為規(guī)范食用豆芽工業(yè)化生產許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》和食品安全國家標準的規(guī)定，甘肅省市場監(jiān)督管理局組織制定了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產許可審查細則（2019版）》現(xiàn)予發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。
特此公告。
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2019年7月8日
甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產許可審查細則（2019版）
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施生產許可證管理的食用豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機械控溫培育、機械清洗、包裝等工業(yè)化生產工藝，供消費者食用的豆芽（以下簡稱“食用豆芽”）。在生產許可證證書（正本、副本以及附頁）上應注明獲證產品名稱、申證單元以及產品品種明細，即其他食品〔食用豆芽（工業(yè)化生產）〕。生產許可證有效期為5年，其產品類別編號為：3101。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
?。ㄒ唬┗旧a流程
原料→篩選→洗豆→殺菌→浸豆→機械控溫培育→采收→機械清洗→包裝→成品
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)
1.選料和清洗 2.殺菌方式和時間 3.機械控溫培育時間、噴淋頻次、溫濕度控制 4.生產加工中環(huán)境衛(wèi)生控制 5.成品的包裝與貯藏條件
三、必備的生產資源
?。ㄒ唬┥a環(huán)境
食用豆芽生產企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理等整體條件應遵循GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。生產地址應選在交通便利、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。
生產區(qū)應與生活區(qū)分開，建筑物、設備布局按工藝流程而設計。建筑結構完善，能夠滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴格分開。企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗室和留樣間。生產車間入口應設洗手、更衣、鞋靴消毒設施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個區(qū)域應設置隔離和緩沖措施，實現(xiàn)人流和物流分開。生產車間使用面積原則上不少于800平方米。
產品應貯存在2℃～6℃清潔衛(wèi)生的庫房內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產品應由專用保溫車運輸。
（二）必備的生產設備
1.原料處理設備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機等；2.培育設備：孵化箱（桶）、孵化自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設備等；3.機械清洗設備：自動清洗脫殼機、預冷機等；4.包裝設備：半自動或自動包裝機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等；5.運輸工具：應使用2℃～6℃專用冷藏車進行產品配送。
直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應符合有關衛(wèi)生標準要求。
?。ㄈ┢渌?br>
食用豆芽生產企業(yè)應加入“甘肅省食品安全信息追溯平臺”，并建立產品追溯體系，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究。
四、相關標準
GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標準》；GB 1352-2009《大豆》；GB/T 10462-2008《綠豆》；GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》；GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》；GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》；GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準；國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產食用豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，原材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業(yè)的合格產品；食用豆芽生產過程中不得使用原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中所禁止使用的物質；不得使用未經(jīng)國家批準的農藥、化肥、植物生長調節(jié)劑、抗生素等化學藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑；生產加工用水應符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定，采用地下水的應具有地下水取水許可證明；使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國家有關部門許可，對人體安全無害。
六、檢驗要求
食用豆芽的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表1中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“√ ”標記的檢驗項目，企業(yè)應當批批檢驗；出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗不少于2次?？勺孕袡z驗或選擇具有食品檢驗機構資質認定的第三方檢驗機構進行送檢。
表1 豆芽檢驗項目表
七、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品，在企業(yè)的成品庫內合格品區(qū)隨機抽取樣品。抽樣基數(shù)：產品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產品不少于2kg，獨立包裝不少于10個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場存封樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
八、其它要求
?。ㄒ唬┍绢惍a品不允許分裝。
?。ǘ┦秤枚寡堪b出廠應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
日期：2019-07-09
特此公告。
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2019年7月8日
甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產許可審查細則（2019版）
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施生產許可證管理的食用豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機械控溫培育、機械清洗、包裝等工業(yè)化生產工藝，供消費者食用的豆芽（以下簡稱“食用豆芽”）。在生產許可證證書（正本、副本以及附頁）上應注明獲證產品名稱、申證單元以及產品品種明細，即其他食品〔食用豆芽（工業(yè)化生產）〕。生產許可證有效期為5年，其產品類別編號為：3101。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
?。ㄒ唬┗旧a流程
原料→篩選→洗豆→殺菌→浸豆→機械控溫培育→采收→機械清洗→包裝→成品
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)
1.選料和清洗 2.殺菌方式和時間 3.機械控溫培育時間、噴淋頻次、溫濕度控制 4.生產加工中環(huán)境衛(wèi)生控制 5.成品的包裝與貯藏條件
三、必備的生產資源
?。ㄒ唬┥a環(huán)境
食用豆芽生產企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理等整體條件應遵循GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。生產地址應選在交通便利、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。
生產區(qū)應與生活區(qū)分開，建筑物、設備布局按工藝流程而設計。建筑結構完善，能夠滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴格分開。企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗室和留樣間。生產車間入口應設洗手、更衣、鞋靴消毒設施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個區(qū)域應設置隔離和緩沖措施，實現(xiàn)人流和物流分開。生產車間使用面積原則上不少于800平方米。
產品應貯存在2℃～6℃清潔衛(wèi)生的庫房內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產品應由專用保溫車運輸。
（二）必備的生產設備
1.原料處理設備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機等；2.培育設備：孵化箱（桶）、孵化自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設備等；3.機械清洗設備：自動清洗脫殼機、預冷機等；4.包裝設備：半自動或自動包裝機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等；5.運輸工具：應使用2℃～6℃專用冷藏車進行產品配送。
直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應符合有關衛(wèi)生標準要求。
?。ㄈ┢渌?br>
食用豆芽生產企業(yè)應加入“甘肅省食品安全信息追溯平臺”，并建立產品追溯體系，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究。
四、相關標準
GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標準》；GB 1352-2009《大豆》；GB/T 10462-2008《綠豆》；GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》；GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》；GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》；GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準；國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產食用豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，原材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業(yè)的合格產品；食用豆芽生產過程中不得使用原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中所禁止使用的物質；不得使用未經(jīng)國家批準的農藥、化肥、植物生長調節(jié)劑、抗生素等化學藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑；生產加工用水應符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定，采用地下水的應具有地下水取水許可證明；使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國家有關部門許可，對人體安全無害。
六、檢驗要求
食用豆芽的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表1中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“√ ”標記的檢驗項目，企業(yè)應當批批檢驗；出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗不少于2次?？勺孕袡z驗或選擇具有食品檢驗機構資質認定的第三方檢驗機構進行送檢。
表1 豆芽檢驗項目表
七、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品，在企業(yè)的成品庫內合格品區(qū)隨機抽取樣品。抽樣基數(shù)：產品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產品不少于2kg，獨立包裝不少于10個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場存封樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
八、其它要求
?。ㄒ唬┍绢惍a品不允許分裝。
?。ǘ┦秤枚寡堪b出廠應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
日期：2019-07-09
