重要手段。各地要提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真組織實(shí)施，切實(shí)督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者將自查工作抓細(xì)抓實(shí)，全力防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、嚴(yán)格落實(shí)自查的內(nèi)容和頻次
《規(guī)范》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作的內(nèi)容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務(wù)提供者按照制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查的要求全面開(kāi)展工作，并做好相關(guān)記錄，建檔留存?zhèn)洳椤?br>
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餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)本單位食品安全制度的適用性開(kāi)展自查自評(píng)，每年至少一次。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂工作。
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1.主要內(nèi)容
?。?）食品經(jīng)營(yíng)許可條件保持情況；
?。?）食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員履職情況；
?。?）食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；
?。?）食品及原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理情況；
?。?）場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
?。?）餐飲具清洗消毒落實(shí)情況；
?。?）專間加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
?。?）食品添加劑使用管理情況；
?。?）從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點(diǎn)和狀況，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)本單位實(shí)際情況，在《餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單》（見(jiàn)附件1，以下簡(jiǎn)稱《責(zé)任清單》）、《餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查表》（見(jiàn)附件2，以下簡(jiǎn)稱《自查表》）的基礎(chǔ)上，結(jié)合本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，細(xì)化《責(zé)任清單》和食品安全自查項(xiàng)目。
2.頻次要求
?。?）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每周至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)；每月自查工作應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查表》全部?jī)?nèi)容。
（2）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每月至少組織開(kāi)展一次食品安全自查，每季度開(kāi)展的自查應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查表》全部?jī)?nèi)容。
?。ㄈｍ?xiàng)自查
餐飲服務(wù)提供者在獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。
餐飲服務(wù)提供者可自行開(kāi)展食品安全自查工作，也可委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助開(kāi)展食品安全自查工作。鼓勵(lì)餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，組織開(kāi)展會(huì)員單位食品安全的互查互評(píng)工作。
三、切實(shí)強(qiáng)化自查結(jié)果運(yùn)用
各地要督促餐飲服務(wù)提供者在自查的基礎(chǔ)上，按照以下要求強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
（一）餐飲服務(wù)提供者在自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門(mén)區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
?。ǘ┎惋嫹?wù)提供者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并在整改完成后開(kāi)展復(fù)查，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)提供者在自查中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)如實(shí)反映本單位食品安全現(xiàn)狀，自查報(bào)告應(yīng)由法定代表人（或負(fù)責(zé)人）審閱簽名，對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性、及時(shí)性負(fù)責(zé)。
四、切實(shí)加強(qiáng)核實(shí)處置和監(jiān)督檢查
（一）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到餐飲服務(wù)提供者食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告后，應(yīng)對(duì)報(bào)告問(wèn)題及時(shí)核實(shí)，提出相應(yīng)處置意見(jiàn)和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（二）各地要將餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作開(kāi)展情況作為日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等的重要內(nèi)容進(jìn)行檢查。核查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者加工經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應(yīng)依法進(jìn)行處置。對(duì)餐飲服務(wù)提供者自查的抽查作為日常監(jiān)管的重要內(nèi)容，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。
餐飲服務(wù)提供者食品安全自查是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，是食品安全法賦予餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)。各地要強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行督促指導(dǎo)，全面提升食品安全保障水平。省局將適時(shí)對(duì)各地工作推進(jìn)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，確保工作落到實(shí)處。
附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單
2.餐飲服務(wù)提供者食品安全制度自查表
3.餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查表
4.餐飲服務(wù)提供者食品安全專項(xiàng)自查表
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月13日
湘市監(jiān)食〔2020〕43號(hào)
日期：2020-04-02
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）的要求，督促餐飲服務(wù)提供者履行食品安全主體責(zé)任，提高食品安全管理水平，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全自查工作通知如下：
一、高度重視食品安全自查工作
食品安全自查，是指餐飲服務(wù)提供者為保證食品安全，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)自查結(jié)果采取相應(yīng)整改措施，以達(dá)到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、消除食品安全隱患的目的。開(kāi)展食品安全自查工作，是落實(shí)食品安全主體責(zé)任的具體要求，是保障食品安全的重要措施，是實(shí)施食品安全戰(zhàn)略、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的重要手段。各地要提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真組織實(shí)施，切實(shí)督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者將自查工作抓細(xì)抓實(shí)，全力防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、嚴(yán)格落實(shí)自查的內(nèi)容和頻次
《規(guī)范》對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作的內(nèi)容和頻次提出了明確要求，各地要督促餐飲服務(wù)提供者按照制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查的要求全面開(kāi)展工作，并做好相關(guān)記錄，建檔留存?zhèn)洳椤?br>
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餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)本單位食品安全制度的適用性開(kāi)展自查自評(píng)，每年至少一次。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂工作。
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1.主要內(nèi)容
?。?）食品經(jīng)營(yíng)許可條件保持情況；
?。?）食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員履職情況；
?。?）食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；
?。?）食品及原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理情況；
?。?）場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況；
?。?）餐飲具清洗消毒落實(shí)情況；
?。?）專間加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
?。?）食品添加劑使用管理情況；
?。?）從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
（10）法律、法規(guī)和餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要求的其他情況。
各地要全面分析本地區(qū)餐飲食品安全特點(diǎn)和狀況，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)本單位實(shí)際情況，在《餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單》（見(jiàn)附件1，以下簡(jiǎn)稱《責(zé)任清單》）、《餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查表》（見(jiàn)附件2，以下簡(jiǎn)稱《自查表》）的基礎(chǔ)上，結(jié)合本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，細(xì)化《責(zé)任清單》和食品安全自查項(xiàng)目。
2.頻次要求
?。?）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每周至少組織開(kāi)展一次食品安全自查自評(píng)；每月自查工作應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查表》全部?jī)?nèi)容。
（2）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每月至少組織開(kāi)展一次食品安全自查，每季度開(kāi)展的自查應(yīng)當(dāng)覆蓋《自查表》全部?jī)?nèi)容。
?。ㄈｍ?xiàng)自查
餐飲服務(wù)提供者在獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開(kāi)展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。
餐飲服務(wù)提供者可自行開(kāi)展食品安全自查工作，也可委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助開(kāi)展食品安全自查工作。鼓勵(lì)餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，組織開(kāi)展會(huì)員單位食品安全的互查互評(píng)工作。
三、切實(shí)強(qiáng)化自查結(jié)果運(yùn)用
各地要督促餐飲服務(wù)提供者在自查的基礎(chǔ)上，按照以下要求強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
（一）餐飲服務(wù)提供者在自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品的，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門(mén)區(qū)域，避免誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。
?。ǘ┎惋嫹?wù)提供者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并在整改完成后開(kāi)展復(fù)查，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)消除。
?。ㄈ┎惋嫹?wù)提供者在自查中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)如實(shí)反映本單位食品安全現(xiàn)狀，自查報(bào)告應(yīng)由法定代表人（或負(fù)責(zé)人）審閱簽名，對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性、及時(shí)性負(fù)責(zé)。
四、切實(shí)加強(qiáng)核實(shí)處置和監(jiān)督檢查
（一）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到餐飲服務(wù)提供者食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)自查報(bào)告后，應(yīng)對(duì)報(bào)告問(wèn)題及時(shí)核實(shí)，提出相應(yīng)處置意見(jiàn)和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（二）各地要將餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作開(kāi)展情況作為日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等的重要內(nèi)容進(jìn)行檢查。核查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者加工經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，應(yīng)依法進(jìn)行處置。對(duì)餐飲服務(wù)提供者自查的抽查作為日常監(jiān)管的重要內(nèi)容，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。
餐飲服務(wù)提供者食品安全自查是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，是食品安全法賦予餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)。各地要強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任進(jìn)行督促指導(dǎo)，全面提升食品安全保障水平。省局將適時(shí)對(duì)各地工作推進(jìn)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，確保工作落到實(shí)處。
附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單
2.餐飲服務(wù)提供者食品安全制度自查表
3.餐飲服務(wù)提供者食品安全定期自查表
4.餐飲服務(wù)提供者食品安全專項(xiàng)自查表
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月13日
湘市監(jiān)食〔2020〕43號(hào)
日期：2020-04-02
