涼果蜜餞是指以果蔬等為原料，經(jīng)用糖類腌制加工而成的傳統(tǒng)特色食品，一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。為了提請(qǐng)消費(fèi)者對(duì)廣州市場(chǎng)上銷售的部分涼果蜜餞食品存在的各方面問(wèn)題予以關(guān)注，并為消費(fèi)者選購(gòu)提供必要的參考，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)依據(jù)《消法》賦予的職能，在廣州市的流通領(lǐng)域隨機(jī)購(gòu)買了供本次比較試驗(yàn)的涼果蜜餞樣品，現(xiàn)將比較試驗(yàn)結(jié)果公布，結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)。
一、比較試驗(yàn)概況
本次比較試驗(yàn)的樣品是由廣州市消費(fèi)者委員會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者身份從廣州各超市和個(gè)體零食店鋪購(gòu)買。選購(gòu)的60批次樣品中，預(yù)包裝和散裝各占30批次。本次委托的檢測(cè)機(jī)構(gòu)是廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站，檢測(cè)依據(jù)是GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》、GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及其增補(bǔ)版、GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)。檢測(cè)項(xiàng)目包括：標(biāo)簽、總砷、鉛、銅、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌共21項(xiàng)。
二、比較試驗(yàn)結(jié)果及分析
（一）比較試驗(yàn)結(jié)果：所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品有41批次，達(dá)標(biāo)率為68.3%;（若剔除純標(biāo)簽不符合的2批次樣品，則內(nèi)在質(zhì)量符合43批次，達(dá)標(biāo)率71.7%）。具體如下表：
| 涼果蜜餞樣品分類情況 | 比較試驗(yàn)批次數(shù)量 | 達(dá)標(biāo)批次數(shù)量 | 達(dá)標(biāo)率（％） |
| 總體 | 60 | 41 | 68.3 |
| 預(yù)包裝樣品 | 30 | 21 | 70 |
| 散裝樣品 | 30 | 20 | 66.7 |
（二）結(jié)果分析
1、超量使用食品添加劑問(wèn)題
本次對(duì)涼果蜜餞食品添加劑的檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)有2批次樣品存在超量使用著色劑（胭脂紅/亮藍(lán)/莧菜紅/日落黃），有3批次樣品超量使用了甜味劑（糖精鈉/甜蜜素），有7批次樣品超量使用防腐劑（苯甲酸），還有1批次樣品二氧化硫殘留量超標(biāo)。
（1）著色劑和甜味劑：食品中適量添加食品添加劑如著色劑、甜味劑是為了改善食品的外觀和口感，在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)添加是安全的。但是人體如果長(zhǎng)期大量食用該類食品，就會(huì)因攝入過(guò)量的著色劑和甜味劑而對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
（2）苯甲酸：苯甲酸是化學(xué)防腐劑， 廠家為了盡量延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，經(jīng)常添加過(guò)量的防腐劑，造成產(chǎn)品的二次污染。人們長(zhǎng)期大量攝入過(guò)量苯甲酸會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成一定的危害。
（3）二氧化硫：食品加工中允許使用的漂白劑有二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸納、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等。使用以上物質(zhì)作為添加劑主要有兩個(gè)用途，一是用于產(chǎn)品的漂白，令其外觀更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果長(zhǎng)期大量食用二氧化硫超標(biāo)食物會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2、理化指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
本次對(duì)涼果蜜餞的污染物指標(biāo)如總砷、鉛、銅進(jìn)行了檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有1批次樣品鉛項(xiàng)目超標(biāo)。涼果蜜餞中鉛的限量值為1mg/kg,超過(guò)限量值就有可能對(duì)人體健康造成傷害。造成鉛超標(biāo)的原因有可能是原料本身帶入，或是生產(chǎn)過(guò)程中使用的其它配料或添加劑中帶入。
3、微生物指標(biāo)超標(biāo)問(wèn)題
60批次樣品中，針對(duì)微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有4批次樣品的菌落總數(shù)和1批次樣品的霉菌超標(biāo)。
菌落總數(shù)和霉菌可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。
4、標(biāo)簽標(biāo)示問(wèn)題
本次比較試驗(yàn)里，進(jìn)行標(biāo)簽檢驗(yàn)只有30批次樣品（30批次散裝涼果蜜餞類不檢驗(yàn)此項(xiàng)目），標(biāo)簽單項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有24批次，標(biāo)簽單項(xiàng)達(dá)標(biāo)率為80.0%.在標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的樣品中，大部分是由于產(chǎn)品添加了著色劑或防腐劑卻未在標(biāo)簽上標(biāo)注其具體名稱，還有產(chǎn)品在超市柜臺(tái)和食品簡(jiǎn)易包裝上標(biāo)識(shí)的產(chǎn)地不一致，這些行為構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)和安全權(quán)的侵害。
三、企業(yè)反饋
多數(shù)企業(yè)都表示接受我會(huì)建議，有企業(yè)表示會(huì)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝流程；也有企業(yè)表示會(huì)完善標(biāo)簽，部分企業(yè)已更換新標(biāo)簽；還有企業(yè)表示對(duì)有問(wèn)題的相關(guān)批次產(chǎn)品進(jìn)行了回收銷毀，并會(huì)積極配合善后的處理工作。
截至反饋期，廣信食品廠、嘉隆食品廠、天鵝涼果廠、新興縣聯(lián)生食品有限公司、佛山市永利佳食品有限公司、杭州百怡食品有限公司、廣州市曜生商貿(mào)有限公司、杭州余杭益民食品有限公司仍未對(duì)本次檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行答復(fù)。
四、比較試驗(yàn)總結(jié)和消費(fèi)建議
本次比較試驗(yàn)對(duì)涼果蜜餞的主要指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果表明，各生產(chǎn)廠家在使用食品添加劑和標(biāo)簽方面仍需加強(qiáng)規(guī)范。GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)中使用食品添加劑的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)，其對(duì)食品添加劑在食品中的使用范圍和使用量都有嚴(yán)格的要求。在當(dāng)前食品安全問(wèn)題已成為全國(guó)民眾的關(guān)注焦點(diǎn)之時(shí)，我會(huì)建議各生產(chǎn)廠家應(yīng)深入了解該標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格組織生產(chǎn)，加強(qiáng)對(duì)安全性的控制，從而為消費(fèi)者提供安全又美味的健康食品。
消費(fèi)者可參考本次比較測(cè)試結(jié)果，在選購(gòu)?fù)惿唐窌r(shí)注意：
1、選擇涼果蜜餞時(shí)應(yīng)仔細(xì)：商品的包裝袋是否有破損；看商品有無(wú)霉點(diǎn)等變質(zhì)現(xiàn)象；商品是否含有雜質(zhì)等等。
2、選購(gòu)標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的商品。食品標(biāo)簽是聯(lián)系消費(fèi)者與產(chǎn)品之間的橋梁，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真看清標(biāo)簽的內(nèi)容，選擇適合自己的商品，維護(hù)自身權(quán)益。除了要留意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還應(yīng)看看商品標(biāo)識(shí)上有無(wú)生產(chǎn)商、分裝商的相關(guān)信息。
3、盡量選擇預(yù)包裝的商品：散裝的涼果蜜餞保質(zhì)期一般較短，購(gòu)買時(shí)需注意其簡(jiǎn)易包裝是密封式或非密封式，后者比前者保存時(shí)間更短。生產(chǎn)商一般是以簡(jiǎn)易大包裝的形式把散裝銷售的涼果蜜餞提供給批發(fā)商或經(jīng)銷商，再由他們分裝送到各超市進(jìn)行銷售。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分裝這個(gè)過(guò)程中，食品容易收到二次污染。
4、選擇良好的購(gòu)買環(huán)境：根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的明確規(guī)定"經(jīng)營(yíng)者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品由專人負(fù)責(zé)銷售；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。"而我會(huì)在購(gòu)樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分散裝食品銷售點(diǎn)并沒(méi)有專人負(fù)責(zé)，更沒(méi)有為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，一些銷售人員操作時(shí)連口罩和帽子也沒(méi)有戴。還有個(gè)別銷售點(diǎn)標(biāo)示的標(biāo)簽混亂，柜臺(tái)和食品簡(jiǎn)易包裝上標(biāo)識(shí)的產(chǎn)地不一致。消費(fèi)者應(yīng)多留個(gè)心眼，看清看楚再購(gòu)買。
附本次比較試驗(yàn)結(jié)果情況表： 2011年廣州市消委會(huì)蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量比較試驗(yàn)結(jié)果匯總表.xls
廣州市消費(fèi)者委員會(huì)
二〇一一年八月十日
日期：2011-09-06
