以熱干面、三鮮豆皮、豆絲、鴨脖子、武昌魚等特色小吃聞名的“美食之都”武漢，4月15日迎來了2017中國豆制品行業(yè)年會、第二屆中國大豆食品節(jié)暨2017中國（武漢）大豆食品加工技術及設備展覽會。在武漢中國文化博覽中心，400多個展位、1萬多平方米的展出面積上，匯聚了國內(nèi)外140家豆制品行業(yè)知名企業(yè)的產(chǎn)品，約1.5萬多人次參會。浙江祖名豆制品股份有限公司、四川徽記食品股份有限公司、黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責任公司、金菜地食品股份有限公司、四川山古坊食品有限公司、上海清美綠色食品有限公司、深圳市福蔭食品集團有限公司、蘇州金記食品有限公司等食企大佬相聚江城?！ ?br> 大豆起源于中國，至今已有5000多年的種植史。我國古代文獻記載的五谷“黍稷菽麥稻”中的菽，就是大豆，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。大豆的營養(yǎng)價值很高，被稱為“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。
本次大會主題為“發(fā)展大豆食品，踐行健康中國”，為期兩天半。大會邀請政府主管部門領導、國內(nèi)外豆制品行業(yè)技術專家及企業(yè)精英來參加，行業(yè)專業(yè)人士將超過3000人。大會由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會主辦，共同承辦單位有國家大豆產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室、邵陽學院、北京市豆制品協(xié)會、上海市豆制品行業(yè)協(xié)會、重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會、河南省豆制品行業(yè)協(xié)會、深圳市豆制品協(xié)會、長沙市豆制品協(xié)會、南京市豆制品行業(yè)協(xié)會、合肥市豆制品協(xié)會、蘇州豆制食品行業(yè)協(xié)會、淮南市豆制品行業(yè)協(xié)會、揚州市豆制品協(xié)會、蚌埠豆制品協(xié)會、湘潭豆制品協(xié)會、威海市豆制品行業(yè)協(xié)會、黑河市大豆協(xié)會、鹽城食品行業(yè)協(xié)會、武岡市鹵都食品商會、黃岡市豆制品協(xié)會、洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會、棗莊市山亭區(qū)誠豆豆制品專業(yè)合作社，特別協(xié)辦單位有黑龍江省農(nóng)墾九三管理局，贊助單位有美國大豆出口協(xié)會、杭州永創(chuàng)智能設備股份有限公司、北京洛克機械設備制造有限公司。
2017中國豆制品行業(yè)年會，將發(fā)布2016年中國豆制品行業(yè)品牌企業(yè)50強名單，頒發(fā)行業(yè)質(zhì)量安全示范獎，并對2016中國豆制品行業(yè)生產(chǎn)與市場狀況、豆制品食品安全狀況及預警、技術研發(fā)狀況等方面進行專題報告，同時還將舉辦大豆食品營養(yǎng)與健康中國、豆制品生產(chǎn)工藝技術創(chuàng)新、食品大豆生產(chǎn)貿(mào)易及未來市場展望、豆制品市場營銷暨地方特色產(chǎn)品的市場創(chuàng)新、豆制品行業(yè)環(huán)保政策解讀及技術成果運用等主題論壇。
已經(jīng)成功舉辦六屆的大豆食品加工技術及設備展覽會，已成為全球大豆食品行業(yè)最大的專業(yè)展覽會，吸引著國內(nèi)外大豆食品行業(yè)相關企業(yè)廣泛參與，成為大豆食品行業(yè)新技術、新設備、新產(chǎn)品、新趨勢的風向標。該展覽會原為兩年一屆，今年是首次開設單年巡展，首次來到江城武漢。
據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會副會長兼秘書長吳月芳介紹，相比于往屆，本次展覽會呈現(xiàn)以下七大特點：
豆制品成套設備新企業(yè)異軍突起
大豆食品是我國百姓日常生活和餐桌上的必需品，總體消費量一直保持著穩(wěn)定增長。同時，近年來，由于消費者追求品牌和品質(zhì)的需求不斷升級，再加上各地監(jiān)管部門對于小作坊的管理越來越嚴，豆制品正在朝著規(guī)模企業(yè)集中，基于這樣的趨勢，企業(yè)對于豆制品成套設備的技術要求也在不斷提高，因此，企業(yè)在選擇豆制品成套設備時，考量的關鍵不僅取決于日處理大豆量的多少，同時還要看設備的自動化程度、操作的簡易程度，以及工藝銜接是否良好。近年來，成套生產(chǎn)設備的需求量也非常旺盛，這不僅催生了不少新的成套設備企業(yè)，同時也吸引了一些原來從事其它食品設備加工企業(yè)進入豆制品設備的生產(chǎn)。
從這本屆展會參展商分析，除了大家熟悉的如洛克、永進、永德、旺欣、富正、延邊金科及超通外，還增加了不少新的設備企業(yè)進入，大家到展會上還會看到比如青縣北海、聯(lián)合一力、江西敏瑞、上海博源、安徽俊杰、徽旺等新的設備企業(yè)亮相展會現(xiàn)場，還有一些老展商比如友邦、達能輕工在展示原來的包裝設備的同時，也將展示豆制品加工相關的設備。在今年的參展商名單中，從事豆制品成套設備的企業(yè)數(shù)量比去年增加了一倍以上！
豆奶設備成為行業(yè)新亮點
“機會總是留給有準備的人的”，對一直關注豆奶及其生產(chǎn)設備的人來說，一定要來中國(武漢)大豆食品加工及設備展覽會上看一看。
縱觀近年的豆奶市場，豆奶在全球的年增長率為10%-20%。中國豆奶經(jīng)過10多年的市場培養(yǎng)，相信也即將進入高速成長期了。據(jù)市場研究和咨詢機構英敏特（Mintel）提供的《植物蛋白飲料2016》顯示，以豆奶為代表的植物蛋白飲料越來越受青睞，87%的中國消費者表示，在過去6個月內(nèi)喝過植物蛋白飲料。中國人自古以來就有喝豆奶(豆?jié){)的習慣和喜好。有關機構在對消費者進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國人早餐飲料中排在第一的是豆奶(豆?jié){)，約占比39.13%；排在第二的是粥，約占26.38%；牛奶排在第三位，約占14.20%。可見，選擇豆奶(豆?jié){)的是選擇牛奶的2倍以上。
有媒體預測，2017年飲品市場將是豆奶（豆?jié){）的天下。
從年初開始，豆奶（豆?jié){）行業(yè)就捷報頻傳，名企大佬紛紛涉足豆奶領域。
今年3月，以全獨資民族品牌號稱的食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)達利集團豆奶產(chǎn)品隆重上市。此前，祖名的“國王早餐”豆?jié){、龍王“金豆?jié){”、清美豆?jié){、益海嘉里的豆?jié){粉早已聞名于世；投資5億元，占地面積158畝的維他奶武漢工廠投入運營；蒙牛與WhiteWave 合作，開始涉足豆奶市場；湖南景湘源食品飲料有限公司投資1.5億致力于成為國內(nèi)豆奶市場的引領者；湖南麥科有機農(nóng)業(yè)股份有限公司與中山花皇食品飲料有限公司達成共識，共同謀劃豆奶等飲品生產(chǎn)；湖南全成豆奶公司攜手康樂農(nóng)科集團，雙方期望要把全成豆奶打造成為中國液態(tài)豆奶的標桿企業(yè)；河南永利食品公司與北大荒集團強強聯(lián)合，開發(fā)出了北大荒綠源豆奶；江西康華食品有限公司攜手汕頭市弘一品牌策劃設計有限公司，共同打造東君乳業(yè)新品，以“慢生活”為品牌情感基調(diào)的“小磨時光”瓶裝豆奶橫空出世；老品牌維維集團也在2016年年底推出“逗”系列豆奶飲品；2017年2月，小飛象15萬噸豆奶生產(chǎn)線及小飛象現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團總部落戶奠基儀式在湖南省漢壽高新區(qū)舉行。此外，江西金土地集團的“谷韻”豆奶、東莞市仙津保健飲料食品有限公司的豆奶品類仙津1985系列、晉中多樂坊的玻璃瓶裝豆奶、昆明廣拓生物工程有限公司的大馬邦泰式豆奶飲料等產(chǎn)品在各地擴大著自己的市場。
境外的豆奶產(chǎn)品也日益受寵，豆奶企業(yè)擴張不斷。據(jù)了解，美國豆奶消費以年均14.3%增幅快速發(fā)展，價格比牛奶高1/3。日本大豆制品市場年銷售額達到450億日元，同樣超過牛奶的增長。2016年6月，可口可樂宣布將從聯(lián)合利華手中，以5.75億美元 “接盤”豆奶品牌AdeS。AdeS作為拉美龍品牌，在拉美非乳制品牛奶代替品市場中占到了 46% 的市場份額。2016年7月，乳品巨頭達能公司對外宣布，與美國WhiteWave已達成最終合并協(xié)議。WhiteWave旗下silk品牌豆奶是美國豆奶市場占有率第一品牌，在過去兩年間銷售額增長了12.7%。在泰國，擁有60多年歷史的Green Spot公司借助專注豆奶70年的香港老牌Vitamilk，首次將灌裝豆奶推向泰國市場，并迅速占據(jù)了泰國豆奶市場的半壁江山?；趶姶蟮氖袌鲂枨?，Green Spot公司要將原有產(chǎn)能擴大一倍，又上馬了克朗斯的兩條生產(chǎn)線，產(chǎn)能為每小時3.15萬瓶（300毫升一次性玻璃瓶）。以豆奶為主要經(jīng)營產(chǎn)品的香港品牌維他奶，近幾年業(yè)績表現(xiàn)一直十分突出。2015~ 2016財年，維他奶整體營收增長10%，達55.52億港幣，中國大陸占總營收的43%，為24.04億港幣（約合20.81億人民幣），比上年同期增長25%，成為維他奶增長最快的市場。而2014~2015財年，大陸營收增長幅度達到了27%，維他奶在大陸市場發(fā)展速度可見一斑。維他奶投資5億的武漢工廠已經(jīng)投產(chǎn)，并推出“植物陽光”系列新品。
基于以上原因，一些服務于乳制品飲料行業(yè)的設備大佬們，像粵東、永創(chuàng)、中亞等紛紛開始搶占先機，涉足豆奶行業(yè)。在這次武漢的展會上，這些企業(yè)都推出了相關的豆奶設備及技術，讓人們真切地感受到豆奶市場發(fā)展的強勁勢頭。
包裝設備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道新升級
俗話說：“佛要金裝，人要衣裝。”那豆制品呢？豆制品要包裝呀，本次武漢展會上的豆制品包裝及包裝設備可能要亮“爽”您的眼了。
新的手機及互聯(lián)網(wǎng)的普及，改變了人們的生活方式，生活方式的改變加速了消費結構的改變和升級，另外，生活水平的提高，使人們的消費品位提升，消費重心發(fā)生改變，因此也使原來的消費渠道發(fā)生深刻的變化，使消費渠道更多元化、更個性化。這就對傳統(tǒng)的豆制品產(chǎn)品的開發(fā)、包裝的創(chuàng)新提出了更多的挑戰(zhàn)，以適應多元化、個性化的消費環(huán)境。
作為傳統(tǒng)食品行業(yè)的豆制品，企業(yè)也在不斷地適應新的消費環(huán)境，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎上，開發(fā)新的產(chǎn)品及設計更多的適應市場消費環(huán)境的新包裝。比如說提升豆制品包裝自動化，減少豆制品包裝人員勞動量的問題；比如說開發(fā)一些小包裝、可微波加熱的包裝、易攜帶的包裝等；比如說開發(fā)一些適合餐飲渠道的包裝；比如說滿足消費者食品安全感的材質(zhì)更安全的包裝；比如說突出企業(yè)品牌個性的包裝；比如說更具環(huán)保理念的包裝等等。包裝設備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道升級，可以說，包裝的創(chuàng)新對于豆制品的產(chǎn)品創(chuàng)新將起到革命性的作用。
本次武漢展會的參展商中，包裝企業(yè)的踴躍參與，也反映了當前豆制品包裝升級的市場迫切性要求。除了像粵東、名瑞等老牌的包裝企業(yè)外，一些原來乳制品、飲料包裝比如永創(chuàng)、中亞、索特等；做肉制品包裝比如嘉信、鼎泰盛、小康等；還有調(diào)味品包裝的企業(yè)也開始研究適用于豆制品的自動化程度更高的包裝技術及設備，本次展會期待更多的適用于豆制品包裝的新技術及新材料。
品牌產(chǎn)品及地方特色豆制品成為展會新主角
“海闊憑魚躍，天高任鳥飛。”本次武漢展會，就是大豆食品加工及設備企業(yè)展露“才華”的一個大舞臺。全國近40家著名生產(chǎn)企業(yè)，展示他們的特色產(chǎn)品，展商中除了像浙江祖名、四川徽記、龍王食品、金菜地、上海清美、深圳福蔭、蘇州金記、九三集團、紅梅豆粉、武漢中百、遠大等行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)外，一些享有盛名的地方特色優(yōu)秀產(chǎn)品比如山古坊的隆昌豆桿、武岡的鹵豆干、石屏云絲、河南腐竹、葫蘆島虹豆香干豆腐也將通過行業(yè)展會平臺尋求合作經(jīng)銷商走全國市場；另外，還有通過企業(yè)工藝、技術創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品比如素蓮素肉、湖北斯味特營養(yǎng)粉、歐霸珥膳食豆腐等也亮相本次展會，并在展會上尋求新的合作伙伴。
近年來，隨著健康生活方式的倡導和普及，如何選擇健康飲食也越來越受公眾的普遍關注，人們紛紛選擇有益于自身健康的綠色食品。而豆制品正是首屈一指的健康食品。據(jù)中豆委調(diào)查，當前已有越來越多的消費者開始重視豆制品，并將豆制品作為日常膳食結構中重要的組成部分，這也帶動了我國豆制品行業(yè)向著更繁榮的方向發(fā)展。可以說，大豆食品消費將成為未來食品行業(yè)最具潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)。
未來大豆食品的品類將越來越多，渠道和消費群體將越來越細；同時，和其它大多數(shù)產(chǎn)品不同，豆制品具有較強的區(qū)域特性，即便是同一個品類的豆制品，由于地域的不同，也會帶有鮮明的地方特色，這種特點造就了行業(yè)品牌的豐富多彩。未來，簡單地用一個品牌去迎合所有的市場思路，還是通過企業(yè)之間緊密合作、融合發(fā)展，形成多品牌格局？需要仔細研究。
現(xiàn)階段，通過合作關系推動具有鮮明地方特色的產(chǎn)品走向全國市場，這應該是比較可行的辦法。本次武漢展會，在眾多生產(chǎn)企業(yè)的建議和要求下，開辟了專門的展區(qū)，展示地方特色及優(yōu)秀產(chǎn)品，為地方特色的豆制品及新產(chǎn)品搭建一個展示交流和貿(mào)易洽談的平臺，通過展會平臺一方面可以協(xié)助地方特色的豆制品走出來，走向更廣闊的市場；另一方面對于企業(yè)開發(fā)的新產(chǎn)品也可以進行初步的市場驗證。
高品質(zhì)大豆原料“豎”標桿
“潮平兩岸闊，風正一帆懸。”大豆食品加工及設備展覽會展品琳瑯滿目，都圍繞一個“豆”字。豆制品標桿，要靠高品質(zhì)專用化原料才能豎起來。
根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會的統(tǒng)計，2016年，我國用于食品的大豆量約有1200萬噸，而且每年以5%以上的速度增長。好原料不一定能生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品，但是高品質(zhì)的豆制品一定需要高品質(zhì)的原料。
從源頭上抓好大豆原料的生產(chǎn)，為企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)的大豆食品需要高品質(zhì)的食品大豆原料，已經(jīng)成為大豆食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵問題之一。近年來，我會一直致力于推進食品大豆原料專業(yè)化進程，并在食品大豆育種方向、食品大豆原料加工適應性的研究、引導生產(chǎn)企業(yè)的原料選擇和判定、制定食品大豆標準、企業(yè)原料基地的建設等方面做了很多的建設性工作，活躍了國內(nèi)食品大豆的市場貿(mào)易，提升了我國國產(chǎn)大豆的市場地位及原料品質(zhì)，催生了一批專業(yè)服務于食品加工的大豆原料生產(chǎn)商和貿(mào)易商。
本次武漢展會，吸引了國內(nèi)外專用于食品的大豆原料基地、種植合作社、貿(mào)易商展商等超過10家參展單位，特別是農(nóng)墾九三管理局、北緯四十九等國產(chǎn)原料供應商及基地，還有美國非轉基因食品大豆的農(nóng)場主組成的參展團，他們推出了適用于不同豆制品的優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)大豆，積極與豆制品生產(chǎn)企業(yè)進行一對一溝通，并與企業(yè)達成定向專業(yè)供應原料的意向。
配套設備唱“點豆”大戲
紅花雖好，還需綠葉扶。豆制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開配套設備的創(chuàng)新推動。本次武漢展會上，豆制品配套設備新品迭出，也能唱“點豆成金”的大戲。
隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展壯大，為行業(yè)企業(yè)提供的服務將朝著越來越專業(yè)化的方向。我國是豆制品的發(fā)源地，豆制品生產(chǎn)工藝、技術及設備幾乎沒有國外的先進技術可以借鑒?？梢宰院赖卣f，豆制品生產(chǎn)工藝技術及設備創(chuàng)新，是我國食品行業(yè)中為數(shù)不多的真正具有自行研發(fā)能力創(chuàng)新技術、具有獨創(chuàng)性的特點，比如說腐乳的切塊機、擺盤機，干豆腐剝皮機、折疊機，豆腐干壓機，豆腐點漿機、潑片機、成型機，煮漿機等只有中國有，其他國家需要這樣的設備也只有從中國進口。除此之外，還有攤涼設備、烘干設備、豆腐干自動包裝設備、鹵制設備等這些經(jīng)過吸收改進再創(chuàng)新的豆制品配套設備。
本次展會上豆制品配套設備，豆制品生產(chǎn)用的器具應有盡有，種類繁多，體現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的從業(yè)者在改進生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品品質(zhì)上所發(fā)揮的聰明才智和匠人精神。
我國豆制品生產(chǎn)的配套設備水平不斷提高，豆制品配套設備的新產(chǎn)品，比如，與豆制品擠壓膨化設備、干豆腐生產(chǎn)線等有關的系列配套設備，都是由我國豆制品設備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的推動作用，同時將對我國豆制品設備企業(yè)實行創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放發(fā)展起到積極的示范作用。
新型綠色天然食品添加劑大放異彩
食品添加劑是現(xiàn)代大豆加工技術發(fā)展中不可回避的問題，本次武漢展會上，新型的豆制品食品添加劑也出現(xiàn)了，我們看重的，當然是那些安全、綠色、健康的。
查閱《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，可以發(fā)現(xiàn)，能夠在豆制品中允許使用的食品添加劑品種很少，而且大部分來自于自然界，比如，凝固劑鹽鹵來自于青海的鹽湖，石膏是來自于自然界的石膏礦等，這也讓很多消費者對豆制品的健康、綠色增添了信心指數(shù)。
從另一方面看，食品工業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的開發(fā)很多時候與添加劑的使用和新食品原料的發(fā)現(xiàn)是分不開的。食品添加劑能改善傳統(tǒng)大豆制品的營養(yǎng)價值和色香味，還對大豆制品的加工工藝流程以及其新產(chǎn)品的開發(fā)等很多方面都發(fā)揮有著重要的意義，成為現(xiàn)代大豆加工技術進步和產(chǎn)品研發(fā)的動力。要解決這個矛盾，作為企業(yè)來說需要取舍和平衡。結合我國大豆制品加工特點，要在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進一步研究，注重生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，促進大豆制品產(chǎn)業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為高效、安全、綠色、健康。
新型的綠色天然食品添加劑將是未來豆制品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)的新寵，酶及天然提取物的使用，以及天然色素、天然防腐劑、天然消泡劑、天然食品抗氧化劑、天然食品乳化劑、天然香精香料等，將在未來豆制品新產(chǎn)品開發(fā)中大放異彩。
日期：2017-05-04
本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布，網(wǎng)站已盡嚴格審核義務,僅供網(wǎng)友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關聯(lián)關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
本次大會主題為“發(fā)展大豆食品，踐行健康中國”，為期兩天半。大會邀請政府主管部門領導、國內(nèi)外豆制品行業(yè)技術專家及企業(yè)精英來參加，行業(yè)專業(yè)人士將超過3000人。大會由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會主辦，共同承辦單位有國家大豆產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室、邵陽學院、北京市豆制品協(xié)會、上海市豆制品行業(yè)協(xié)會、重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會、河南省豆制品行業(yè)協(xié)會、深圳市豆制品協(xié)會、長沙市豆制品協(xié)會、南京市豆制品行業(yè)協(xié)會、合肥市豆制品協(xié)會、蘇州豆制食品行業(yè)協(xié)會、淮南市豆制品行業(yè)協(xié)會、揚州市豆制品協(xié)會、蚌埠豆制品協(xié)會、湘潭豆制品協(xié)會、威海市豆制品行業(yè)協(xié)會、黑河市大豆協(xié)會、鹽城食品行業(yè)協(xié)會、武岡市鹵都食品商會、黃岡市豆制品協(xié)會、洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會、棗莊市山亭區(qū)誠豆豆制品專業(yè)合作社，特別協(xié)辦單位有黑龍江省農(nóng)墾九三管理局，贊助單位有美國大豆出口協(xié)會、杭州永創(chuàng)智能設備股份有限公司、北京洛克機械設備制造有限公司。
2017中國豆制品行業(yè)年會，將發(fā)布2016年中國豆制品行業(yè)品牌企業(yè)50強名單，頒發(fā)行業(yè)質(zhì)量安全示范獎，并對2016中國豆制品行業(yè)生產(chǎn)與市場狀況、豆制品食品安全狀況及預警、技術研發(fā)狀況等方面進行專題報告，同時還將舉辦大豆食品營養(yǎng)與健康中國、豆制品生產(chǎn)工藝技術創(chuàng)新、食品大豆生產(chǎn)貿(mào)易及未來市場展望、豆制品市場營銷暨地方特色產(chǎn)品的市場創(chuàng)新、豆制品行業(yè)環(huán)保政策解讀及技術成果運用等主題論壇。
已經(jīng)成功舉辦六屆的大豆食品加工技術及設備展覽會，已成為全球大豆食品行業(yè)最大的專業(yè)展覽會，吸引著國內(nèi)外大豆食品行業(yè)相關企業(yè)廣泛參與，成為大豆食品行業(yè)新技術、新設備、新產(chǎn)品、新趨勢的風向標。該展覽會原為兩年一屆，今年是首次開設單年巡展，首次來到江城武漢。
據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會副會長兼秘書長吳月芳介紹，相比于往屆，本次展覽會呈現(xiàn)以下七大特點：
豆制品成套設備新企業(yè)異軍突起
大豆食品是我國百姓日常生活和餐桌上的必需品，總體消費量一直保持著穩(wěn)定增長。同時，近年來，由于消費者追求品牌和品質(zhì)的需求不斷升級，再加上各地監(jiān)管部門對于小作坊的管理越來越嚴，豆制品正在朝著規(guī)模企業(yè)集中，基于這樣的趨勢，企業(yè)對于豆制品成套設備的技術要求也在不斷提高，因此，企業(yè)在選擇豆制品成套設備時，考量的關鍵不僅取決于日處理大豆量的多少，同時還要看設備的自動化程度、操作的簡易程度，以及工藝銜接是否良好。近年來，成套生產(chǎn)設備的需求量也非常旺盛，這不僅催生了不少新的成套設備企業(yè)，同時也吸引了一些原來從事其它食品設備加工企業(yè)進入豆制品設備的生產(chǎn)。
從這本屆展會參展商分析，除了大家熟悉的如洛克、永進、永德、旺欣、富正、延邊金科及超通外，還增加了不少新的設備企業(yè)進入，大家到展會上還會看到比如青縣北海、聯(lián)合一力、江西敏瑞、上海博源、安徽俊杰、徽旺等新的設備企業(yè)亮相展會現(xiàn)場，還有一些老展商比如友邦、達能輕工在展示原來的包裝設備的同時，也將展示豆制品加工相關的設備。在今年的參展商名單中，從事豆制品成套設備的企業(yè)數(shù)量比去年增加了一倍以上！
豆奶設備成為行業(yè)新亮點
“機會總是留給有準備的人的”，對一直關注豆奶及其生產(chǎn)設備的人來說，一定要來中國(武漢)大豆食品加工及設備展覽會上看一看。
縱觀近年的豆奶市場，豆奶在全球的年增長率為10%-20%。中國豆奶經(jīng)過10多年的市場培養(yǎng)，相信也即將進入高速成長期了。據(jù)市場研究和咨詢機構英敏特（Mintel）提供的《植物蛋白飲料2016》顯示，以豆奶為代表的植物蛋白飲料越來越受青睞，87%的中國消費者表示，在過去6個月內(nèi)喝過植物蛋白飲料。中國人自古以來就有喝豆奶(豆?jié){)的習慣和喜好。有關機構在對消費者進行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國人早餐飲料中排在第一的是豆奶(豆?jié){)，約占比39.13%；排在第二的是粥，約占26.38%；牛奶排在第三位，約占14.20%。可見，選擇豆奶(豆?jié){)的是選擇牛奶的2倍以上。
有媒體預測，2017年飲品市場將是豆奶（豆?jié){）的天下。
從年初開始，豆奶（豆?jié){）行業(yè)就捷報頻傳，名企大佬紛紛涉足豆奶領域。
今年3月，以全獨資民族品牌號稱的食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)達利集團豆奶產(chǎn)品隆重上市。此前，祖名的“國王早餐”豆?jié){、龍王“金豆?jié){”、清美豆?jié){、益海嘉里的豆?jié){粉早已聞名于世；投資5億元，占地面積158畝的維他奶武漢工廠投入運營；蒙牛與WhiteWave 合作，開始涉足豆奶市場；湖南景湘源食品飲料有限公司投資1.5億致力于成為國內(nèi)豆奶市場的引領者；湖南麥科有機農(nóng)業(yè)股份有限公司與中山花皇食品飲料有限公司達成共識，共同謀劃豆奶等飲品生產(chǎn)；湖南全成豆奶公司攜手康樂農(nóng)科集團，雙方期望要把全成豆奶打造成為中國液態(tài)豆奶的標桿企業(yè)；河南永利食品公司與北大荒集團強強聯(lián)合，開發(fā)出了北大荒綠源豆奶；江西康華食品有限公司攜手汕頭市弘一品牌策劃設計有限公司，共同打造東君乳業(yè)新品，以“慢生活”為品牌情感基調(diào)的“小磨時光”瓶裝豆奶橫空出世；老品牌維維集團也在2016年年底推出“逗”系列豆奶飲品；2017年2月，小飛象15萬噸豆奶生產(chǎn)線及小飛象現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團總部落戶奠基儀式在湖南省漢壽高新區(qū)舉行。此外，江西金土地集團的“谷韻”豆奶、東莞市仙津保健飲料食品有限公司的豆奶品類仙津1985系列、晉中多樂坊的玻璃瓶裝豆奶、昆明廣拓生物工程有限公司的大馬邦泰式豆奶飲料等產(chǎn)品在各地擴大著自己的市場。
境外的豆奶產(chǎn)品也日益受寵，豆奶企業(yè)擴張不斷。據(jù)了解，美國豆奶消費以年均14.3%增幅快速發(fā)展，價格比牛奶高1/3。日本大豆制品市場年銷售額達到450億日元，同樣超過牛奶的增長。2016年6月，可口可樂宣布將從聯(lián)合利華手中，以5.75億美元 “接盤”豆奶品牌AdeS。AdeS作為拉美龍品牌，在拉美非乳制品牛奶代替品市場中占到了 46% 的市場份額。2016年7月，乳品巨頭達能公司對外宣布，與美國WhiteWave已達成最終合并協(xié)議。WhiteWave旗下silk品牌豆奶是美國豆奶市場占有率第一品牌，在過去兩年間銷售額增長了12.7%。在泰國，擁有60多年歷史的Green Spot公司借助專注豆奶70年的香港老牌Vitamilk，首次將灌裝豆奶推向泰國市場，并迅速占據(jù)了泰國豆奶市場的半壁江山?；趶姶蟮氖袌鲂枨?，Green Spot公司要將原有產(chǎn)能擴大一倍，又上馬了克朗斯的兩條生產(chǎn)線，產(chǎn)能為每小時3.15萬瓶（300毫升一次性玻璃瓶）。以豆奶為主要經(jīng)營產(chǎn)品的香港品牌維他奶，近幾年業(yè)績表現(xiàn)一直十分突出。2015~ 2016財年，維他奶整體營收增長10%，達55.52億港幣，中國大陸占總營收的43%，為24.04億港幣（約合20.81億人民幣），比上年同期增長25%，成為維他奶增長最快的市場。而2014~2015財年，大陸營收增長幅度達到了27%，維他奶在大陸市場發(fā)展速度可見一斑。維他奶投資5億的武漢工廠已經(jīng)投產(chǎn)，并推出“植物陽光”系列新品。
基于以上原因，一些服務于乳制品飲料行業(yè)的設備大佬們，像粵東、永創(chuàng)、中亞等紛紛開始搶占先機，涉足豆奶行業(yè)。在這次武漢的展會上，這些企業(yè)都推出了相關的豆奶設備及技術，讓人們真切地感受到豆奶市場發(fā)展的強勁勢頭。
包裝設備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道新升級
俗話說：“佛要金裝，人要衣裝。”那豆制品呢？豆制品要包裝呀，本次武漢展會上的豆制品包裝及包裝設備可能要亮“爽”您的眼了。
新的手機及互聯(lián)網(wǎng)的普及，改變了人們的生活方式，生活方式的改變加速了消費結構的改變和升級，另外，生活水平的提高，使人們的消費品位提升，消費重心發(fā)生改變，因此也使原來的消費渠道發(fā)生深刻的變化，使消費渠道更多元化、更個性化。這就對傳統(tǒng)的豆制品產(chǎn)品的開發(fā)、包裝的創(chuàng)新提出了更多的挑戰(zhàn)，以適應多元化、個性化的消費環(huán)境。
作為傳統(tǒng)食品行業(yè)的豆制品，企業(yè)也在不斷地適應新的消費環(huán)境，在原有傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎上，開發(fā)新的產(chǎn)品及設計更多的適應市場消費環(huán)境的新包裝。比如說提升豆制品包裝自動化，減少豆制品包裝人員勞動量的問題；比如說開發(fā)一些小包裝、可微波加熱的包裝、易攜帶的包裝等；比如說開發(fā)一些適合餐飲渠道的包裝；比如說滿足消費者食品安全感的材質(zhì)更安全的包裝；比如說突出企業(yè)品牌個性的包裝；比如說更具環(huán)保理念的包裝等等。包裝設備助豆制品產(chǎn)業(yè)渠道升級，可以說，包裝的創(chuàng)新對于豆制品的產(chǎn)品創(chuàng)新將起到革命性的作用。
本次武漢展會的參展商中，包裝企業(yè)的踴躍參與，也反映了當前豆制品包裝升級的市場迫切性要求。除了像粵東、名瑞等老牌的包裝企業(yè)外，一些原來乳制品、飲料包裝比如永創(chuàng)、中亞、索特等；做肉制品包裝比如嘉信、鼎泰盛、小康等；還有調(diào)味品包裝的企業(yè)也開始研究適用于豆制品的自動化程度更高的包裝技術及設備，本次展會期待更多的適用于豆制品包裝的新技術及新材料。
品牌產(chǎn)品及地方特色豆制品成為展會新主角
“海闊憑魚躍，天高任鳥飛。”本次武漢展會，就是大豆食品加工及設備企業(yè)展露“才華”的一個大舞臺。全國近40家著名生產(chǎn)企業(yè)，展示他們的特色產(chǎn)品，展商中除了像浙江祖名、四川徽記、龍王食品、金菜地、上海清美、深圳福蔭、蘇州金記、九三集團、紅梅豆粉、武漢中百、遠大等行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)外，一些享有盛名的地方特色優(yōu)秀產(chǎn)品比如山古坊的隆昌豆桿、武岡的鹵豆干、石屏云絲、河南腐竹、葫蘆島虹豆香干豆腐也將通過行業(yè)展會平臺尋求合作經(jīng)銷商走全國市場；另外，還有通過企業(yè)工藝、技術創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品比如素蓮素肉、湖北斯味特營養(yǎng)粉、歐霸珥膳食豆腐等也亮相本次展會，并在展會上尋求新的合作伙伴。
近年來，隨著健康生活方式的倡導和普及，如何選擇健康飲食也越來越受公眾的普遍關注，人們紛紛選擇有益于自身健康的綠色食品。而豆制品正是首屈一指的健康食品。據(jù)中豆委調(diào)查，當前已有越來越多的消費者開始重視豆制品，并將豆制品作為日常膳食結構中重要的組成部分，這也帶動了我國豆制品行業(yè)向著更繁榮的方向發(fā)展。可以說，大豆食品消費將成為未來食品行業(yè)最具潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)。
未來大豆食品的品類將越來越多，渠道和消費群體將越來越細；同時，和其它大多數(shù)產(chǎn)品不同，豆制品具有較強的區(qū)域特性，即便是同一個品類的豆制品，由于地域的不同，也會帶有鮮明的地方特色，這種特點造就了行業(yè)品牌的豐富多彩。未來，簡單地用一個品牌去迎合所有的市場思路，還是通過企業(yè)之間緊密合作、融合發(fā)展，形成多品牌格局？需要仔細研究。
現(xiàn)階段，通過合作關系推動具有鮮明地方特色的產(chǎn)品走向全國市場，這應該是比較可行的辦法。本次武漢展會，在眾多生產(chǎn)企業(yè)的建議和要求下，開辟了專門的展區(qū)，展示地方特色及優(yōu)秀產(chǎn)品，為地方特色的豆制品及新產(chǎn)品搭建一個展示交流和貿(mào)易洽談的平臺，通過展會平臺一方面可以協(xié)助地方特色的豆制品走出來，走向更廣闊的市場；另一方面對于企業(yè)開發(fā)的新產(chǎn)品也可以進行初步的市場驗證。
高品質(zhì)大豆原料“豎”標桿
“潮平兩岸闊，風正一帆懸。”大豆食品加工及設備展覽會展品琳瑯滿目，都圍繞一個“豆”字。豆制品標桿，要靠高品質(zhì)專用化原料才能豎起來。
根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會的統(tǒng)計，2016年，我國用于食品的大豆量約有1200萬噸，而且每年以5%以上的速度增長。好原料不一定能生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品，但是高品質(zhì)的豆制品一定需要高品質(zhì)的原料。
從源頭上抓好大豆原料的生產(chǎn)，為企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)的大豆食品需要高品質(zhì)的食品大豆原料，已經(jīng)成為大豆食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵問題之一。近年來，我會一直致力于推進食品大豆原料專業(yè)化進程，并在食品大豆育種方向、食品大豆原料加工適應性的研究、引導生產(chǎn)企業(yè)的原料選擇和判定、制定食品大豆標準、企業(yè)原料基地的建設等方面做了很多的建設性工作，活躍了國內(nèi)食品大豆的市場貿(mào)易，提升了我國國產(chǎn)大豆的市場地位及原料品質(zhì)，催生了一批專業(yè)服務于食品加工的大豆原料生產(chǎn)商和貿(mào)易商。
本次武漢展會，吸引了國內(nèi)外專用于食品的大豆原料基地、種植合作社、貿(mào)易商展商等超過10家參展單位，特別是農(nóng)墾九三管理局、北緯四十九等國產(chǎn)原料供應商及基地，還有美國非轉基因食品大豆的農(nóng)場主組成的參展團，他們推出了適用于不同豆制品的優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)大豆，積極與豆制品生產(chǎn)企業(yè)進行一對一溝通，并與企業(yè)達成定向專業(yè)供應原料的意向。
配套設備唱“點豆”大戲
紅花雖好，還需綠葉扶。豆制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開配套設備的創(chuàng)新推動。本次武漢展會上，豆制品配套設備新品迭出，也能唱“點豆成金”的大戲。
隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展壯大，為行業(yè)企業(yè)提供的服務將朝著越來越專業(yè)化的方向。我國是豆制品的發(fā)源地，豆制品生產(chǎn)工藝、技術及設備幾乎沒有國外的先進技術可以借鑒?？梢宰院赖卣f，豆制品生產(chǎn)工藝技術及設備創(chuàng)新，是我國食品行業(yè)中為數(shù)不多的真正具有自行研發(fā)能力創(chuàng)新技術、具有獨創(chuàng)性的特點，比如說腐乳的切塊機、擺盤機，干豆腐剝皮機、折疊機，豆腐干壓機，豆腐點漿機、潑片機、成型機，煮漿機等只有中國有，其他國家需要這樣的設備也只有從中國進口。除此之外，還有攤涼設備、烘干設備、豆腐干自動包裝設備、鹵制設備等這些經(jīng)過吸收改進再創(chuàng)新的豆制品配套設備。
本次展會上豆制品配套設備，豆制品生產(chǎn)用的器具應有盡有，種類繁多，體現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的從業(yè)者在改進生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品品質(zhì)上所發(fā)揮的聰明才智和匠人精神。
我國豆制品生產(chǎn)的配套設備水平不斷提高，豆制品配套設備的新產(chǎn)品，比如，與豆制品擠壓膨化設備、干豆腐生產(chǎn)線等有關的系列配套設備，都是由我國豆制品設備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的推動作用，同時將對我國豆制品設備企業(yè)實行創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放發(fā)展起到積極的示范作用。
新型綠色天然食品添加劑大放異彩
食品添加劑是現(xiàn)代大豆加工技術發(fā)展中不可回避的問題，本次武漢展會上，新型的豆制品食品添加劑也出現(xiàn)了，我們看重的，當然是那些安全、綠色、健康的。
查閱《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，可以發(fā)現(xiàn)，能夠在豆制品中允許使用的食品添加劑品種很少，而且大部分來自于自然界，比如，凝固劑鹽鹵來自于青海的鹽湖，石膏是來自于自然界的石膏礦等，這也讓很多消費者對豆制品的健康、綠色增添了信心指數(shù)。
從另一方面看，食品工業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的開發(fā)很多時候與添加劑的使用和新食品原料的發(fā)現(xiàn)是分不開的。食品添加劑能改善傳統(tǒng)大豆制品的營養(yǎng)價值和色香味，還對大豆制品的加工工藝流程以及其新產(chǎn)品的開發(fā)等很多方面都發(fā)揮有著重要的意義，成為現(xiàn)代大豆加工技術進步和產(chǎn)品研發(fā)的動力。要解決這個矛盾，作為企業(yè)來說需要取舍和平衡。結合我國大豆制品加工特點，要在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進一步研究，注重生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，促進大豆制品產(chǎn)業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為高效、安全、綠色、健康。
新型的綠色天然食品添加劑將是未來豆制品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)的新寵，酶及天然提取物的使用，以及天然色素、天然防腐劑、天然消泡劑、天然食品抗氧化劑、天然食品乳化劑、天然香精香料等，將在未來豆制品新產(chǎn)品開發(fā)中大放異彩。
日期：2017-05-04
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